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『簡體書』翻糖蛋糕&饼干制作入门1、2（附DVD）（套装全二册）

書城自編碼： 2681242
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： Matthew Bamberg
國際書號(ISBN)： 9782.html" ta
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2015-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 全两册/465000
書度/開本： 16开 釘裝： 组合包装

售價：HK$ 161.0

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編輯推薦：
本套书中蛋糕和饼干的款式皆为当前流行趋势，翻糖花卉、特色蛋糕、饼干的制作详细多样，能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要，无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本套书同步配有90分钟DVD视频光盘，翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型，蛋糕组装等多个制作细节，超值、全面的国内外翻糖蛋糕饼干方法都在这里了，快来看看吧！
內容簡介：
《翻糖蛋糕饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。



《翻糖蛋糕饼干制作入门2》延续上一版简单实用的风格，根据当前流行趋势，更新了全部蛋糕和饼干的款式，翻糖花卉制作更加详细多样，并增加芭比娃娃等特色蛋糕的制作，能够满足婚礼、生日、节日、大型活动等多种场合的需要，无论是开店还是在家自己做都会有所收获。本书同步配有90分钟DVD视频光盘，翻糖大师亲自演示翻糖调色、包面、捏花、造型，蛋糕组装等多个制作细节。



超值、全面的国内外翻糖蛋糕饼干方法都在本套书中。
關於作者：
　　王森



中国首家西点咖啡专业学校创办人，新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人认识西点和咖啡，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西点咖啡技术行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地再现，用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，用糖果再现影视中的主角的形象。他开创了世界上首个面包音乐剧场，是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。已出版《蛋糕裱花基础（升级版）》（上下册）《翻糖蛋糕饼干制作入门》《糖艺制作入门》等多本美食畅销书。
目錄：
《翻糖蛋糕&饼干制作入门》



　理论篇REFACE


　认识翻糖工具及原料


　翻糖基本工具及原料


　翻糖可备工具及原料


　二翻糖基础知识


　翻糖的由来


　翻糖材料的种类


　几种有名的翻糖介绍


　自制翻糖材料


　翻糖材料及成品的储存


　翻糖的防粘


　三翻糖蛋糕设计基础知识


　翻糖包面


　翻糖常用的装饰造型


　翻糖造型的基本手法


　翻糖坯的形状分类


　翻糖面的装饰种类


　翻糖的上色方法


　翻糖蛋糕的风格


　创意翻糖婚礼蛋糕


　四翻糖饼干造型创意


　翻糖饼干造型创意


　日系甜美风创意手作小饼干


　常用蛋糕坯（体）和饼干底制作


　●蛋糕配方


　基础海绵蛋糕


　奶酪草莓千层蛋糕


　综合坚果蛋糕


　柳橙蛋糕


　咖啡酸奶核桃蛋糕


　玛德琳蛋糕


　提子磅蛋糕


　蓝莓玛芬蛋糕


　奶酪蒸蛋糕


　大理石咕咕霍夫奶油蛋糕


　●饼干底配方


　蒜香曲奇


　炼乳饼干


　姜饼


　操作篇


　●翻糖杯装蛋糕


　爱哭的小孩


　手提包


　狗


　鬼脸


　蝴蝶花


　花


　花簇


　青蛙王子


　猫头鹰


　猫先生


　圣诞老人


　向日葵


　小狗


　小花


　小熊


　心心相印


　熊猫


　●翻糖饼干


　冰淇淋


　穿背带裤的小孩


　刺猬


　大卡车


　胡萝卜


　花


　婚礼饼干


　机器猫


　降落伞


　可爱雪人


　婴儿礼物


　梦幻小屋


　男孩


　七色彩虹


　圣诞树


　手套


　袜子


　小鸡


　小鱼


　心


　小松鼠与扬子鳄


　玉米棒


　●可爱单层翻糖蛋糕


　爱巢


　淡然花开


　畅想未来


　调皮的小猪


　愤怒的小鸟


　那时花开


　凤冠


　快乐维尼


　怀抱


　灰太狼


　蜡笔小新


　求爱


　史迪仔


　我是歌手


　相亲相爱


　相约


　小伙伴


　小清新


　小猪一家


　心愿


　幸福小熊


　一枝独秀


　妖娆


　找寻


　真爱


　最美


　相守


　夏奈尔


　●梦幻多层翻糖蛋糕


　爱，生活


　爱，优雅


　棒棒糖


　比翼双飞


　彩妆


　纯纯的心


　初恋


　弹珠童年


　淡妆浓抹


　蝶恋


　格调


　化妆舞会


　复古情怀


　空中花园


　良辰美景


　米老鼠


　怒放的生命


　小小飞行员


　圣洁


　书香


　太阳花开


　一见倾心


　怡人


　永结同心


　永沐爱河


　祝福


　青花瓷






《翻糖蛋糕&饼干制作入门2》


　Theory理论篇


　O1翻糖的发展及流行趋势


　O2翻糖的分类


　O3几种有名的翻糖介绍


　O4翻糖的用途


　O5翻糖及其成品的保存


　O6翻糖原料


　O7翻糖配方及制作


　O8翻糖制作注意事项


　O9干燥剂的选用


　1O翻糖的防粘


　11翻糖的上色


　12翻糖面的装饰


　13翻糖蛋糕的风格


　14翻糖蛋糕的价格定位


　15制作翻糖蛋糕的工具和原料


　16翻糖造型的基本手法


　17翻糖蛋糕包面


　18蛋白糖霜的制作及保存


　19蕾丝膏的制作及保存


　2O翻糖饼干的制作


　21蛋糕坯的制作


　22杯子蛋糕坯的制作


　Practice实践篇


　7款杯子蛋糕


　七星瓢虫


　顽皮的女孩


　圣诞节


　小绵羊


　卡通笑脸


　微笑的小奶牛


　熊猫


　28款翻糖饼干


　冰淇淋饼干


　爱心枫叶


　红色爱心


　鞋子


　小黄人


　喜羊羊


　万圣节


　梳妆台


　大丽花


　哆啦A梦


　儿童头部饼干


　愤怒的小鸟


　蝴蝶彩绘


　圣诞树


　卡通白兔


　新婚快乐


　米老鼠


　米奇和米妮


　手绘饼干


　姜饼屋


　婴儿车


　足球和篮球


　情人节


　简约松树


　向日葵


　小雪人


　小牙齿


　满月套装


　24款翻糖花与叶子


　百合花


　芙蓉花


　卡特兰


　毛花


　玫瑰花


　石莲花


　豌豆花


　郁金香


　矢车菊


　条纹蛇尾兰


　波斯菊


　绿叶


　布艺玫瑰


　乙女心


　马蹄莲


　德甘菊


　小黄花束


　绣球花


　圣诞花


　牡丹花


　五瓣花


　向日葵


　小野菊


　康乃馨


　30款花卉蛋糕


　13款精品造型蛋糕


　19款卡通蛋糕


　3款特色造型蛋糕
內容試閱：
01翻糖的发展及流行趋势
翻糖蛋糕Fondant Cakes源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱 的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特 色完美地表现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结 合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美和别具一格的 时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋 友之间的礼品互赠！
早在18世纪，人们开始在蛋糕里加上野果，在蛋糕表面抹上一层蛋白糖（Royalicing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕 为主流。最下层用来招待婚礼宾客，中间送给宾客带回家，最上层则是保留到 孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后 加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到，因此也被视 为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物，将精 美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕艺术价值和生命。
02杯子蛋糕坯的制作
配方
水：190克 绵白糖：165克 炼乳：185克 蜂蜜：80克
色拉油：165克 鸡蛋：3个 低筋面粉：110克 小苏打：6克
表面装饰
草莓：100克 淡奶油：200克 绵白糖：25克
制作过程
1 先将水和绵白糖煮开，冷却至30℃。
2 加入炼乳、蜂蜜、色拉油、鸡蛋搅拌均匀。
3 将低筋面粉、小苏打加入搅拌均匀，至无颗粒状。
4 加入冷却的糖水搅拌均匀，然后在常温下松弛30~35分钟。
5 用量杯倒入模具内至8分满。
6 以210℃160℃烘烤20分钟，出炉冷却后，即可装饰。
……

 

 

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