《做出砂锅好味道》 - 甘智荣 - 黑龙江科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』做出砂锅好味道

書城自編碼： 2937744
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787538890150
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期： 2016-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/120000
書度/開本： 16开釘裝：线装

售價：HK$ 49.2

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內容簡介：

养生之道，比你想象地更讲究质、形、养，焖、煮、煲、炖，一口砂锅，就能给你营养与美味的双重保障。本书教你如何选购优质砂锅，如何使用和保养砂锅，如何用砂锅做出各式美味料理。并推荐110多道经典砂锅料理，砂锅菜肴、砂锅汤、砂锅主食，应有尽有。选择砂锅料理，选择小火慢炖的生活，选择温柔的味道。

關於作者：

甘智荣，烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

內容試閱：

传统的砂锅是一种陶瓷制品，陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类伟大的发明之一。用砂锅烹饪食物，或麻辣鲜香，或清淡温润，沸久留香，在持续的加热中，给予食客一场场无与伦比的味觉嘉年华。砂锅小史传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。考古学家发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶烹饪食物了。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主，经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅。传统的砂锅是由石英、长石、黏土等原料配合，经过高温烧制而成的陶瓷制品。由于这些材料不易传热，因此，传统砂锅具有通气性、吸附性、传热均匀以及散热慢等特点。但是，传统的制作工艺与原料的不足也使得砂锅不耐温差变化，容易炸裂，而且不能干烧。针对传统砂锅的这一系列不足，近十年来，经过现代科技的研发和改良，在原有的砂锅制作原料的基础上，又加入了一种锂矿物锂辉石，使得砂锅在保持原有优点的基础上，能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性，也使得砂锅越来越受到人们的欢迎。砂锅的独特魅力在食尚界，锅的种类很多，有干锅、香锅、汤锅、火锅、砂锅每一种锅都呈现出不同的美食滋味，或鲜香，或麻辣，或鲜甜，或浓稠。无论哪一种，都不乏追随者。作为历史悠久的砂锅，更以其独特的魅力，长久屹立于锅品之林，成为人们追求美食和健康的首选锅品。

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