《中职教材中式面点制作》 - 杨存根 - 北京师范大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中职教材中式面点制作

書城自編碼： 1710346
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：杨存根
國際書號(ISBN)： 9787303115709
出版社：北京师范大学出版社
出版日期： 2011-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 302/433000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 79.1

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內容簡介：

随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。
旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型，其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。
为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展，培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才，中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研究，对旅游职业教育的课程、教学与教材进行全方位探讨。我们认为，旅游职业教育的课程、教学与教材应突出三大特点：一是聚焦职业能力的培养，并紧紧围绕这一目标设计课程与教材。二是整合教学过程与工作过程。事实证明，只有能将原理、知识与工作过程有机融通的人，才是具有职业能力的人。教学过程、教材内容必须与工作过程无缝对接。三是创新课程与教材结构，即根据职业能力养成的规律对课程结构进行整体设计，包括内容呈现顺序与方式等。
在此基础上，我们组织了优秀的旅游行业专家、企业从业人员和具有丰富教学经验的教师共同开发了体现新理念、突出新特色、适应新形势的“旅游专业‘项目教学，系列规划教材”。本套教材具有以下特点。
1．先进性。围绕学生职业能力的培养，选择内容、设计形式、编排体例，既充分反映旅游行业新知识、新规范、新信息与新技能，又充分反映旅游职业教育教学改革的新理念、新要求、新特点与新形式。
2．新颖性．以“项目教学”为主线安排结构，设有项目介绍、任务描述、案例分析、综合实训等栏目，并配有丰富的图片资料，形式活泼，可读性强。
3．仿真性。尽量按照旅游行业的职业岗位群创设学习情境，引导学生在仿真的情境中反复练习，形成职业能力。
4．综合性。在关注生产过程的同时，兼顾相应职业资格考试要求。在相关教材中专门列明职业资格考试的要点，把学历教育与职业资格考试有机结合起来，为学生在取得学历的同时获取职业资格证书奠定基础。

绪　论
　一、历史简况及发展
　二、作用
　三、分类方法
项目一中式面点制作基本技能训练
　任务一了解常用设备与工具
　任务二面点制作基本操作技术
项目二广式面点
　任务一水调面团
　任务二膨松面团
　任务三油酥面团
　任务四其他类面团
项目三苏式面点
　任务一水调面团
　任务二发酵面团
　任务三油酥面团
　任务四其他类面团
项目四京式面点
　任务一水调面团
　任务二发酵面团
　任务三油酥面团
　任务四其他类面团
项目五各地风味流派面点的制作
任务一水调面团
　……
附：*点制作的一些习惯用语
参考文献

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