《泰國廚房》 - 梅鐸出版 - 遠足文化 - 香港大書城

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『繁體書』泰國廚房

書城自編碼： 2655961
分類：繁體書 →台灣書
作者：梅鐸出版譯者：姚怡平
國際書號(ISBN)： 9789869217101
出版社：遠足文化
出版日期： 2015-09-23
版次：初版
頁數/字數： 256頁
書度/開本： 21x26cm

售價：HK$ 216.7

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內容簡介：

全球最受歡迎的亞洲菜系

從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點
收錄100道最具代表性的食譜

本書探討泰國的地理、氣候、文化、傳統如何塑造出全球最受歡迎的菜式，帶領讀者一窺種植者、工匠、主廚、煮夫煮婦的世界，他們對蔬果料理懷著滿腔的熱情，維繫及重新演繹各式泰國菜的在地做法與滋味。本書收錄的食譜多達一百餘道，涵蓋了點心、街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理、甜點等。

【精彩內容搶先看】
◎滋味強烈、香氣濃郁的泰國料理，酸甜鹹辣從何而來？
辣味（phed）：幾乎都是來自於辣椒，有時還會另外加上新鮮的綠胡椒粒、黑胡椒或白胡椒，讓菜餚變得更為美味。泰國菜用的辣椒約有十二種，每種辣椒的香氣、滋味、辣度各有不同。辣椒可用新鮮的或乾燥的，視食譜而定。
酸味（priaw）：來自於萊姆汁、泰國青檸的皮和葉、羅望子，少數來自太平洋榅桲（一種類似小芒果的東南亞水果）。酸味還有可能來自椰子醋或酸黃瓜。
甜味（waan）：來自於棕櫚糖、椰糖、蔗糖、椰奶。
鹹味（khem）：來自於魚露和蝦醬。鹽本身也當成食材使用，只有撒在新鮮水果上時，才是當成調味料使用。
◎又甜又鹹還帶有花葉香氣？泰式甜食學問大
泰式甜食的口感和滋味跟歐洲很不一樣。雖然泰國的卡士達和酥皮會讓人聯想到歐式甜點，但是泰國版本往往甜多了。而且歐洲不會在甜點裡加鹽，泰國卻會在椰子類的甜點和甜食裡加鹽增添鹹味，用以減輕甜膩感。泰國人會在糖漿裡加入花香（如茉莉）和葉香（如香蘭葉）。泰國人喜歡的口感有：果凍、卡士達、黏又彈牙的食材（如米飯）。

【特別收錄探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色：
澳洲知名圖文書出版社MurdochBooks2010年度鉅作
台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出

關於作者：

譯者簡介
姚怡平
台灣苗栗縣人，政大英語系畢業，蒙特瑞國際研究院筆譯碩士，現為自由譯者。主要從事書籍翻譯與軟體在地化，譯作已達十餘本。如果說書籍翻譯有如剷雪，軟體在地化就有如拔蘿蔔。有時剷雪有時拔蘿蔔，兩種勞動方式替換著做，日子比較有意思。

簡介7
點心與街頭小吃12
食材之旅：街頭小吃30
湯品46
涼拌菜66
食材之旅：水果78
魚貝料理86
食材之旅：魚與海鮮料理96
畜肉與禽肉料理108
咖哩124
食材之旅：調味料142
熱炒菜152
飯麵料理174
食材之旅：米食194
蔬菜料理200
甜點216
食材之旅：甜食228
基本功234
詞彙248
索引253

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