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| 編輯推薦： |
●体质决定治病方式，破解17个健康迷思，用20帖天然食补，教你把病吃好。
●火气大、眼压高、口角炎、疲倦、中暑、掉发等和体质有关，了解五大体质，停吃错误的食物，90%的病，都能预防！
●首度公开五代中医世家独门解毒帖和食疗养生法。
●药食同疗的*秘方，治愈身体的疑难杂症。清光绪二十二年至今，中医世家家族数百人，无一人得癌症！
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| 內容簡介： |
作者出身中医世家，家族自清光绪年间行医以来，历经120多年的悠久历史。从小耳濡目染，传承中医临床经验与百年食疗方子，彻底实践药食同疗的治病养生法则，运用于门诊临床治疗而取得重大疗效，人人啧啧称奇。
作者不仅精通中医学理，对于西医用药及食品营养学都有深入的研究。擅长以中医理论分析病症成因，结合现代人容易取得的食材与药材，运用家族流传下来的食疗方子，对症开药，利用简单的食材与药材，达到祛病强身的效果。
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| 關於作者： |
张钟元, 怀生堂第四代传人
经历
中国台湾前中医师联合会 常务理事
中国台湾中医师公会 常务理事
中国台湾台南县中医师公会 理事长
怀生堂第四代传人
张维钧,怀生堂第五代传人
怀生堂祖传中医世家之第五代传人。现为中国台湾台中济生中医诊所所长。
经历
中国台湾台南怀生堂家传五代中医世家
中国台湾台中济生中医诊所所长
中国台湾台中市中医师公会监事
中国台湾文化大学推广教育中心 中药班讲师
中国台湾医药大学 中医社指导老师
中国台湾中山医学大学 国医社讲师
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| 目錄：
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推荐序1 治病必求其本，更需讲究药食同疗 7
推荐序2 依体质、取食疗，为中医之正理 9
推荐序3 各界人士健康推荐 11
自序1 崇尚自然， 不勉强身体就是最好的养生法 12
自序2 破除迷思，养生一定要全面评估 14
第1章
你了解自己的体质吗？
5种体质大剖析，精准预测好发疾病
观念1 体质才是疾病的源头，也是对症下药的
依据 18
观念２ 五大体质，决定人的健康与寿命 22
1【气虚】睡眠和肠胃问题调理好，就能补足流失的气。
气虚体质食谱【七味异功饮】
2【阴虚】适时补充水分和足够胶质，能养足缺少的阴气。
阴虚体质食谱【沙参地黄饮】
3【血虚】多吃营养食物，以补充造血所需的原料。
血虚体质食谱【参芪小营煎】
4【气滞】放轻松，减少过多压力，气自然能顺畅运行。
气滞体质食谱【玫瑰紫苏饮】
5【血瘀】饮食宜清淡，减少代谢的废物，血流便能畅通不黏稠。
血瘀体质食谱【麦芽决明茶】
观念３ 吃错食物、搬家、换工作都可能是引发疾病的诱因 47
◆ 各种体质与好发疾病对照表
观念４ 遗传的疾病，不能改变？错！改变生活饮食是关键 55
观念５ 体质不一定是单一的，一个人可能有好几种体质 60
观念６ 不是每种体质都能进补，吃补品前，先搞清楚 66
观念７ 为什么他总是吃不胖？易胖、易瘦取决于体质 68
第２章
到底是养生还是伤身？
为你破解最容易弄错的健康迷思
一定要知道 每个人的问题都不同，养生方法一定要慎选
迷思１ 一天排便多次，代表没宿便、很健康？ 75
迷思２ 疲倦、很累的时候，喝咖啡提神最有效？ 81
迷思３ 任何人只要少吃多动 ，就是实践养生的生活？ 88
迷思４ 室内温水池温暖又不怕晒，最适合游泳？ 92
迷思５ 已经很注意饮食了，为什么胆固醇还是过高？ 96
迷思６ 蔬果汁能治病，连皮榨、不滤渣对身体更好？ 101
迷思７ 为了让食物更美味，用大火快炒最好吃？ 107
迷思８ 植物油比动物油好，多吃无害？ 110
迷思９ 十谷米的纤维含量高，多吃有助消化？ 116
迷思10 多喝牛奶可补充钙质，预防骨质疏松？ 121
迷思11 黑糖有止痛效果，经痛时多吃，就不会痛了？ 127
迷思12 烤地瓜富含纤维，多吃无害还能排毒？ 132
迷思13 坚果营养价值高，每天吃很健康？ 137
迷思14 只吃肉、不吃淀粉，是能迅速减肥的好方法？ 143
迷思15 喉咙干卡时，多吃润喉糖就会好？ 149
迷思16 饿得很快的人，要吃饱一点比较好？ 153
迷思17 高血压只能吃降压药控制，以免造成中风？ 159
第3章
用天然食物解身体的毒！
随手可得的食材，是最好的药方
一定要知道 吃进身体的毒，就用天然食物来化解
症状1 金银花甘草茶，改善疲倦、精神不佳 168
症状２ 养生滋补膏营养丰富，缓解手脚冰冷 172
症状３ 冬瓜鸭汤帮助养阴，消除火气大 175
症状４ 行气护眼茶保护眼睛，改善眼压高 179
症状５ 豆浆燕麦奶保护血管，抑止血液循环差 182
症状６ 金银菊花茶清热抗毒，预防口角炎、疱疹 185
症状７ 什锦味噌火锅补血健脑，改善健忘 189
症状８ 乙癸炖盅补肝又补肾，缓解头昏脑涨 193
症状９ 红豆薏仁粥化水去瘀，消除水肿 197
症状10 加减午时茶去除湿气，解除中暑症状 201
症状11 自制苹果泥，改善过敏性湿疹 206
症状12 汉方紫云膏， 烫伤必备良药 209
症状13 生姜蛋白糊，快速消肿去瘀 212
症状14 老姜药酒， 改善掉发效果显著 215
症状15 烟丝泡白醋，减缓脚气的发作 218
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| 內容試閱：
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序言 崇尚自然，不勉强身体就是最好的养生法
中医学历史悠久，病理学的创见也远在世界医学之先，以《黄帝内经》肇始，讲究天人合一思想，经历代诸位先贤的不断研究与阐明，成为一套完整的治疗法则。中医养生亦本于天人合一，视人体为一小天地，与外界的大天地相呼应，因此养生的最大原则就在于崇尚自然。有很多患者常问我某个养生法好否？我最常说的一句话就是只要实行起来很自然，没有任何勉强，就是最好的养生法。此为养生崇尚自然的具体实践。
中医养生也非常注重养心，《黄帝内经灵兰秘典论》说：心者君主之官，神明出焉。所谓神明就是指精神心理，为身心一体的总指挥，因此养生必先养心，就连现代医学也证明心理能影响生理。以癌症为例，许多癌症死亡者，与其说是罹癌而死，不如说是因心理压力而死。我临床上屡见抗癌成功者，多是置之死地而后生之乐观者。
随手可得的材料，就是最好的药方
父亲职业生涯中有诸多轶事，值得在此说说。日据时期经济穷困，但父亲对于穷人仍常资助。有产妇乳水不足，父亲要她吃花生炖猪脚，妇人却表明经济拮据，没有钱买猪脚，结果，父亲不但不收医药费，还拿钱给她买猪脚。在当时看病不花钱，甚至还可以得到钱的事情，只有我父亲做得到。
又有一次，某病患终日打嗝不断，任何方法试过都无效，求助父亲。见家父取来一张金格纸（就是画符用的黄纸），卷成香烟状，叫病人坐正，口略往下，接着点燃纸烟。父亲接着要病人大大吸3口烟，说：3秒钟内我可以治好你的病。眼见病人吸完3口，烟从鼻子慢慢地跑出来，父亲问病人还会打嗝吗
？ 病人惊讶地摇摇头，果然3秒钟内不药而愈。
又一次，邻居小孩腹泻3天止不住，求救于父亲。父亲只问了一句：有没有发烧或肚子很痛？小孩摇摇头，父亲随即指了指园子里的芭乐树，说：摘三片嫩叶，洗干净，三餐饭前放入口中嚼烂吞汁，渣吐掉，就好了。隔天小孩父母上门答谢说真是妙方，果然一叶减、两叶止、三叶痊愈。
吾儿张维钧医师传承祖业，博览群书，精通医理，对于先祖留下来的阴阳五行、天人合一、崇尚自然法则的医疗方法，深窥其中堂奥，并深研各种药物和食物的属性，又旁通古典和现代营养学的理念，取各种学术之精华融合，进而将可以应用于食疗强身者罗列成册，成为五代中医系列著作。值此出版之际索序于吾，为父相当欣慰，作序于上，以兹鼓励。
中国台湾台南县中医师公会荣誉理事长、张钟元中医诊所所长 张钟元
序言 破除迷思，养生一定要全面评估
近10年来，各种养生方法方兴未艾、纷纷出笼，但是，临床上我却常遇到许多原本调理得当的人，因误用不适合自己的养生法，而功亏一篑。例如，我有个乳腺癌患者经过一两年的调理，原本已渐渐走向健康之路，没想到在最近几个月内，突然迅速恶化。详细问诊后，她才告诉我，近来大便奇臭无比。我说：大便很臭代表肠内腐败很严重，毒素很多，人体七成的免疫力都在肠道，肠道充满毒素，就等于免疫力突然丧失七成。这样如何抵挡癌细胞？她说她听从亲友建议，每天从早到晚都吃很多鱼，大便就开始变得又臭又黏，人也感到不太对劲。其实，她的肠胃消化和吸收功能一向不好，短时间内却吃进大量蛋白质，消化功能无法负荷，一旦消化不完全，鱼就在肠内快速腐败、毒素暴增，免疫系统不堪负荷使癌症恶化；我让她暂时停止吃鱼并集中调养肠胃，几个月后就慢慢恢复了健康。
○再好的养生法，也不一定适合每个人
其实，所有的养生法都有它使用的体质条件，并不是说多吃什么就一定会得到健康。因此，本书第1章的重点在于，养生先要明白体质，不弄清楚体质就贸然进行，等于是靠运气，非常危险﹗我观察一般民间的养生法，发现有几个严重的问题，包括：
1.不合理的养生法如雨后春笋般冒出
例如，踮脚尖走路可以通督脉之气，结果许多人因此腓肠肌发炎，复健很久才好。或是过度强力按摩，按过之处的经络反而变成陈年旧伤。
2.立论不错，但过度强烈
例如，柠檬含有维生素C，适度喝柠檬水有益健康，但某些理论却鼓吹把整颗柠檬连皮带籽磨碎榨汁喝。试问胃肠和肝脏被如此强大的刺激摧残，能维持多久？
3.只强调某食物含有某种好物质，却不管它同时也含有伤害性的物质
例如，香蕉含有大量的钾离子，理论上对心血管有益。但若从整体来看，其热量也极高。若运动量足够，多吃无妨；若你很少动又常吃很饱，饭后还吃香蕉，身体要如何代谢这些热量？代谢一垮，三高就出现，光靠香蕉的钾离子也没用。
4.该养生法理论上对人体有益，可是你的体质并不适合，要修正才能适用
例如，番茄含有茄红素，但其性寒，体质偏虚者喝多易腹泻，造成好菌流失，消化系统紊乱。不过，只要将番茄煮过或改吃番茄炒蛋，让寒性消失，就变得适合了。
因此，本书第2章中，就是希望能够破除单一角度的迷思，回到全面思考、全面评估的观念，才能确保养生不会误入歧途。第3章中，我也提供好用的家传食疗，只要使用者的体质、病情相符，很快就能见效。
小时候，有一次吃鱼时嗓子卡刺，父亲到厨房拿了一根完整的韭菜，叫我一只手拿着根部，另一只手把尾部菜叶塞入口中，粗略咀嚼几下后吞下，一小段韭菜随即被拉入食道，然后再拉出，鱼刺就被纤维带出来了；从此我就对医术能够解决痛苦感到很心动。
本书的完成，首先要感谢父母的协助，他们将家传医学和食疗的功力源源不绝地注入我身上，滋养我而使我茁壮。再来要感谢中医界令人敬重的前辈林永农医师和吴元剑医师，两位前理事长答应为我们的著作写序，实是莫大的荣幸，为本书增色不少。前高雄医学大学副校长、内科教授赖永勋医师，家庭医学科廖正雄医师、陈雅芬医师帮忙推荐，以及赖弘敏医师和采实文化永芬的全程协助，特此一并深表谢忱。
中国台湾济生中医院院长、怀生堂第五代传人 张维均
体质才是疾病的源头， 也是对症下药的依据
体质是饮食、生活习惯、遗传、居住地、人种，甚至是文化差异所共同形成的一种身体倾向。一样的疾病和症状，A适合的治疗或处理方式，B却不一定能适用。举例来说，西方女性很少在生产后坐月子，也没有进补的习惯，但是东方女性则讲究坐月子，认为这段时间要每天进补才能养好身体。
这是因为欧美国家物资充沛、营养充足，生活步调轻松，所以不须进补；然而东方女性自古以来大多营养不良，又有层层压力，体质容易弱化，生产后气血更是大虚，当然必须坐月子进补。这就是饮食和生活环境的不同，所产生的体质差异。
○当身体出现小毛病时，就是生病的警讯
我看病的经验中，发现很多人搞不清楚什么是体质？什么算疾病？其实简单来说，就是先形成体质，后形成疾病。真正健康的人，身体会呈现阴阳平衡且气血运行顺畅的状态，并不会特别属于哪一种体质，整体来说四平八稳。但是，人难免在饮食和生活习惯上有所偏颇或错误，身体为了应对这些偏差会启动弭平机制，这是在我们不知不觉中进行的改变。
刚开始时身体调适能力还很强，并不会有任何不舒服，但是长期下来，身体会不堪负荷。体质形成时，人已经处在亚健康（也就是介于健康与疾病间）的状态，此时容易有不适感，虽不至于影响生活，但若不及时调整，时间一长，就会发展成疾病。
不同体质者出现的状况会不太一样，这时候，如果不能解读这些小警讯或忽略它，最后就会慢慢发展成真正的疾病。这也是为什么中医能从体质预测疾病的原因，即预先采取措施，防止疾病的发生与发展。就算疾病已经形成，在了解体质之后，我们也能够轻易掌握矫正和治疗方向，只要不嫌太晚，都能克服疾病。
○体质粗分三大类，了解便能预测疾病
所谓的体质，是身体长期走偏方向后，出现的某种倾向，一般分为三大类，第一种是虚证型，第二种是堵塞型，第三种是较难应付的混合型。
虚证型分为气虚血虚和阴虚三种。气虚大多是过度劳累所造成，或是吃太饱引起的；血虚则大多是营养不良引起的缺血，女性月经过多、子宫肌瘤、子宫收缩不良、周期过短，造成经血流失太多或太快，来不及补充而贫血。男性则多因某些内脏慢性失血引起，状况较复杂，例如慢性消化道出血，胃肠在暗中慢慢出血，日积月累终于贫血。
血液中红细胞的功能就是携带氧气，所以血虚也会产生气虚的症状，包括疲倦、乏力、头昏、消化不良等。阴虚则大多是熬夜晚睡所引起，或是吃太多甜食和高盐、刺激或燥热的食物，损伤身体阴分所导致。
堵塞型则分为气滞和血瘀两种。气滞多因压力过大、运动太少、思虑过度、进食过快和饮食生冷引起。血瘀则常由阴虚转变而来，阴虚者容易生热、发炎，使血液变黏稠而堵塞；有的则是吃太多高热量（高糖类、高蛋白、高脂肪）饮食，使胆固醇、甘油三酯过多而堵塞血管。
虚证型的体质要补，补气、补血、补阴；堵塞型的体质要通，或行气，或活血；混合型的体质处理起来最困难，要一面补一面通，补多会更瘀塞，通多了就更虚，拿捏多少难度很高，一般患者很难自行处理，最好找有经验的中医师调理。
每种体质都有其容易发生的疾病，通常我只要问病人的职业和生活形态，大多能判断出他的体质，进而预测其将来容易得到的病症。凡其所由必有因，该是怎样的结果，是跑不掉的。
某些人可能会觉得，身体只是偶尔有些小病痛而已，就不放在心上；然而，如果不加以改善、调理身体，就会慢慢发展成疾病，这也是为什么能从体质预测疾病，即所谓的治未病。意即预先采取措施，防止疾病的发生与发展，才是真正的养生之道。
熬夜、重口味、喝水太少，易造就阴虚体质
中医认为，人体的生理活动分成阴、阳两类，阳是指我们的动力和温度，阴则负责滋润和降温。阴虚的人会出现看起来阳气很旺、容易上火的假象，这是因为阴太少不足以制衡阳，所以阳气会过度的释放，而产生很多火热。
这种热不可随便用泻火的方式泻掉，而是要用补阴或养阴的方式处理，只要阴气足够，阳气自然能趋于平衡。
长期乱泻火，是很伤身体的，有些人对中医了解不够，以为有热就要泻，刚开始泻火时，真的会舒服一些，其实泻掉的是身体宝贵的元气，所以无法断根，只会暂时舒服。长期下来，阴气、阳气皆伤，就会变成阴阳两虚，身体更难以补救。
除非是热势过亢而暂时泻火，否则不能贸然使用，像是乱喝苦茶、青草茶、吃黄连，或滥用龙胆泻肝汤等寒凉方剂，以免伤及肾气，演变成终身洗肾。
就我临床观察，发现造成阴虚体质的原因，在于以下两点。
1 熬夜晚睡
睡觉主要的作用就是在养阴，也有补气的效果。如果长期熬夜晚睡，入睡的时间会越来越晚，睡眠品质也会越来越差。这种熬夜苦撑的习惯，正是伤害阴气的最大原因，特别容易发生在学生或考生身上。因为长期熬夜读书，等发现身体不舒服时，阴气已严重不足。
2 吃太多甜食、高盐或燥热食物
蔬菜和水果是非常具有养阴作用的食材，蔬果吃太少容易造成阴虚。很多食物都含有养阴的物质，肉类也不例外，但是，这些食物经过高温烹调后，养阴的物质会大幅减少，甚至完全失去。
所以，就算是吃鱼、肉，也该用清蒸、水煮料理，不要高温煎、炸、烤，以免伤阴。像是将食物煎得香味四溢，多半都已失去养阴作用，对身体没有益处，要特别注意。
盐也是一种刺激物，会让我们有振奋的感觉，其他像辣椒、胡椒、酒和咖啡因也都一样，会刺激感官和神经，让我们觉得快乐，其代价就是会长期消耗身体的阴气。
一旦阴气被消耗完，就会觉得不够畅快，导致口味越来越重，等到觉得不对劲时，往往已积重难返。
大便形状反映身体状况，太细、太黏都不好
1．大便非常软散，甚至会看到食物的残渣和原来的颜色
表示肠胃已非常虚寒，中医称为肠胃无火，不能腐熟五谷，极可能是过劳或吃太多寒性食物所引起，后者还会有排便前或半夜出现下腹痛的现象。
2．大便形状太细，甚至如牙膏般
代表身体正处于极度的过劳状态，使肠道益生菌大幅衰退所引起。可能是用脑过度、紧张压力或睡眠不足，导致心肺和肠胃功能降低，中医称为心脾两虚和肺脾气虚，必须有足够的休息和适度的运动纾解身心。此外，饮食负担过重也会造成肠胃过劳，特别容易发生在吃太多红肉、高蛋白、高油脂食物，或吃太饱、吃太多有害食物的人，也会出现大便变细的现象。
矫正的方法是改变饮食习惯，每餐吃八分饱，避免吃重口味的食物，多吃营养清淡、好吸收的食物，如蒸或水煮蔬菜、鸡蛋、适量白肉或鱼汤，以减轻肠胃负担。
3．大便感觉很黏稠，排的量不多，老是觉得排不干净
代表肠胃湿气很重，要避免冷饮冰品、过度饮水、流汗过多和吃太快、太饱，以免增加肠胃湿气。上述的情况若还加上大便臭，代表肠胃不仅有湿气还有热气，中医称之为脾胃湿热，表示肠胃已经很虚，却吃进太多营养，可能是吃太多蛋白质所致，让肠胃无法负荷，营养在肠内腐败转化为毒素，因此才变臭。
此外，就算没有吃超量的营养食物，却常吃不当烹饪或破坏调味的食物，如煎过的鱼、炸过的肉、烧烤快炒、重口味的食物等，食物残渣也容易在肠内腐败，转化为毒素，造成大便黏臭的现象。这种状况最不好，很容易变成消化系统的癌症。
4．大便不通畅，小腹总觉得有胀坠感
若再加上腰部酸软或无力，是肾虚的表现，属于过度老化的现象。这种情况会让人疲倦不堪，也代表身体正处于急速衰退中，必须减少工作量并尽快就医，调养肾气，补肾之后排便就会改善，身体功能也得以增强。
5．大便太硬或排便不易，常为便秘所苦
大便越硬代表火气越大，要尽量少吃油炸、油煎、烧烤、快炒、重口味及高热量食物。对于大便太硬的人来说，多吃蔬果和地瓜等高纤维食物会非常有效，但要注意地瓜不能用烤的，必须是水煮或清蒸的。因为一旦经过高温料理，对于火气大引发的便秘就会毫无效果。
现代女性痛经多为热性，吃黑糖反而易让子宫发炎
许多女性习惯在生理期来时喝黑糖姜汤，的确，黑糖里面的铁含量很高，可以弥补经血的流失，黑糖还含有许多钙质可以稳定情绪和缓解疼痛，姜汤温热的刺激也有助于排血和止痛的效果，但是，这只适用于虚寒型的体质。在我的临床经验中，现代人吃太多高热量的食物，根本已经很少出现虚寒性的经痛，绝大多数都是发炎性的热性痛经。因此，喝再多的老姜熬黑糖也不会有效果，反而会造成子宫过度发炎而受伤，留下后遗症。
我有很多女病患都是盲目地跟着别人吃黑糖，结果每次吃完肚子只会更痛，子宫持续发炎而得了妇科病，最后都是靠中药慢慢清热、活血，长期调养之后才恢复健康。许多人痛经都误以为要吃温补的食物，却一直没有效果，以为是吃得不够，只好再吃更多，殊不知是吃错食物了，当然会越吃越痛。
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