《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱（全套）》 - [英]乔安娜·法罗，[英]哈姆林[hamlyn]， - 广东南方日报出版社 - 香港大書城

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『簡體書』欧洲家庭最喜爱的西餐食谱（全套）

書城自編碼： 2789569
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [英]乔安娜·法罗，[英]哈姆林[hamlyn]，
國際書號(ISBN)： 9787D23940158
出版社：广东南方日报出版社
出版日期： 2015-05-30
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 1168/269000
書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 360.8

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編輯推薦：

《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》系列一套六本，是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人乔安娜法罗精挑细选的西餐美食专题套装，涵盖了：海鲜、肉食、意面、酱汁、蛋糕、派挞六大种类，每个种类挑选最具代表的上百款菜肴独立成书。
全套六本共484道料理：肉食篇中滋香味美的牛排、羊排，海鲜篇中鲜美的贝类与鱼类，意面篇里的蝴蝶面、千层面，酱汁篇中能让料理瞬间增色的各种浓郁沙司（sauce），馅饼篇中酥脆的各种派挞，还有蛋糕篇中水果、朗姆酒、巧克力与松软蛋糕的完美搭配。乔安娜法罗以三十多年的烹饪经验，带给你最欧洲的味道，最温馨的日常。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》套装是市面上较为少见的地道西餐教程。

內容簡介：

欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》是来自英国的人气美食家乔安娜法罗的西餐专题：肉食篇、海鲜篇、意面篇、酱汁篇、馅饼篇、蛋糕篇，一套六本共484道西餐，汇集欧洲家庭餐桌上的所有日常料理。肉食篇中滋香味美的牛排、羊排，海鲜篇中鲜美的贝类与鱼类，意面篇里的蝴蝶面、千层面，酱汁篇中能让料理瞬间增色的各种浓郁沙司（sauce），馅饼篇中酥脆的各种派挞，还有蛋糕篇中水果、朗姆酒、巧克力与松软蛋糕的完美搭配。乔安娜法罗以三十多年的烹饪经验，带给你最欧洲的味道，最温馨的日常。
随书附赠《乐食》手帐本，记录下厨乐趣，把每一次做西餐变成充满欢乐的记忆。

關於作者：

乔安娜法罗（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。
哈姆林（hamlyn）是英国著名出版公司，成立于1950年，向来坚持好书平易近人的宗旨。哈姆林本次携手著名美食畅销书作家乔安娜法罗，重磅推出《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》系列，并精挑细选77种经典派挞，编撰成其中的《馅饼篇》。

《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱蛋糕篇》
001 烘焙入门
002 基本原料
004 烘焙用具
006 给蛋糕烤模安衬纸
008 蛋糕制作方法
014 基本技巧
020 糖霜和淋酱
027 新颖丰富日常蛋糕
028 香蕉酸奶枫糖蛋糕
029 黑莓玛芬
033 南瓜拌香草焦糖蛋糕
035 西柚八角海绵蛋糕
036 李子玉米粉蛋糕
039 意大利乳清干酪蛋糕
041 小胡瓜青柠蛋糕
042 鲜姜菠萝茶点面包
045 维多利亚三明治蛋糕
047 反转大黄蛋糕
048 樱桃瑞士卷
049 蜜梨肉桂蛋糕
..............
《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱酱汁篇》
001 准备做沙司
002 厨具
006 必备食材
009 常用技巧
014 鸡肉高汤
014 牛肉高汤
017 蔬菜高汤
018 鱼肉高汤
021 经典沙司
022 法国白酱
........
《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱肉食篇》
001 肉食烹饪起步
002 基本技巧
010 牛肉
016 小牛肉
019 羊肉
023 猪肉
028 家禽
032 野味
037 常用高汤和调味汁
045 牛肉和小牛肉
046 英格兰烤牛肉加约克郡布丁
048 牛排蘑菇派
049 牛排薯条配蛋黄酱
...........
《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱海鲜篇》
001 鱼餐手记
002 选购
004 备制鱼类
011 备制贝类和软体动物
014 烹调方法
021 基础高汤和酱汁制作
035 香醇炖鱼汤
037 蛤肉杂烩
039 葡萄牙炖鱼
.........
《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱意面篇》
001 手工意面坊
002 意面的种类
003 干意面与新鲜意面
004 制作意面的工具
008 基础意面面团
012 自制各色意面
020 煮出完美意面
022 烹煮意式土豆球
025 花样意面小吃
.........
《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱馅饼篇》
001 馅饼训练坊
002 馅饼必备工具
006 面饼必备食材
011 擀好面饼做饼底
014 装饰面饼
017 酥皮面饼
018 重油酥皮面饼
020 法式甜面团
021 千层酥皮面饼
023 速成千层酥皮面饼
024 泡芙面团
027 辛咸肉类馅饼

內容試閱：

《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱馅饼篇》
Mincemeat clementine pie
柑橘水果派
作为圣诞布丁的替代品，您可以尝试这款带有橘子香味、色泽鲜艳的美味果馅饼。多汁的法国克莱门氏小柑橘肉可以让水果甜馅酸甜美味。
时间
准备：20分钟，冷冻时间另计
烹饪：2530分钟
烤箱200℃，火力6挡
分量：6人份
食材：
面饼：
中筋面粉75克
全麦面粉75克
冷冻黄油75克，切片
杏仁粉50克
精白砂糖25克
橘子皮1个，切丝
鸡蛋1个，打发
馅料：
多味水果馅料375克
克莱门氏小柑橘3个，去皮，切开果肉
糖霜些许，用于撒在表面
1. 制作面饼。将中筋面粉和全麦面粉过筛放入碗中。加入黄油，用手指指尖
将黄油搓入面粉中，使面团看上去完全像面包屑一样。拌入杏仁粉、砂糖、
橘子皮丝。加入鸡蛋拌和，制成一个硬面团。在撒上一层薄面粉的面板上
简单揉捏一下面团，然后冷藏30分钟。擀好面饼后，压花边放入直径20厘
米的馅饼烤盘。
2. 收集面饼的边角料，重新擀成面饼之后切成冬青树叶形状。将一些叶片蘸
一点儿水粘在饼底上，此外还需留出6个叶片。将装饰好的面饼底冷藏30
分钟。
3. 将水果甜馅和克莱门氏小柑橘肉在碗中混合。将混合物平摊在饼底上，将
预留的冬青叶片形状的面片放在顶端。
4. 将水果馅饼放在提前预热的烤箱中烘焙2530分钟，直至面饼呈现金棕色。
撒上糖霜，冷食热食皆可。
《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱肉食篇》
Salt beef in cider
苹果酒烩咸牛肉
你可以向肉贩购买咸牛肉，但是亲自烹制咸牛肉会更让人心满意足。这道菜可以佐以汁液、土豆泥、芥末、小黄瓜烹饪成为热食，也可以冷藏作为冷肉拼盘或三明治上桌。一旦烹制好，这道菜最多可以低温保存1周。
时间：
准备：15分钟
另需卤制和浸泡时间：约8天
烹饪：大约2小时30分钟
分量：68人份
食材：
牛胸部肉块1.75千克
大胡萝卜2个，切好
洋葱1个，切好
中等度数的苹果酒900毫升
制作卤汁：
红糖250克
海盐675克
黑胡椒籽1茶匙
杜松子2茶匙，压碎
多香果酱2茶匙
肉桂1茶匙，碾碎
百里香数枝
1.制作卤汁。将糖、盐、胡椒籽、杜松子、多香果、豆蔻香料、百里香放在大炖锅中，加入2.5升水，然后加热直到糖溶化。煮沸后再煮2分钟，静置冷却。
2.将牛肉放入非金属质地的容器中（最好是大玻璃碗或塑料碗）。加入卤汁，确保将肉完全浸没。如有必要，盖上锅盖或盘子。低温卤制1周。
3.将肉沥干，然后在冷水中继续浸泡24小时，其间换一到两次水，除去多余
盐分。
4.将肉沥干，放入大小合适的砂锅。加入胡萝卜、洋葱、苹果酒，然后浇上足量的沸水至正好漫过食材表面。用锅盖盖上，放入预热过的烤箱中，将温度设定为120℃（燃气12挡），大约烘烤2小时2小时30分钟，直到肉变软。将肉沥干，可以趁热享用，或在烹饪汁液中冷却。
Tips：
牛臀肉和牛舌可以用相同方法烹制。如果你用牛舌，时间充裕的话，尽可能烘烤更长时间，以确保切牛舌时完全变软。上桌前去掉皮。
.........

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