《《大师之最：皮耶·艾曼的顶级菜谱》收录“甜点界毕加索”皮耶?艾曼最具代表性的原创食谱，独创秘方、细致制作步骤首次大公开，领悟殿堂级大师的厨艺精髓，做顶尖正宗的法式甜品。》 - [法]皮耶·艾曼 - 广东南方日报出版社 - 香港大書城

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『簡體書』《大师之最：皮耶·艾曼的顶级菜谱》收录“甜点界毕加索”皮耶?艾曼最具代表性的原创食谱，独创秘方、细致制作步骤首次大公开，领悟殿堂级大师的厨艺精髓，做顶尖正宗的法式甜品。

書城自編碼： 2451942
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [法]皮耶·艾曼
國際書號(ISBN)： 9787549111022
出版社：广东南方日报出版社
出版日期： 2014-08-01
版次： 1
頁數/字數： 112/290000
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 155.7

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內容簡介：

本书是“大师之最系列”图书之一，此系列的主角都是享誉世界厨艺界的知名大师。
本书收录了享有“稳坐21世纪甜点界第一把交椅”、“甜点界毕加索”之盛誉的大师——皮耶艾曼最具代表性的11款原创甜点：伊斯法罕、摩加多尔马卡龙、香草无限塔……这些名字对于甜点爱好者来说，早已如雷贯耳、无可取代。这些曾经的独创秘方，现在被首次详尽公开，并配有细致步骤图示及操作解说，让读者不仅可以领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，感受法式甜点的灵魂之味，更能一试身手，亲身体验制作地道的法国甜点。

關於作者：

皮耶艾曼 Pierre Hermé，法国Alsace甜点世家的第四代传人，14岁师从甜点界至尊加斯顿勒诺特（Gaston Lentre），24岁即成为法国顶级奢华美食品牌“馥颂”（Fauchon）的甜点主厨。此后，他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，1997年更以独家原创作品伊斯法罕（Ispahan）等大放异彩，1998年创立以自己名字命名的甜点店（Pierre Hermé Paris），自此引领甜点风潮。
他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜，被誉为“引领21世纪甜点界的第一把交椅”、“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品，更对世界甜点界有着重要的影响，吸引无数美食家前往朝圣。

伊斯法罕 ISPAHAN
双千层酥 2000 FEUILLES
金箔巧克力蛋糕 CARRMENT CHOCOLAT
甜之趣 PLAISIRS SUCRS
蔻依薄挞 TARTE FINE CHLO
特浓香草挞 TARTE INFINIMENT VANILLE
激情渴望 MOTION ENVIE
天堂之喜 SURPRISE CLESTE
蒙特贝洛格拉格拉小姐 MISS GLA’GLA MONTEBELLO
神来之笔 ENTRE RVLATION（TOMATEFRAISEhuile d’OLIVE）
摩加多马卡龙 MACARON MOGADOR
词汇解释
基础食谱
皮耶·艾曼甜品店店址
食材索引

內容試閱：

1. 我把不同味道混合在一起，创造出新味道，或重新诠释一种熟悉的味道，然后将它们应用到甜点（蛋糕、马卡龙、冰冻甜点……）的制作中。比如伊斯法罕这道甜点（当初我还在“馥颂”工作时，将其命名为“天堂之味”），主要原料是玫瑰马卡龙饼、玫瑰奶油、新鲜的覆盆子和荔枝。推出这一甜点后，我触类旁通，再把灵感应用到不同类型的甜点上，比如果酱、水果泥、巧克力糖、羊角面包、英式果料蛋糕、果汁蛋糕等。相同的原料搭配，在不同甜点中散发出异样的魅力。
做甜点时，我还有画草图的习惯，以便更清楚地传达出我的构思，告诉伙伴们我所追求的理想味道。每种食物的纹理、味道我都烂熟于心，就像一个个美妙的音符从音乐家的指尖流出。我还经常与伙伴们交流制作方法。最后一步，就是根据品尝建议，再对甜点作出调整。

2. 特浓香草挞自下到上依次是油酥面饼，香草白巧克力甘那许，马斯卡波尼香草奶油。为了制作这道甜点，我们的甜点大师皮耶艾曼为您选择了不同产地的优质香草荚：产自太平洋塔希提岛的香草荚，香气浓郁；产自墨西哥的香草荚混合着淡淡的花香；而产自马达加斯加的香草荚则为您带来缕缕树木清香。这道以香草为主打的甜点，完美地诠释出了大师的香草情节。

3. 糖煮黑醋栗，焦糖布蕾，堇菜花马斯卡波尼奶油酱，再装点上一块马卡龙甜点，这就是激情渴望——口味清淡，散发着水果香气。堇菜花的甜，黑醋栗的酸，依次跳过您的舌尖，直达心底。

4.“一种迫切想与他人分享的冲动”——滑腻的橄榄油马斯卡彭奶油，腌渍橄榄干碎末点缀其间，打造了一种难以言喻的味觉体验……但我们能确定的是，品尝者的内心深处，涌动着一股迫切想与他人共享的冲动！千层酥经过烘烤，口感松脆无比，与西红柿形成鲜明对比。

5. 这道甜点专为喜欢黑巧克力的美食家们定做，其制作过程可以说是一场材质与温度的较量。柔和、滑腻、松脆，这就是金箔巧克力蛋糕。

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