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欢迎来到法国保罗博古斯厨艺学院的殿堂！跟随当今法餐的厨艺泰斗、米其林三星zui长纪录保持者保罗博古斯，探寻法国美食的奥秘。
內容簡介：
《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》是被誉为培养法国名厨和餐饮业优秀管理者摇篮的著名厨艺学院法国保罗博古斯厨艺学院的培训课程教材。法餐教父、现代法国菜之父及米其林三星纪录保持者保罗博古斯亲自教你做菜！《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》的内容主要包括鸡蛋、肉类、海鲜类、谷物及蔬菜等几乎全部食材的处理方法及烹饪技巧。同时，讲解了切分餐点及装盘上菜的步骤等。zui后，倾情献上精心挑选的70余道食谱的详细的制作方法，还配有烹饪技巧及食材索引，供专业人士及美食爱好者学习和借鉴。
關於作者：
保罗博古斯厨艺学院（Institut Paul Bocuse）位于素有法国美食之都之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗博古斯建立于1990年，其可谓是法国最伟大的厨师。他不但是法国新料理（nouvelle cuisine）的代表人物，将现代法餐引向世界。同时，也被称为法餐外交官，使法国厨师高贵的形象深入人心。他的餐厅自1965年起被评为米其林三星便持续半世纪至今，是史上蝉联最久的米其林三星主厨，其权威地位不可撼动。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自50多个国家和地区的750名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学习课程。学院拥有大批高水平的专职教师，其中有四人获得法国最优秀工作者称号，也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。
目錄
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內容試閱
《博古斯学院法式西餐烹饪宝典》中的教学经验将帮助烹饪爱好者探索法式烹饪技巧的秘诀，能向读者朋友介绍这本厚重的书，我既高兴又骄傲。因为，这本书就像资深主厨在位于法国埃库里（cully）的保罗博古斯厨艺学院内教授学生烹饪课程一样，且授课的主厨阵容还包括法国最佳手工业者奖（MOF）的获得者。
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