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| 編輯推薦： |
★★★中国酵素研究先驱与权威，生化博士、酵素教父江晃荣**力作★★★
★★养生新观念——酵素水平决定你的寿命★★
★你吃的东西里有多少酵素？我们如何取得酵素？★
★详解16种酵素的家庭自制法★
对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那样重要的其他物质。真正赋予细胞生命和个性的是酵素。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一个酵素的功能异常都可能致命。
——美国生物化学学会主席、诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟科恩伯格
近些年，酵素一词在我们周围已经开始“发酵”，尽管对多数人来说它还比较陌生，但是如果用“酶”来解释，凡是有点生物学知识的人都会知道。
生命的存在方式就是新陈代谢，各种食物在体内不断地进行合成与分解，无时无刻不需要酵素。因此没有酵素就没有新陈代谢，也就没有生命。
作者江晃荣，中国酵素研究先驱与权威，生化博士，酵素教父，在他的论述观点中，现代人以熟食为主的饮食方式，饮食过量、吃宵夜或进食后马上睡觉的不良饮食习惯，吃太多蛋白质食物及甜食与加工食品，以及大量反式脂肪酸的摄入，各种压力及环境污染等等诸多因素的影响，使人体
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| 內容簡介： |
身体酵素的多少，不止决定一个人的健康，更决定一个人的寿命长短。
这不是危言耸听，而是过去我们太不了解酵素，没有见过它长什么样子，不知道它如何在体内运作，对人体有多重要，缺了酵素会怎样，酵素多了对身体健康会有什么帮助，更不懂得运用酵素是获得健康的关键。
本书将为“酵素”大解密，把酵素日日夜夜默默帮助人体消化分解各种营养素、提供热量、新陈代谢、提升免疫力、消毒杀菌等作用机制，我们如何摄取足够的酵素，如何自己制作酵素以及如何选购市面上五花八门的酵素产品等问题，全部一次说清楚。
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| 關於作者： |
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江晃荣，酵素研究先驱与权威，生化博士，酵素教父。中国台湾大学农业化学系毕业，生化博士，日本京都大学博士后研究生。专长是生物科技。在校主修发酵及酵素技术，1981年因研究酵素尿激酶获“教育部”科技发明奖。拥有多项生物技术专利。目前担任中国台湾生物科技开发基金会董事长及中国台湾自然医学研究会会长。
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| 目錄：
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第一章 酵素是生命的原动力
生命的续存需要酵素
酵素其实是蛋白质的一种
酵素——新陈代谢不可或缺
消化酵素与代谢酵素的神奇关系
酵素的有效性取决于活性
第二章 酵素水平影响人类健康
人类长寿的秘密 — 发酵与生食
缺乏酵素及酸碱失衡导致十大健康问题
酵素 — 人人皆需要
人体“潜在酵素”有多少﹖
补充“食物酵素”的方法
第三章 补充酵素，从饮食着手
食物消化与吸收的过程
浪费酵素的饮食习惯
酵素与生机饮食
天然酵素惊人的功效
吃对食物，帮助补充酵素，打造碱性体质
第四章 酵素的神奇功效
酵素的六大功能
酵素降低心血管疾病的发生概率
酵素增强免疫力，发挥强力排毒作用
酵素可防止皮肤快速老化
酵素可改善的症状
肥胖
鼻子过敏
痔疮
青春痘
脱发
其他女性疾病
第五章 自己动手做酵素，制作过程完整教
单一蔬果酵素自制法
菠萝酵素
木瓜酵素
胡萝卜酵素
多种材料酵素自制法
梨子猕猴桃酵素
党参北芪红枣枸杞苹果酵素
减肥酵素自制法
番茄西瓜汁
胡萝卜黄瓜猕猴桃汁
鳄梨香瓜菠菜汁
菠萝猕猴桃汁
香蕉胡萝卜汁
回春水——小麦酵素自制法
发芽米及糙米酵素自制法
黑醋酵素自制法
加水酵素自制法
酵素面膜自制法
第六章 关于酵素的问与答
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| 內容試閱：
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现代人的日常生活离不开科学与技术, 几百年来，靠着眼见为凭的实验，使得大部分人都崇信科学，认为科学是万能的，可以解决一切问题，但果真如此吗？
其实科学是有其局限性的，科学的研究是偏狭的。人们虽然不断地追求真理，但宇宙间许多现象仍是现今科学无法解释的。西方医学而言，这种以药物为主的对抗性医疗是直接用打压的方式对抗病菌及癌细胞，许多有钱人靠西医所谓标准化的治疗流程治病也逃不过死神的召唤。目前，已有太多这方面的例子，足以说明由现代科学所衍生的医学其实还有很多盲点。
同时，随着科技的进步, 也带来很多其他问题，比如污染。人类一出生就被各种毒物包围。毒物来源很广泛，包括被污染的空气、被污染的水、药物、不合格的食品、对人体有害的化学合成物等。虽然生物医学近30年来有了新的突破, 但难以理解的是为何医学越进步,疾病却越多。100年前没听过癌症，50年前没出现艾滋病，而近年来又有“非典”、埃博拉病毒、新型流感病毒及马尔堡病毒等奇特的疾病出现，其间接甚至直接的元凶就是加工食品。有趣的是，“癌”这个中文字是由三个字组成的，就是品、山及病，我们不妨理解为：加工食品吃得跟山一样多，最后生病便是癌。”
除了癌症以外，洗肾的患者与基因突变导致的畸形儿数量都有上升趋势，这些也可能与加工食品有关。
第二次世界大战后，化学工业突飞猛进，尤其是人类所依赖的石油化学工业。其作为主要能源，除炼制汽油外，也能制造许许多多副产品，知名的塑胶只是其中一种而已。20世纪70年代又兴起了近代生物技术。 这些技术结合了化工产业后，又制造出几万种化学与食品用途的添加物。其中用于食品工业的添加物与香精就超过1万种，尚且不说合法使用的仅占少数, 就是合法的食品添加物也陆续被发现对人体有害，甚至致癌，正一一被停用。也正是由于合法与非法的食品添加物的滥用，才导致了世界各地黑心食品事件不断发生。
最近几年，“排毒”这一词相当流行。但为什么生病的人还是居高不下呢？这是因为只是排除吃进身体的食品毒素是远远不够的，日常生活中许多与饮食有关的烹调用品、洗涤用品、餐具……还有我们日常用的上百种生活物品，几乎都是化学合成的。这些有毒化学物质通过呼吸道和皮肤接触就能快速地被人体吸收，远比食物中添加的毒素更可怕，有些甚至几十秒钟就能通过血液循环到达心脏，连肝脏拦截都来不及, 这些毒素称为经皮毒。
毒物不断进入人体, 身体内免疫功能也随之下降，所以除了排毒外，如何适当提升免疫功能是当务之急。长久以来，科学家们一直在寻找具备这种功效的产品,现在终于发现，酵素是人类保健的利器
……
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