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| 編輯推薦： |
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中华民族自古就有“寓医于食”的传统，“药食同源”已成为一种共识，且中医学向来认为食疗优于“药治”，尤其是在养生保健方面，中药材常结合着食物使用。药膳不同于一般的方剂，它药性温和，更加符合各类人群的身体状况。而且药膳有食物的美味，人们更易于接受和坚持服用。因此，千百年来药膳在民间广为流传，其延年益寿、养生防病的作用得到了广泛的认可。书中列举了不同功效的药膳，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化淤、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中的食疗方，便于读者更准、更快地选择到自己所需的药膳，喝出美味，喝出健康的好身体！
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| 內容簡介： |
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本书详细介绍了药膳原料的四性、五味、五色以及药材、食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的药膳常识，并从体质、职业、年龄、四季变化、五脏六腑几个方面入手，分别列举了它们首选的药材与食材，并给出相应的养生药膳供人们选择，还列举了不同功效的药膳，如益气补血、滋阴壮阳、解表清热、活血化淤、消食导滞、化痰平喘、安神补脑、理气调中等中药汤，配图清晰，使用简单，便于学习。
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| 關於作者： |
吴剑坤
女,北京中医药大学中药、中医专业，大学本科，副主任药师、执业药师、高级健康管理师。曾荣获2004年度、2005年度北京市药品不良反应监测工作先进个人。所编辑出版《医院制剂手册》、《药品手册－中药分册》，内容包括325种中成药、600种常用中药饮片、医院制剂品种、协定处方等内容的介绍，受到临床医生的欢迎。2010年至今，担任健康服务中心主任，分管健康体检中心、社会医疗部、治未病中心，创新中医体检评估方案，建立健全体检质控的各项规章制度，形成具有中医特色的健康评估模式。
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年最具投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。
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| 目錄：
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阅读导航 12
10 种煲汤常用中药解读 14
第一章 知中药，益养生
中药的四性、五味、五色与养生 26
中药的煎煮方法和烹饪技巧 29
中药的配伍宜忌 32
第二章 五脏滋补靓汤
养心安神
莲子猪肚汤 37
龙眼当归猪腰汤 37
养肝护肝
枸杞子甲鱼汤 39
党参枸杞子猪肝汤 39
健脾和胃
山药排骨煲 41
莲子瘦肉汤 41
补肺润肺
川贝母炖豆腐 43
山药杏仁糊 43
补肾益精
地黄当归鸡 45
杜仲艾叶鸡蛋汤 45
第三章 四季保健靓汤
平补升阳
葡萄干红枣汤 49
兔肉百合枸杞子汤 49
柴胡莲子田鸡汤 49
清热消暑
绿豆炖鲫鱼 51
葛根西瓜汤 51
生津润燥
银耳橘子汤 53
雪梨银耳瘦肉汤 53
温补祛寒
当归羊肉汤 55
枸杞子板栗羊肉汤 55
第四章 体质调理靓汤
九种体质自我测定
平和体质
冬瓜干贝虾汤 61
土豆排骨汤 61
气虚体质
参果炖瘦肉 63
归芪猪蹄汤 63
芪枣黄鳝汤 63
阳虚体质
猪肠核桃汤 65
黄精骶骨汤 65
阴虚体质
冬瓜瑶柱汤 67
雪梨猪腱汤 67
湿热体质
绿豆苋菜枸杞粥 69
土茯苓绿豆老鸭汤 69
痰湿体质
白术茯苓田鸡汤 71
白扁豆鸡汤 71
血淤体质
三七薤白鸡肉汤 73
二草红豆汤 73
气郁体质
山楂陈皮菊花汤 75
玫瑰枸杞子羹 75
特禀体质
冬瓜肉丸汤 77
鲜人参炖乌鸡 77
第五章 五谷为养靓汤
薏米
泽泻薏米瘦肉汤 81
冬瓜荷叶薏米猪腰汤 81
薏米猪蹄汤 81
冬笋薏米墨鱼汤 81
绿豆
百合绿豆凉薯汤 83
地黄绿豆大肠汤 83
浮小麦
浮小麦莲子黑枣汤 85
麦枣龙眼汤 85
玉米须
玉米须瘦肉汤 87
玉米须山药蛤蜊汤 87
红豆
蒲公英红豆薏米汤 89
红豆炖鲫鱼 89
红豆牛奶汤 89
第六章 五菜为充靓汤
紫苏
紫苏砂仁鲫鱼汤 93
紫苏苋菜鱼汤 93
山药
银耳山药莲子鸡汤 95
山药排骨汤 95
山药龙眼鳢鱼汤 96
龙眼山药红枣汤 96
莲子山药芡实甜汤 96
山药麦芽鸡汤 97
麦芽山药牛肚汤 97
百合
莲子百合干贝瘦肉汤 99
百合乌鸡汤 99
百合猪蹄汤 99
百合南瓜大米粥 100
百合半夏薏米汤 100
莲子百合麦冬汤 100
菊花
菊花黄芪鹌鹑汤 102
菊花土茯苓汤 102
菊花鸡肝汤 102
桑叶菊花枸杞子汤 103
菊花桔梗雪梨汤 103
玉竹
玉竹党参鲫鱼汤 105
玉竹红枣鸡汤 105
沙参玉竹猪肺汤 106
玉竹百合牛蛙汤 106
胖大海薄荷玉竹饮 106
金银花
金银花蜜枣猪肺汤 108
金银花水鸭枸杞子汤 108
银花连翘甘草茶 109
银花马齿苋汤 109
罗汉果银花玄参饮 110
丝瓜银花汤 110
鱼腥草金银花猪肉汤 111
桑叶连翘银花汤 111
玫瑰花
玫瑰调经汤 113
月季玫瑰红糖饮 113
枇杷叶
枇杷虫草花老鸭汤 115
苦瓜甘蔗枇杷汤 115
第七章 五果为助靓汤
红枣
粉葛红枣猪骨汤 119
红枣莲藕炖排骨 119
红枣白萝卜猪蹄汤 119
红枣猪肝香菇汤 119
桑葚
桑葚牛骨汤 121
桑葚汤 121
阿胶
阿胶牛肉汤 123
阿胶乌鸡汤 123
乌梅
杨桃乌梅甜汤 125
乌梅当归鸡汤 125
杏仁
杏仁核桃牛奶饮 127
杏仁白萝卜炖猪肺 127
枸杞子
猪肠莲子枸杞子汤 129
枸杞子牛肝汤 129
山药薏米枸杞子汤 129
猪皮枸杞子红枣汤 129
第八章 五禽为宜靓汤
鸡肉
白芍山药鸡汤 133
椰盅女贞子乌鸡汤 133
杜仲寄生鸡汤 133
白芷当归鸡汤 134
黄精山药鸡汤 134
益智仁鸡汤 134
川芎当归鸡汤 135
当归月季土鸡汤 135
丹参三七炖鸡 136
柏子仁参须鸡汤 136
扁豆莲子鸡汤 136
绞股蓝鸡肉汤 137
薄荷椰子杏仁鸡汤 137
三七木耳乌鸡汤 138
鹿芪鸡汤 138
淡菜何首乌鸡汤 139
麦冬黑枣乌鸡汤 139
鸡血藤鸡肉汤 140
鸡血藤香菇鸡汤 140
鸡杂
鸡内金山药汤 142
南瓜内金猪肉汤 142
五子鸡杂汤 143
决明鸡肝苋菜汤 143
香附花胶鸡爪汤 144
何首乌黑豆鸡爪汤 144
鸡蛋
红花桃仁鸡蛋汤 146
黄连阿胶鸡蛋黄汤 146
鸭肉
女贞子鸭汤 148
北杏党参老鸭汤 148
西洋参冬瓜鸭汤 149
薄荷水鸭汤 149
佛手老鸭汤 149
鸽肉
黄精海参炖乳鸽 151
四宝炖乳鸽 151
佛手郁金炖乳鸽 152
天麻黄精炖老鸽 152
百合白果鸽子汤 153
山药芡实老鸽汤 153
鹌鹑
菟杞红枣鹌鹑汤 155
杜仲巴戟天鹌鹑汤 155
第九章 血肉有情靓汤
猪肉
佛手瓜白芍猪肉汤 159
葛根猪肉汤 159
板蓝根猪腱汤 160
甘草麦枣猪肉汤 160
茅根马蹄猪肉汤 160
鱼腥草冬瓜猪肉汤 161
绞股蓝墨鱼猪肉汤 161
西洋参川贝猪肉汤 161
山楂麦芽猪腱汤 162
马齿苋杏仁猪肉汤 162
黑豆益母草猪肉汤 162
太子参猪肉汤 163
益母草红枣猪肉汤 163
太子参无花果炖猪肉 163
猪骨
虫草香菇排骨汤 165
丹参槐米炖排骨 165
杏仁无花果煲排骨 166
细辛排骨汤 166
猪杂
天冬川贝猪肺汤 168
甘草猪肺汤 168
决明海带大肠汤 169
肉豆蔻补骨脂猪腰汤 169
远志菖蒲猪心汤 169
木瓜车前草猪腰汤 170
罗汉果杏仁猪肺汤 170
马齿苋木耳猪肠汤 170
槐米猪肠汤 171
蒲公英霸王花猪肺汤 171
太子参龙眼猪心汤 171
鸡骨草夏枯草煲猪胰 172
补骨脂肉豆蔻猪肚汤 172
鲜车前草猪肚汤 173
砂仁黄芪猪肚汤 173
无花果猪肚汤 174
白果覆盆子猪肚汤 174
佛手延胡索猪肝汤 175
双仁菠菜猪肝汤 175
合欢佛手猪肝汤 176
猪肝炖五味子五加皮 176
猪蹄
猪蹄炖牛膝 178
柏子仁猪蹄汤 178
木瓜煲猪蹄 179
板栗龙眼炖猪蹄 179
菊叶三七猪蹄汤 179
羊肉
白萝卜羊肉汤 181
柴胡枸杞子羊肉汤 181
羊杂
山药白术羊肚汤 183
五味杜仲羊腰汤 183
第十章 水产海鲜靓汤
鲫鱼
合欢山药炖鲫鱼 187
砂仁陈皮鲫鱼汤 187
豆蔻陈皮鲫鱼羹 187
益智仁山药鲫鱼汤 188
蘑菇豆腐鲫鱼汤 188
黄鳝
郁金红枣黄鳝汤 190
葛根山药黄鳝汤 190
甲鱼
灵芝石斛甲鱼汤 192
虫草红枣炖甲鱼 192
香菇枣仁甲鱼汤 193
海马炖甲鱼 193
第十一章 山珍药材靓汤
茯苓
党参茯苓鸡汤 197
茯苓核桃猪肉汤 197
茯苓菊花猪肉汤 197
茯苓黄鳝汤 197
银耳
银杞鸡肝汤 199
木瓜银耳猪骨汤 199
椰子肉银耳煲乳鸽 199
天冬银耳汤 200
牛奶水果银耳汤 200
西洋参银耳鳢鱼汤 200
赤芍银耳饮 201
银耳木瓜羹 201
黄芪
黄芪枸杞子猪肝汤 203
黄芪牛肉汤 203
猪肚黄芪枸杞子汤 203
黄芪骨头汤 203
灵芝
灵芝红枣猪肉汤 205
灵芝核桃乳鸽汤 205
灵芝茯苓炖乌龟 205
灵芝石斛鱼胶猪肉汤 206
猪蹄灵芝汤 206
当归
当归三七炖鸡 208
当归猪皮汤 208
当归乳鸽汤 208
当归生姜羊肉汤 209
当归桂枝猪蹄汤 209
人参
鲜人参煲乳鸽 211
人参猪蹄汤 211
人参鸡汤 211
人参糯米鸡汤 212
人参炖鹌鹑蛋 212
党参
枸杞子党参鱼头汤 214
党参麦冬猪肉汤 214
党参山药猪肚汤 215
山药党参鹌鹑汤 215
党参豆芽尾骨汤 216
党参玉竹蛤蜊汤 216
熟地黄
蝉花熟地黄猪肝汤 218
毛桃根熟地黄炖甲鱼 218
六味地黄山药鸡汤 219
熟地黄鸭肉汤 219
金针菇生地黄鲜藕汤 220
麦冬生地黄炖龙骨 220
北沙参
沙参莲子猪肚汤 222
沙参百合汤 222
沙参百合莲子汤 223
玉竹沙参炖鹌鹑 223
川贝
海底椰参贝猪肉汤 225
海底椰贝杏鹌鹑汤 225
第十二章 佐料调味靓汤
蜂蜜
蜂蜜红枣芝麻汤 229
蜜制燕窝银耳汤 229
红糖
糖饯红枣花生 231
红糖桑寄生蛋汤 231
生姜
细辛洋葱生姜汤 233
生姜肉桂炖猪肚 233
海带姜汤 233
附录一 因人而异煲靓汤 234
附录二 因职而异煲靓汤 240
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| 內容試閱：
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10种煲汤常用中药解读人参
【补中益气、健脾益肺】
人参含有多种氨基酸、植物甾醇、人参酸、葡萄糖、麦芽糖、人参皂苷、人参二醇、烟酸、维生素B1、维生素B2 及钙、磷、钾、钠、铁等成分。自古以来拥有“百草药王”的美誉，更被誉为“滋补强身、扶正固本”之极品。主治功效人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神的功效。用于体虚欲脱、心力衰竭、心源性休克等煲汤适用量：3~9 克。
性味归经
性微温，味甘、微苦；归脾、肺、心经。
别名
棒槌、山参、园参、神草、地精、土精。
生产地
人参为五加科植物人参的干燥根，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁和河北北部。选购与保存红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细密有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。山参是各种人参中品质最佳的一类，当中又以纯野山参为上品。干人参用塑料袋密封以隔绝空气，置于阴凉处或冰箱冷冻室内保存。药用价值
【提高心肌对缺氧耐受能力】
人参皂苷可促进磷酸合成，提高脂蛋白酶活性，加快脂质的代谢，显著提高心肌对缺氧的耐受能力。
【抑制血糖升高】
人参可促进糖的代谢，提高糖尿病患者的耐糖能力，在一定程度上可抑制血糖升高。
【防癌抗癌】
人参皂苷和人参多糖能改善胃癌、肺癌患者的自觉症状，且能延长患者的生命，还能减少化疗和放疗的不良反应。食用宜忌秋冬季天气凉爽，进食较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。精神病、狂躁症、严重失眠患者、肾功能衰竭伴有尿少者或准备进行换肾手术者、高血压未受控制的患者、肝炎出现明显黄疸（即小便深黄、皮肤黄、巩膜黄）者，患有感冒等实证、化脓性炎症、流鼻血、肠热便秘者则不宜服用人参、陈皮。
【理气健脾、燥湿化痰】
陈皮为芸香科植物橘的果皮，10~12 月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮剥取时多割成3~4 瓣。它含橙皮苷、川陈皮素、柠檬烯、 蒎烯、 蒎烯、 水芹烯等成分。此外，陈皮还是行气、镇咳、化痰良药。
主治功效
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，主要用于治疗脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良、恶心呕吐等症，常与苍术、厚朴等同用。煲汤适用量：5~10 克。性味归经性温，味苦、辛；归脾、胃、肺经。
别名
橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
生产地
陈皮属小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区。选购与保存很多药店和医院使用的陈皮都是颜色晦暗、气味淡薄，质量较次，达不到药用要求。陈皮并不是越陈旧就越好。优质的陈皮外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。药用价值【辅助治疗脘腹胀满、食欲不振、恶心、便溏】
可配用白术、砂仁以健脾理气。
【改善湿困脾胃、口淡纳呆】
可配用苍术、厚朴以行气燥湿。
【缓解多种病症】
反胃、积食可配用生姜、神曲。于寒可配干姜、肉桂；于热可配竹茹、麦门冬；气滞可配枳壳、木香；于湿可配大腹皮、藿香；于气虚可配人参、甘草；于气滞血淤可配桃仁。
【促进消化、除滞气】
陈皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。食用宜忌陈皮气味芳香，在日常生活中也常被用来作为泡茶的材料，但不宜长时间饮用大量的陈皮茶，以免损伤元气。陈皮可煎汤服用，但气虚、阴虚燥咳者忌服陈皮，吐血患者慎服，且不适合单味使用。有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮茶。
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