《热销面包》 - [日]松原裕吉 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』热销面包

書城自編碼： 1717432
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]松原裕吉
國際書號(ISBN)： 9787506470520
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2011-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 126/200000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 82.6

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內容簡介：

本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅，曾专门到巴黎研习过面包技术，更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛，并取得了优异想要做出吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品抖动别人。
的成绩。
他以“想烤出好吃的面包，就要具备扎实的技术基础”为座右铭，所以在本书中，他首先以面包面团的制作为基础，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新，不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。

關於作者：

（日）松原裕吉，1968年出生于日本兵库县。
从1988年开始，在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军，同年前往法国研习西点技术，并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛”，并且获得冠军。
不仅在知名的面包学校担任老师，还经常到韩国、马来西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭：想烤出好吃的面包。就要具备扎实的技术基础。

內容試閱：

从“面团”展开
　配料最丰富的面团
　布里欧修面团的展开
　贝比特
　巧克力可可酥饼
　肉桂贝内甜圈
　伴侣
　花香布斯托克
　最朴素的面团
　法国面包面团的展开
　硬皮牛角面包
　布列塔尼芝麻奶油面包
　达尔托面包
　最细致的面团
　牛角面包面团的展开
　南瓜馅饼
　焦糖苹果面包
　多汁面包
　鹰嘴豆白面包
　特别制作的面包
　1 蛋白酥皮
　2 奶酪泡芙
　3 女巫
　4 拉斯克
　用布里欧修面团做游戏
　橘子月亮
　软木塞
　草莓蛋卷
　多洛贝吉内
　香蕉挞
　紫花豆布朗峰
　杰出的面包
　百香果面包
　用牛角面包面团做游戏
　杂志
　大黄挞
　蝴蝶“舞娘”
　竹笋
　黑松露
　日式面包
　史托兰德国甜面包
　努力就会成功
从“制法”开始
　1波兰法
　2直接法
　3中种法
　4自体水合法
　5低温长时间发酵法
从“种”开始介绍
　1 柠檬种
　2 酸奶种
　3 有机酵母
　4 葡萄干种
　5 苹果种
玩“造型”游戏
　花朵
　回飞棒
　方块
　贝壳
　眼镜
　老虎王冠
　蜗牛
玩“和风”游戏
　香氛面包
　黑罂粟子面包
　尊贵
　“黄豆粉”巧克力面包
　黑蜜牛奶面包
在欧洲乡村发现的既古老又新潮的
　酵母点心
　多杜面包
　越南面包
　贝司蒂司
走在潮流前端——追求梦想中的咖啡厅面包
　扇贝开放式三明治
　羊奶奶酪乳蛋饼
　顶级面包
　决定面包风味的13种面粉活用法
　关于法式糕饼屋的热门话题
　洋果子的基本材料研究香料和食用色素

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