《意境盘饰》 - 罗家良 - 化学工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』意境盘饰

書城自編碼： 2076942
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：罗家良
國際書號(ISBN)： 9787122165817
出版社：化学工业出版社
出版日期： 2013-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 116/200000
書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 95.4

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內容簡介：

罗家良主编的《意境盘饰》让想学习而没有时间的厨师们有一个随时学习的空间，让有一定厨艺基础的朋友技术有所提高，让更多的厨艺爱好者有一个厨艺交流的平台，能够在餐饮行业中起到抛砖引玉的做用，在以后有更多的厨艺爱好者，把自己的厨艺心得整理出来，与同行交流分享，共同为推动餐饮行业的发展而努力！

第一部分意境盘饰概论
1.1 什么是“意境盘饰”
1.2 意境盘饰的特点
1.3 如何设计和制作意境盘饰
1.4 意境盘饰的原料
第二部分意境盘饰基础技法
2.1 分子烹饪简介
2.1.1 西瓜汁鱼子酱
2.1.2 橙汁面条
2.1.3 南瓜汁胶囊
2.1.4 豌豆泥胶囊
2.2 糖艺技术简介
2.2.1 糖艺的原料与工具
2.2.2 冰糖、砂糖、艾素糖的熬法
2.2.3 糖艺流星球
2.2.4 淋糖的应用
2.2.5 糖丝圈的做法
2.2.6 气泡糖的做法与应用
2.2.7 糖丝山的做法
2.2.8 珊瑚糖的做法
2.2.9 钻石水晶糖的做法
2.2.10 三瓣花的做法
2.2.11 豆苗的做法
2.2.12 五瓣菊的做法
2.2.13 马蹄莲的做法
2.2.14 月季的做法
2.2.15 蘑菇的做法
2.2.16 彩带的做法
2.2.17 竹子的做法
2.2.18 牡丹花的做法
2.3 棉花糖的做法
2.4 干冰的用法
2.5 薄脆的做法
2.6 果冻的做法
2.7 水晶虾的做法
2.8 南瓜冻的做法
2.9 蒜薹花的做法
2.10 各种食材原料在意境盘饰中的结合运用
第三部分意境盘饰欣赏
3.1 山影
3.2 问花
3.3 雨后
3.4 春水
3.5 情殇
3.6 江畔
3.7 深情
3.8 弄影
3.9 浮华
3.10 冬景
3.11 竞
3.12 怀古
3.13 鸟林
3.14 残雪
3.15 山城
3.16 东篱把酒
3.17 孤帆
3.18 冰心
3.19 惆怅
3.20 思念
3.21 竹韵
3.22 海棠
3.23 春游
3.24 争渡
3.25 满江红
3.26 离别
3.27 少年游
3.28 闲愁
3.29 摘得新
3.30 落花
3.31 逐爱
3.32 心雨
3.33 花谢
3.34 春水流
3.35 相思
3.36 斜阳
3.37 湖上
3.38 送行
3.39 采菊（之一）
3.40 采菊（之二）
3.41 玉容
3.42 迷雾
3.43 鹊桥
3.44 愁海
3.45 杨柳枝
3.46 白石
3.47 碎梦
3.48 西湖
3.49 红杏
3.50 竹影
3.51 莺啼
3.52 早春
3.53 秋怨
3.54 幽怨
3.55 南园
3.56 满庭芳
3.57 秋雨
3.58 晚春
3.59 秋景
3.60 稻花香
3.61 寒月
3.62 秋夕
3.63 柳丝
3.64 银河
3.65 雪
3.66 花桥
3.67 曲堤
3.68 蝶恋花
3.69 盼归
3.70 池畔
3.71 江上
3.72 花月
3.73 帘外
3.74 秋思
3.75 春寒
3.76 初晴
3.77 秋色
3.78 忧思
3.79 红树
3.80 江花
3.81 咏秋
3.82 燕歌行
3.83 秋荷
3.84 霜园
3.85 踏鹊枝
3.86 相伴
3.87 离愁
3.88 雨后荷塘
3.89 眺望
3.90 堤上柳
3.91 野枇杷

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