《日本人氣店不藏私傳授：拉麵·沾麵的調理技法》 - 旭屋出版編輯部/編著 - 台灣東販 - 香港大書城

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『繁體書』日本人氣店不藏私傳授：拉麵·沾麵的調理技法

書城自編碼： 2569781
分類：繁體書 →台灣書
作者：旭屋出版編輯部/編著
國際書號(ISBN)： 9789863317418
出版社：台灣東販
出版日期： 2015-05-27
版次：初版
頁數/字數： 128頁
書度/開本： 19x23cm

售價：HK$ 133.3

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內容簡介：

以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁，製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵！
為了搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵！
依照室溫調整水煮秒數，製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋！
徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式！

拉麵，可說是日本的人氣美食之一，而近年來蔚為風潮的沾麵，也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料，可說是決定拉麵沾麵的美味關鍵，甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。
本書集合了日本26間人氣拉麵沾麵店，大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒糖心蛋豆芽菜筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵沾麵外，並分別針對所使用的湯頭與醬汁，詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例，甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。
對於想自行開店的人來說，本書不但提供構思菜單時的參考，更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧，可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。

本書特色：
★向名廚偷師！人氣店主廚分享研發心路歷程
各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧！
★完全掌握訣竅！詳細文字解說＋詳實步驟圖片
附有清晰完整的調理圖片，stepbystep分解製作過程，絕不漏掉任何關鍵重點！

山形酒田　酒田ラーメン花鳥風月　4
東京西早稻田　らぁ麺やまぐち　8
東京北千住　牛骨らぁ麺マタドール　13
東京西荻窪　パイナップルラーメン屋さんパパパパパイン　17
東京東長崎　オリオン食堂　20
東京大塚　創作麺工房鳴龍　25
東京野方　味噌麺処花道　30
東京駒澤　東京大八車　34
東京蒲田　麺場MILESTONE　39
東京大山　Morris　42
東京東久留米　つけめんらあめん竹屋　46
東京三田　中華そばむらさき山　49
東京大門　鶏ポタラーメンTHANK　52
東京新宿　旬麺しろ八　57
神奈川上大岡　G麺7　62
千葉木更津　自家製麺ばくばく　65
千葉千葉　（麺）並木商事　70
新潟新潟　ラーメンいっとうや　74
新潟上越　麺屋あごすけ　77
長野南箕輪　麺づくり蒼空總店　84
長野松本　麺肴ひづき　90
長野上田　拉麺酒房熊人　95
京都朱雀正會町　拳ラーメン　103
大阪大東市　麺や而今　108
大阪東茱萸木　ラーメンつけ麺竹麺亭　113
大阪阿倍野　麺と心7　117

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