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| 編輯推薦： |
这本书中收录了很多（普素）餐厅的畅销菜品，当然也有我的心头好。非常感谢 Yoli 把这些分享出来，只要拿出耐心尝试去做，在家就可以品尝到素食餐厅的美味。希望你们都能体会到我品尝到美味的无伤害食物的这份喜悦。
小白 素食者，《小白素食记录》作者
作为《贝太厨房》曾经15年的主编，最大厨或民间高手，我见的不算少，但能把素食做得如此精彩的人，Yoli 能进前十，她真配得上才华横溢这个词。
任芸丽 《贝太厨房》前主编，美食作家，资深媒体人。
Yoli，我心目中另一位素食天使，她把自己在国外尝过的美食，再用心地去研发成适合我们东方人的口味！加上营养的调配，实在是素食者的幸福！
吕颂贤 演艺工作者、素食者
用爱做出来的食物，会打动人心。相信这本用爱研发出来的食谱，会让你爱上蔬菜，也爱上这种用心料理的感觉。
Hazel 素食星球创始人
虽然Yoli 做的是纯正的西餐，但饮食背后的思考却并不拘泥于现代西方的营养学观点。怀着一颗天真而敞开的好奇心，她从中外古老的智慧体系中汲取养分。涉猎较多的，是以《黄帝内经》为代表的传统中华医学理念，以及来自另一个古文明印度的阿育吠陀自然养生思想。
狄
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| 內容簡介： |
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《素味西餐》是一本用爱研发的创意纯素西餐食谱。作者杜林（Yoli）怀着一颗对生命的敬畏的心，坚持无蛋无奶的纯素食主张，甄选对身体有益的优质食材，带着对美食的虔诚研发出一道道形色兼美的好味西餐料理。50款纯素创意西餐，50道饱含对生命和美食的爱意的食谱，简单易学的步骤，助你轻松上手的厨艺小心机，即使你是新手，也可轻松烹饪《素味西餐》书中料理。你能想象豆奶也能做出蛋黄酱、豆腐也能做出巧克力慕斯吗？不但可以做，而且很好吃哦！
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| 目錄：
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目录
自序
推荐序
饮食里的疗愈哲学
极简工具
好食材不怕没手艺
基础酱料
红酱
青酱
白酱
节气浓汤
春日田园冬菜汤
青蔬浓汤佐柠檬鹰嘴豆
胡萝卜红薯汤配羽衣甘蓝和茄子
泰式椰浆杂菜汤
牛油果青瓜冷汤
白萝卜杏仁藜麦汤
椰香南瓜汤
快手小食
烤彩椒吐司塔
牛油果塔塔
鹰嘴豆泥迷你蔬菜
味噌酱烤豆腐
杏鲍菇小茄串
芦笋春卷
藜麦豆渣丸
紫苏牛油果炸豆腐
盘子里的意大利
温暖沙拉
每个厨娘都该有的独门沙拉酱
薄荷酱新土豆沙拉
中东小米蔬果沙拉
凯撒沙拉
生节瓜丝沙拉
奇亚籽甘蓝碧根果沙拉
羽衣甘蓝牛油果南瓜沙拉
花样主食
煮饭的技巧
铁核桃油拌饭
葡式茄子咖喱饭
西班牙彩蔬菇菇饭
瑜伽暖体排毒饭
菜苔炖饭
野菌炖饭
牛油果红菜头盖饭
银杏栗子煲仔饭
青酱贝壳面配木棉豆腐
蕃茄干腰果酱斜管面
南瓜奶油面
芝麻菜菌菇蝴蝶面
焗红酱土豆丸子
意大利土豆丸子
奶油通心粉
波多黎各菌汉堡
红菜头藜麦饼汉堡
黑豆汉堡包
卷饼
香料之旅
菠菜豆腐咖喱
椰浆鹰嘴豆菠菜咖喱
马来酸辣咖喱
泰式冬咖汤
菲律宾花生酱炖时蔬
越南米粉沙拉
印尼椰浆饭配加多加多沙拉
马来风味炒河粉
越南芒果豆腐春卷
甜品
巧克力慕斯蛋糕
柠檬奶酪蛋糕
奇亚籽燕麦布丁
香蕉燕麦脆
布丁鲜果杯
肉桂苹果迷你麦芬
椰油香甜曲奇饼
燕麦能量块
随手一把正确零食
不可不知的食品广告术语
H2O 的华丽变身
超简单的香味水
柠檬水
第五个季节 水果季
混合果汁
牛油果果昔
果酱
苹果果胶
低糖草莓果酱
蓝莓果酱
红色梅子果酱
素食将给你带来什么
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| 內容試閱：
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基础酱料
红酱
你会发现，红酱是西餐当中运用得最广泛的酱料之一。比起品种，番茄的成熟度更为重要，新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一。每年夏天，我都会趁着番茄又好吃又便宜的时候，做上好几大罐送给友人。这是夏日最好的伴手礼。
食材
A
橄榄油 3 大勺
姜 1cm 长（切末）
新鲜罗勒 1 把
新鲜牛至 1 把
香菜籽粉 1 大勺
姜黄粉 1 小勺
B
红椒 1 个（切丁）
番茄 10 个（切丁）
C
番茄 10 个（用搅拌机打成泥）
步骤
A 取深锅，用小火加热橄榄油，依次放入香菜籽粉、姜黄粉、姜末，翻炒均匀后，放入其他香料，小火煸炒1 分钟左右。
B 加入红椒翻炒至香后，再放入番茄丁，转中火炒3 分钟左右。
C 加入番茄泥，转大火，不断搅拌，直到酱汁沸腾后，转小火继续熬煮30 分钟左右，直到酱汁浓稠。在此期间需要不断搅拌，以免锅底焦糊。
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