《饮食营养与卫生》 - 靳国章编著 - 重庆大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』饮食营养与卫生

書城自編碼： 2661127
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：靳国章编著
國際書號(ISBN)： 9787562492443
出版社：重庆大学出版社
出版日期： 2015-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 314/468000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 79.6

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內容簡介：

《饮食营养与卫生》是酒店管理、旅游管理、餐饮管理、烹饪类专业的重要专业课之一，是构成相关专业学生知识体系的主要内容。本书共9章，包括绪论、饮食营养学的基础知识、饮食卫生基础知识、烹饪原料的营养价值与卫生要求、平衡膳食与营养食谱编制、特定人群的营养与膳食、合理烹饪、食物中毒及其预防、餐饮企业食品安全管理等内容。

第1章绪论
1.1 饮食营养与人体健康的关系
1.2 餐饮企业食品卫生管理的意义
1.3 饮食营养与卫生的关系
复习思考题
第2章饮食营养学的基础知识
2.1 蛋白质
2.2 脂类
2.3 碳水化合物
2.4 能量
2.5 矿物质
2.6 维生素
2.7 水
复习思考题
第3章饮食卫生基础知识
3.1 食品污染概述
3.2 食品的微生物污染及其预防
3.3 食品的化学性污染及其预防
复习思考题
第4章烹饪原料的营养价值与卫生要求
4.1 食物营养价值的评价
4.2 动物性原料的营养价值与卫生要求
4.3 植物性原料的营养价值与卫生要求
4.4 其他烹饪原料的营养价值与卫生要求
复习思考题
第5章平衡膳食与营养食谱编制
5.1 平衡膳食
5.2 营养食谱编制
复习思考题
第6章特定人群的营养与膳食
6.1 特殊生理状况人群的营养与膳食
6.2 常见与营养相关疾病人群的营养与膳食
复习思考题
第7章合理烹饪
7.1 烹饪加工对食物营养价值的影响
7.2 合理烹饪的措施与方法
复习思考题
第8章食物中毒及其预防
8.1 食物中毒概述
8.2 细菌性食物中毒
8.3 有毒动植物食物中毒
8.4 化学性食物中毒
复习思考题
第9章餐饮企业食品安全管理
9.1&n

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