《蛋糕圣经（蛋糕烘焙鼻祖书，经典热销26年，重印51次，荣获多项国际美食大奖）》 - 罗丝·利维·贝兰堡著，何文马志文译 - 北京科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』蛋糕圣经（蛋糕烘焙鼻祖书，经典热销26年，重印51次，荣获多项国际美食大奖）

書城自編碼： 2476435
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：罗丝·利维·贝兰堡著，何文马志文译
國際書號(ISBN)： 9787530473696
出版社：北京科学技术出版社
出版日期： 2014-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 460/
書度/開本： 12开釘裝：平装

售價：HK$ 231.4

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蛋糕烘焙鼻祖书经典热销26年重印51次

荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍奖詹姆斯·比尔德最有用书籍奖

独家奉献超过200种配方

《蛋糕圣经》改变了美国人的烘焙方式

內容簡介：

200多个配方，350多张展示技巧和工具的图片，32页展示蛋糕成品的彩色插图。
《蛋糕圣经》带你进入梦想中的蛋糕烘焙世界——呈现美国首席烘焙大师的完美作品。
介绍了各种简单易学的蛋糕，包括松饼、磅蛋糕、黄油蛋糕、奶油海绵蛋糕、手指饼干、水果蛋糕、蔬菜蛋糕、芝士蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、果酱卷、翻转蛋糕、冰激凌蛋糕甚至四层婚礼蛋糕！
介绍了各种类型的糖饰、馅料和顶部装饰，包括奶油霜、巧克力鲜奶油、巴伐利亚奶油、冰激凌、英式奶油酱、蛋白酥、杏仁蛋白饼、牛轧糖、拔丝糖、翻糖、水果果泥和蜜饯等并提供了如何与合适的蛋糕搭配的建议。
介绍了许多低糖、低胆固醇以及低不饱和脂肪的蛋糕，它们的味道和口感一点儿都不打折。
介绍了无数能够解决各种问题的技巧，包括如何避免过度搅打蛋白和筛可可粉。
教你如何在五分钟内组装黄油味十足且软嫩无比的夹层蛋糕。
教你如何用三种原材料制作最棒的巧克力蛋糕。
针对初学者以及专业人士介绍了各种装饰技巧，让你烘焙的蛋糕卖相十足。
详细介绍了原材料（包括你想知道的处理巧克力的所有技巧）、工具以及相关供应商（这些通常只有专业人士才知道）。
专为专业烘焙师安排章节，为制作适合特殊场合的各种大小蛋糕提供精准的指导（包括如何制作直径18in的大型蛋糕）。
配方后附有成功烘焙的小窍门，保证每次尝试都能大获成功。

關於作者：

罗丝利维贝兰堡撰写关于面包、蛋糕和派的书籍已经有30余年，作为卡顿罗丝烹饪学校（Cordon Rose Cooking School）的烘焙导师也已经超过了10年，还曾被任命为位于罗得岛州普罗维登斯的约翰威尔士大学的荣誉客座教授。

她的《蛋糕圣经》被列为国际烹饪专业协会的年度书籍，目前已经印刷了52次。罗丝居住在美国的纽约。

你可以登录她的网站来更加深入地了解她，学习烘焙知识

第三部分　原材料和工具 353
第一章　原材料 353
第二章　工具 376
第四部分　专业烘焙师
　及高阶业余烘焙师专辑 389
第一章　了解蛋糕 389
第二章　大型婚礼蛋糕和特殊场合蛋
糕的简易配方和制作技巧 397
三层白色或黄色黄油婚礼蛋糕 401
三层巧克力黄油婚礼蛋糕 403
黄油蛋糕的基础配方 406
三层经典奶油海绵婚礼蛋糕 410
三层巧克力奶油海绵婚礼蛋糕 411
用于三层奶油海绵蛋糕的糖浆 413
奶油海绵蛋糕的基础配方 416
1 量杯糖浆的基础配方 416
三层芝士婚礼蛋糕 418
聚会芝士蛋糕 419
芝士蛋糕的杏子螺旋馅料 420
聚会磅蛋糕 421
用于三层蛋糕（150 人份）的慕斯林
　奶油霜 424
用于三层蛋糕（150 人份）的新经典
　奶油霜 426
用来三层蛋糕（150 人份）的经典奶
　油霜 427
用于三层蛋糕（150 人份）的奢华象
　牙白奶油霜 430
用于三层蛋糕（150 人份）的象牙白
　奶油霜 431
用于三层蛋糕（150 人份）的白巧克
　力奶油奶酪糖饰 432
用于三层蛋糕的果仁糖丝滑蛋白酥奶
　油霜 434
用于大型蛋糕的巧克力奶油糖胶 436
用于三层蛋糕的开心果杏仁糖泥 437
用于三层蛋糕（150 人份）的经典擀
　制翻糖 438

內容試閱：

我的朋友和学生常常认为，我对甜点的专注简直就是一种叛逆行为，因为我的母亲是一位牙医。然而事实并非完全如此，其实我很小就知道了甜食对小朋友的危害。我的父亲还记得我没收了他的糖果，并且告诉他糖果有可能让他长蛀牙！

我第一次发现自己真心喜欢这个职业还是在我写硕士论文的时候，那篇论文讨论的是过筛是否会影响黄蛋糕的质量。我的分析十分透彻，最终我获得了A+ 的好成绩。不仅如此，我还受邀在第二年向下一级的学生朗读我的论文。我对自己用了整整七年上夜校学习食品专业而得到的这个成绩感到骄傲，于是把这篇论文给我做内科医生的男朋友阅读。

令我吃惊的是，他居然笑着说：“你觉得这个题目像学术论文的题目吗？”

我重拾信心只用了一个礼拜的时间，之后我冒险将这篇论文交给了刚刚认识的埃利奥特·贝兰堡。他也是一位内科医生，主要研究领域是肠胃放射学。那时，我只是抱着试试看的心态。在我的注视下，他一页一页地翻完了24 页论文，然后严肃地点着头。我情不自禁地问道：“您觉得这个题目滑稽吗？”

“一点儿也不。”他答道，“我在做消化研究的时候，也遇到过同样的干性原材料问题。我的结论和你的一样，过筛对将干性原材料混合均匀没有什么明显的作用，但是这个过程可以增加原材料颗粒之间的空间，使它们能够更好地吸收水分。”停顿了一下，他继续说道：“实际上，我买了一台搅拌机，用来将过筛后的干性原材料混合在一起。”这与我的解决办法惊人地相似——我将干性原材料放在搅拌机中混合搅打。我的直觉告诉我：“哈！这就是我要嫁的人！我们有着共同的生活方式。”

其实，甜点吸引我的不只是它的味道。它让我如此着迷的原因在于，如此多质地不同的甜点居然源于少量的几种原材料。在阅读烹饪书籍的时候，我发现书中介绍了无数的蛋糕和奶油霜以及描述它们如何好吃，却找不到对它们之间的差异的解释，也找不到对它们的外观和味道的详细描述。当我看到三种巧克力奶油霜的配方——一种加了蛋黄，一种加了蛋白，还有一种加了奶油——时，我应该制作哪一种呢？

在这些看似毫不相干的配方之中一定存在着某些基础公式，我的这种感觉越来越强烈。我开始寻找这样一本书：它以最简洁的方式介绍所有基础和经典的蛋糕、奶油霜、糖衣、馅料和顶部装饰并告诉我们如何将它们组合在一起，制作出可以想象到的任何种类的蛋糕。某一天我正在考虑是制作一种蛋糕面糊还是制作一朵巧克力玫瑰时，突然意识到要想得到这样一本理想的书，我必须亲自写！

我将此书献给我的丈夫。在他众多的优点中，最让我感动的是他对我专注于所学专业给予无条件的支持。同时，我也将此书献给我众多的学生和读者——他们想要了解烘焙的基础知识，以便自由地创造专属于他们自己的美妙甜点。

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