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| 編輯推薦： |
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近来我们常常说，唯美食与爱不可辜负，天底下所有的好吃的，都值得我们去尝一尝、看一看，甚至亲自动手做一做。而那些从小爱吃的家常菜，更是不可错过。酸甜咸鲜的西红柿炒鸡蛋，可以香透我们整个童年；彤红油亮的红烧肉，可以让我们多吃一大碗饭；外焦里嫩的椒盐虾，让餐桌成为“硝烟弥漫”的战场；鲜香软糯的咸蛋黄炒南瓜，任谁也拒绝不了这橙黄色的诱惑……那些满足了我们的肠胃、让我们健康成长的家常菜，总是如此的美味而诱人。
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| 內容簡介： |
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记忆，是我们所记住的过去。记忆中那些让人常常怀念常常回味的过去，一定包括了吃。因为我们这些三十而立、四十不惑的人，深深记得自己有一个怎样物质贫乏的童年。吃，于我们是一件多么幸福的事情。作为经典素菜的醋溜土豆丝、番茄炒鸡蛋，过年才能大吃特吃的红烧肉、糖醋小排，在物质极大丰富的今天，仍令人想起便食指大动、口舌生津。贝太厨房《记忆中的味道》，带你重温童年，回忆那些根植于记忆中的家常美味。
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| 目錄：
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清新素食
尖椒土豆丝
蒜茸黄瓜
红烧茄子
四川泡菜
桂花糯米藕
老油条丝瓜
豉椒苦瓜
粉丝炒银芽
酸辣白菜
雪菜炒冬笋
松仁玉米
雪菜豆板酥
馋嘴肉食
火爆腰花
干炸丸子
糖醋小排
红烧肉
回锅肉
粉蒸肉
东坡肉
梅菜扣肉
香辣蹄花
花生猪脚
葱爆羊肉
酱牛肉
白斩鸡
姜母鸭
美味鱼虾
五香熏鱼
炸小黄鱼
大蒜烧鲶鱼
清蒸鱼
酸菜鱼
剁椒鱼头
水煮鱼
清炒虾仁
椒盐虾
响爆鳝糊
鸡蛋豆腐和其他
锅塌豆腐盒
家常豆腐
麻婆豆腐
红烧面筋
素什锦
椒盐炸豆腐
尖椒鸡蛋
蒸蛋羹
番茄炒蛋
菠菜蛋汤
荤素妙配
鱼香肉丝
京酱肉丝
木樨肉
干煸四季豆
海米冬瓜
鱼香茄子煲
咸鸭蛋黄炒南瓜
蚂蚁上树
狮子头炒青菜
火腿炒蚕豆
黑三剁
香菇焖鸡块
鱼头豆腐汤
冬瓜丸子汤
中国菜知识介绍
米、面、豆
液体调料
固体调料
干货
中国菜技巧
米
面
基础刀功
鱼的处理
虾的处理
和油有关
油的用法
关于鸡蛋
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| 內容試閱：
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粉丝炒银芽
色泽清爽，味道清淡，白口吃最适宜。
用料：
绿豆芽300g
干粉丝100g
花椒2茶匙（10g）
切丝鲜姜5g
切丝红椒5g
切段香葱5g
盐1茶匙（5g）
鸡精12茶匙（3g）
米醋12汤匙（8ml）
油1汤匙（15ml）
做法：
1先将绿豆芽洗净，粉丝用温水泡10分钟，沥干水待用。
2炒锅倒入油烧热，放花椒，中火炸至焦香，可选择捞出花椒粒。
3调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下入绿豆芽翻炒几下，再
放粉丝一起炒2分钟，加盐和鸡精拌匀，起锅前烹入米醋。
4盛盘后在上面撒上香葱段点缀。
美味秘诀：
1豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆
芽既断生又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素B1、维生素B2及其他营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护营养素的目的。而且豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若放上一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。
2选购豆芽要挑饱满、颜色白净的，但是色泽过于苍白的豆芽有
可能用农药处理过，不能一味以颜色来判断。
3自己发豆芽：绿豆用水淘洗净倒入盆中，深度约2～3cm，盖
上湿布放温暖处，每天向里浇几次凉水，豆芽拱出后压上木板，上面放上重物，约一周时间就长成粗壮豆芽。
糖醋小排
酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓味道醇香，我们小的时候它是诱人的大菜。
用料：
猪小排500g
姜1块
大蒜2粒
大葱白1段
香葱粒1茶匙（5g）
米醋2汤匙（30ml）
老抽1汤匙（15ml）
白砂糖2汤匙（30g）
盐12茶匙（3g）
鸡精1茶匙（5g）
油3汤匙（45ml）
做法：
1全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点肥的排骨。将排骨剁成
4cm长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
2姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
4锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没
过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
美味秘诀：
1也可依据喜好加1汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2糖和醋要最后放，酸甜的口味才最突出。
3排骨硬度很高，用普通菜刀很难砍动，最好在超市里购买剁好
的小排骨，或请肉贩代为加工，自己拿回家就无需挥舞砍刀了。
姜母鸭
姜的味道浓郁，并且避免了鸭的油腻而凸显肥美。
用料：
光鸭12只（350g）
老姜几大块（300g）
米酒12瓶（250ml）
盐2茶匙（10g）
油1汤匙（15ml）
做法：
1姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。
2光鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。
3锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。
4盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，最后撒上姜丝即可。
美味秘诀：
1超市中也有瓶装姜汁卖，可以省去自己挤榨姜汁的麻烦，不过外面买的总没有自己做的够味。
2鸭子切块时，应当把鸭尖切掉丢弃，在鸭尖后下方有对称的两粒蚕豆大小的腺体，会产生异味，也应当一并切去。
3米酒应选用广东米酒，是一种度数很低的白酒，但又不像醪糟那么甜。也可以用普通黄酒或料酒代替。
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