《打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點》 - 王安琪 - 朱雀 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『繁體書』打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

書城自編碼： 2977280
分類：繁體書 →台灣書
作者：王安琪
國際書號(ISBN)： 9789869458610
出版社：朱雀
出版日期： 2017-04-05
版次：初版
頁數/字數： 112頁
書度/開本： 18.5x25.5cm

售價：HK$ 87.5

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《惡魔的背影：五十起連環謀殺與性侵懸案、縱跨六百公里的犯案足跡、塵封三十年的謎團線索，一個調查記者的不懈追尋，帶來揭露「金州殺手」真面目的破案曙光》
售價：HK$ 133.6

《空王冠：玫瑰戰爭與都鐸王朝的崛起》
售價：HK$ 166.3

《共讀的力量：帶領社群學習的引導技術》
售價：HK$ 133.6

《秦始皇：從戰國到一統天下（暢銷經典版）》
售價：HK$ 249.4

《平底鍋搞定香Q手撕麵包．瑪芬．司康：手撕麵包的7種變化！熱狗麵包／炸麵包／麵包捲／英式瑪芬／佛卡夏／司康／蒸麵包》
售價：HK$ 83.1

《 iOS 13程式設計實戰：Swift 5.1／SwiftUI框架｜快速上手的開發技巧200+ 》
售價：HK$ 172.2

《容易受傷不是錯：建立專屬於你的安全基地，不受他人評價左右的幸福人生》
售價：HK$ 103.9

《萬能鑰匙：世界最神奇的24堂課》
售價：HK$ 83.1

建議一齊購買：

HK$ 93.4
《麵團與麵糊，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課六大類麵團和麵糊》

HK$ 131.3
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》

HK$ 275.0
《Carol烘焙新手聖經（上+下）：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁》

HK$ 131.3
《田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點》

HK$ 118.8
《浪蕩麵包魂：蔡佳男的麵包專書》

HK$ 87.5
《真的簡單！第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙：外皮總是軟軟塌塌·跟著熊》

內容簡介：

打發，
是進入烘焙世界的第一步，
更是烘焙新手必學的基本技法！
扎實學會打發技巧，烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……
新手在製作點心時，對於「打發」常感到疑問，甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師，特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者，設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說，並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大，更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範，因此不論自家有哪種機器，都能順利學習。
本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」，包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發，同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁，並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧，確實學好，新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁＆糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！

本書特色：
◆基本功最重要，一定要熟練！本書的六大打發單元，全是烘焙新手必學必會的超基本技法，
◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作，無論使用哪一種攪拌器，打發都OK！
◆想從哪個單元學打發都可以，自己安排學習順序，彈性大，無壓力輕鬆學會。
◇先學會「打發基本功」，書內還有多款「醬汁＆糕點範例」，依順序進行醬汁與糕點實作，一點都不難。
◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁＆糕點範例」，每道糕點都好吃又容易上手，新手更有成就感。
◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元，學得更多更好應用。
◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大，讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
◇增加實用的索引，快速找到糕點與醬汁做法。

關於作者：

王安琪
近30年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

讓你的烘焙之路有個好開始！
實際操作之前的7個注意事項
工具篇：打發的必備＆輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇：打發的基本技巧＆糕點範例
●打發鮮奶油●
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
●打發奶油●
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
●打發蛋白●
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉！
（法式蛋白霜）
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
（義式蛋白霜）
手提式電動攪拌器
（皇家蛋白霜）
手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
●打發蛋黃●
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
●打發全蛋●
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
海綿蛋糕
瑪德蓮
●打發乳酪●
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
乳酪蛋糕
提拉米蘇
索引
●同場加映●
自製奶油
用植物性鮮奶油擠花和抹面
瑪德蕾變化款

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.