登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入   新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』中式面点工艺（广式面点）

書城自編碼： 2073444
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 郑慧敏
國際書號(ISBN)： 9787516702765
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2013-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 128/195000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 42.4

我要買 件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
透过器物看历史（全6册）
《 透过器物看历史（全6册） 》
售價：HK$ 503.7
我在台北故宫博物院读名画
《 我在台北故宫博物院读名画 》
售價：HK$ 112.7
尼罗河往事：古埃及文明4000年
《 尼罗河往事：古埃及文明4000年 》
售價：HK$ 78.2
一个人·谁也不是·十万人（诺贝尔文学奖得主反思自我的巅峰之作）
《 一个人·谁也不是·十万人（诺贝尔文学奖得主反思自我的巅峰之作） 》
售價：HK$ 54.9
重写晚明史（全5册 精装）
《 重写晚明史（全5册 精装） 》
售價：HK$ 781.8
汉末晋初之际政治研究
《 汉末晋初之际政治研究 》
售價：HK$ 135.7
强者破局：资治通鉴成事之道
《 强者破局：资治通鉴成事之道 》
售價：HK$ 82.8
鸣沙丛书·鼎革：南北议和与清帝退位
《 鸣沙丛书·鼎革：南北议和与清帝退位 》
售價：HK$ 121.0

 
建議一齊購買：

+

HK$ 52.0
《导游服务规范》		 +

HK$ 39.8
《机电一体化专业（工业机器人应用与维护方向）人才培养方案（国家》		 +

HK$ 73.8
《中职教材 哲学与人生（教学参考）》		 +

HK$ 52.5
《中职教材 中餐服务与管理》
編輯推薦：
郑慧敏、张霞主编的这本《中式面点工艺广式面点》是职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。
全书共分八章，内容包括：概述、设备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等。
本书由中国劳动社会保障出版社出版发行。
內容簡介：
《中式面点工艺广式面点》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常
识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等内容。
《中式面点工艺广式面点》为职业院校烹饪专 业教材，也可作为职工培训用书。
《中式面点工艺广式面点》由郑慧敏、张霞主
编，康有荣、冯漩、黎月友、范治国参编，徐丽卿、 周发茂审稿。
目錄：
第一章 概述
练习题
第二章 设备与工具
第一节 常用设备
第二节 常用工具
练习题
第三章 面点原料常识
第一节 皮坯原料
第二节 制馅原料
第三节 调辅料
第四节 食品添加剂
练习题
第四章 成型工艺
第一节 成型前的基础操作技法
第二节 基础成型技法
第三节 模具、工具成型技法
第四节 面点的装饰成型
练习题
第五章 制馅工艺
第一节 刀工处理
第二节 馅心的分类、作用及制作要求
第三节 调制咸馅
第四节 调制甜馅
练习题
第六章 面团调制工艺
第一节 水调面团
第二节 膨松面团
第三节 油酥面团
第四节 米粉面团
第五节 其他面团
练习题
第七章 熟制工艺
第一节 熟制的作用与质量标准
第二节 熟制原理与成熟方法
练习题
第八章 成本核算知识
第一节 饮食成本核算
第二节 主配料成本核算
练习题

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.