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| 編輯推薦： |
1、 90%的肠胃病是吃出来的！80%的毒素累积在肠道内，吃对食物，把身体内的毒素排出去，自然会健康、长寿、不生病。
2、 重点包括：肠胃健康自我检测法、肠胃疾病大解析、消化器官详细图解、养护肠胃食谱全分享、7天清肠计划表等。
3、 详细解说消化不良、胃炎、胃溃疡、肠炎、便秘、痔疮、胃癌、直肠癌等症状原因、防治方法、饮食宜忌、就医指导等。
4、 作者林青谷曾医护过多位跨国CEO、巨星等，如曾担任迈克尔杰克逊等名人来中国台湾时的指定随行医生。
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| 內容簡介： |
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本书告诉你肠胃为什么会出现问题，及一旦肠胃出现问题之后，身体会出现什么症状，对健康会产生多大的影响。此外，还告诉你医生都在实践的天然饮食法，让你轻轻松松从每天三餐着手，顾好肠胃，调好体质，从此免吃药、免照胃镜、免灌肠，拥有免开刀的下半生。
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| 關於作者： |
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林青谷，中国台湾首席家医诊所所长，中国台湾第一家家医诊所创办人，预防医学权威医生。擅长家庭医学、预防医学、肥胖代谢医学、心血管防治护理、失眠与忧郁症护理、医学美容等。曾医护过多位跨国CEO、巨星等，如曾担任迈克尔杰克逊等名人来中国台湾时的指定随行医生。
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| 目錄：
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PART1[这么严重！] 消化器官癌症占癌症死因50％
十大死因警告华人特有的消化道病症????????????????????????10
消化道是文明最大的受害者???????????????????????????????14
PART2[这么全面！] A说B说，不如重新认识消化系统
人体的消化、吸收、代谢，不要只顾肠胃??????????????????????22
消化器官24小时的秘密工程?????????????????????????????????26
口腔 咽喉 食管 胃
胰脏
脾脏 胆囊 肝脏 小肠 大肠
肛门
定期检查能救回一命?????????????????????????????????????34
PART3[这么重要！] 健康不是理所当然，肠胃都是这样被搞坏的
胃部不舒服，现场这样做才正确??????????????????????????????40
消化不良 贲门痛（心窝灼热痛） 胃胀气 反胃（恶心、想吐）
胃酸过多、反流 胃痛（发炎、溃疡） 食欲低下
防治消化系统疾病，全面关心生活方式?????????????????????????????44
口腔溃疡 口腔癌???
食管炎 食管癌?
急性胃炎 慢性胃炎 幽门螺旋杆菌引起的胃病
肠胃型感冒是肠胃炎，还是感冒？??????????????????????????????????48
胃溃疡 胃癌?
十二指肠溃疡 急性肠炎 小肠阻塞
大肠阻塞 肠易激综合征 便秘
大肠直肠癌 痔疮?
乙型肝炎?
甲、乙、丙、丁、戊、己、庚型肝炎，傻傻分不清楚?????????????????????55
丙型肝炎 甲型肝炎 肝硬化 肝癌?
G O T、G P T、A F P、C E A？别被指数骗了????????????????????????58
黄疸 胆结石 急性胆管炎 胆管癌
急性胰脏炎 胰脏癌 糖尿病
脾脏肿大?
临床证实，90％的肠胃病是吃出来的??? ?????????????????????????????64
PART4[这么有效！] 吃进肚子里的癌毒，这样才能被排出去
粗食防癌抗病最直接?????????????????????????????????????????68
蔬食减重排毒大救星????????????????????????????????????????76
生食蔬果养分最完整????????????????????????????????????????82
对症保健疗病不会错????????????????????????????????????????86
PART5[这么实用！] 青谷院长的高纤低脂食谱
家庭主厨必记的两大健康魔法???????????????????????????????????90
蔬果579魔法 彩虹7色魔法
我家常备的四类良性食材???????????????????????????????????????92
高抗癌成分的蔬果 高膳食纤维食材
8种应季蔬菜 8种应季水果
菜市场教我：自己煮菜最健康又经济????????????????????????????????96
3步就能做好的高纤低脂食谱? ???????????????????????????????????98
全谷取代精米 黄豆糙米饭
豆类混搭谷物 五谷杂粮八宝粥
根茎类蔬菜取代部分肉类菜肉胚芽粥 南瓜玉米牛蒡汤
莲藕姜片鸡汤
豆类取代肉类 豆腐炒鲜蔬
生菜分量增加 彩椒蔬果沙拉 黄绿红沙拉 番茄洋葱奶酪沙拉
青谷院长常常做的健康的酱??????????????????????????????????????104
水果取代果汁 凤梨泡菜
还是想喝果汁的6种选择????????????????????????????????????????105
蔬菜果干夜宵 花生拌菜心
健康夜宵的6种选择??????????????????????????????????????????107
水炒取代油炸 水煮毛豆
不宜生吃，要煮熟再吃的蔬菜??????????????????????????????????????109
防癌黄金三餐 地瓜排毒餐（地瓜粥、地瓜蛋饭、地瓜蜂蜜泥）
烹调越少越好 清烫鱿鱼 芦笋拌虾仁
切片控制分量 地球杂粮馒头
鱼、鸡、鸭取代猪、牛、羊 青谷烤鲜鱼 海鲜墨鱼面
低脂取代高脂 猪小排汤 蒜泥土鸡汤
PART6[这么简单！] 还需要运动保健、医生为你把关
对肠胃好的运动&青谷院长一日生活初公开????????????????????????116
肠胃保健品的食用注意事项??????????????????????????????????????118
益生菌 乳酸菌 双歧杆菌 酵素 绿藻
肠胃保健&治疗常见疑问??????????????????????????????????????????120
Q1 突然肚子痛可能是什么原因？要看哪一科？
Q2 胃镜检查如何进行？能看出什么问题？
Q3 胃食管反流是什么？该如何改善？
Q4 医生说要多吃蔬果促进肠胃蠕动，能用酵素、纤维类的保健品代替吗？
Q5 经常有便秘问题，该怎么办？
Q6 预防肠道病变，通常要做哪些检查？
Q7 最近听说一种结肠灌洗疗法，与大肠水疗法有何差别？
附录 做好肠胃保健，7天清肠????????????????????????????127
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| 內容試閱：
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从蔬果粗粮开始，做自己健康防癌的主厨
寿命越来越长，健康品质也越来越重要！
不知不觉中，我在结束中国台湾台大医院总医师一职后，到东区自立诊所开业，当许多人的家庭医生已经超过25年！这么多年来，每当我看完诊、在夜深人静的时候，心中总会浮现一些感叹：现代医学越来越进步了，但为什么生病的人不仅没有减少，反而越来越多，甚至大家身上出现的病情也越来越复杂了呢？
从统计数据中我们发现，近年来患糖尿病、血管硬化、脑中风、肝硬化、心肌梗死等慢性病的人越来越多，而癌症30年来一直位列中国台湾人十大死因之首。同时，在十大癌症死因中，更有高达五成与消化器官相关。这些数字意味着两个事实：一是人们对肠胃的保健实在太过轻视；二是随着人们寿命的延长（男平均75.6岁，女平均82.6岁），医疗技术也越来越精进，使得很多以前不明白的病症渐渐为人所知，这让身为家庭医生的我，深感推广预防医学的责任之重。
事实上，肠胃是人体中负责消化与吸收最重要的器官，由胃、肠、肝、胆、胰等消化管或消化腺分泌的腺液会影响全身，而肠道病菌产生的毒素更会严重危害健康！换句话说，如果能把肠胃顾好，不仅能帮助身体获取足够的营养，更可避免因肠道病变所带来的生命威胁。
多吃蔬果，养好肠胃，就是健康长寿的关键！
想要养好肠胃，其实并不难，关键就在于正确饮食。因为消化道疾病，甚至很多慢性病、癌症的发生，都与饮食脱离不了关系。正确饮食包括三餐定时定量、细嚼慢咽、保持用餐心情愉快，还有更重要的是多素少荤、低油低盐！这看起来好像是老生常谈，却是养生防病的关键。
因为随着社会形态的改变，人们的饮食习惯发生了很大的变化。当我们饮食作息不正常，又吃下越来越多精致化的加工食品，过量摄取肉类、海鲜等高蛋白质食物，再加上喜食辛辣、口味咸重，以及频繁饮用咖啡、浓茶、酒等刺激性饮料肠胃天天负担过重，又缺乏膳食纤维、维生素、有益菌的帮助，久而久之，导致排便障碍、废物毒素积累，经年累月下来，怎么可能不生病？
身为医生，再加上自己也曾经深受肥胖、痛风、胆管炎、癌症家族史的威胁，所以，我希望通过出书来倡导多吃蔬果，养好肠胃的观念，同时把自己多年来行之有效的日常饮食保健方法分享给大家参考。我想，很多人一定想不到，我是一个几乎天天下厨的家庭煮夫，不但亲自采买，而且包办午、晚两餐。而我的岳父母、太太、青春期的子女等包含了老、中、青三代的一大家子人，有时更是一起吃我做的菜。
近三年来，我实际在家做过1500多顿饭菜，以每次5～6个人一起到台北一般餐厅用餐消费来算，省下的餐饮费用为新台币150万元以上。因此，我大力推广自己下厨，不仅健康，更能帮我们节省开支。
食物自有大药或说蔬果自有大药，我深信，一张摆满优质饮食的餐桌，就是全家人健康、幸福的基础。而所谓优质饮食，不就是吃下肚后，既不会造成身体负担，又能供给良好养分的好东西嘛！相信只要我们掌握天天三蔬两果的择食原则，善用不严重破坏食物营养素的简单烹饪法，秉持养护肠胃的基本观念，再配合适度运动与正常作息，就能保持肠胃健康、青春永驻！
谨将这本书献给每一位朋友！
临床证实，90％的肠胃病是吃出来的
吃太多！
每餐宜吃七分饱、500～800千卡
〈你吃这么多吗？〉进食太快、什么菜都点的习惯，会造成每餐过量。事实上，只要肚子感到饱就是吃太多的警告。因为胃已经被撑大，胃酸都分泌过多了还是来不及消化。
〈吃太多会怎样？〉吃太多不但会变胖，而且会导致急性胃痛。像假期聚餐后，来我诊所报到的胃痛病患就增加10%左右，大多是因为吃太多，导致消化不良、胃胀、胃肠蠕动和消化功能发生障碍，加上胃里面塞满食糜，容易反流到食管，造成反流性食管炎。
吃太快！
每口应嚼30下，每餐慢食30分钟
〈你吃这么快吗？〉现代人不仅生活节奏快，用餐也快，吃饭就像吃战斗饭。大概40年前，我们小时候每人每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟；现在，很多人每餐只咀嚼500～600次、用时5～10分钟。
〈吃太快会怎样？〉吃太快会让大脑和身体的饱足机制混乱，以为没有吃饱，一直继续吃，最终因吃过多而变胖，或来不及消化而使食物堆积在消化道，产生胀气、腐败坏菌和发炎。吃太快时因咀嚼不细，食团太大、太粗，会过度刺激口腔、咽喉、食管、贲门，损伤黏膜，使胃酸分泌失衡或反流，从而引起急性或慢性发炎。
〈慢慢吃〉建议大家用餐时，放松心情，每口至少嚼30下，每餐用30分钟以上来享受，让大脑接收到饱足和美食的感受。细嚼慢咽能促进唾液分泌，唾液不仅能帮助消化，分担胃肠的工作，而且有助于消解毒素，如亚硝酸类化合物、化学合成剂等致癌物质。
吃太精致！
太多加工、添加物，煮法复杂、口味太重、化工甜点
〈吃得太讲究？〉过度精致的饮食，在繁复的制作中，流失了很多营养（如白米，不仅去除了糙米的麸皮、胚芽，还失去了很多膳食纤维、维生素、矿物质），添加了太多化学添加物、防腐剂，烹调时又用了过度的刀工、煮法、调味等。
〈吃得太精致会怎样？〉精食缺乏膳食纤维、维生素等，会使肠功能变差，甚至萎缩，而添加物会使肝负荷过大，常见黑色大便、便秘，身体出现早衰的状况。饮食精致者也是大肠癌、脂肪肝的高危险人群。
〈一起吃粗食吧！〉营养学中强调：食物越接近原始样貌，营养价值越高。多摄取天然高纤蔬果，并采用低油、低盐、低糖烹调，被证实是降低癌症和死亡率的保健之道，同时也最能让人享受到食材的自然风味。
吃太晚！
睡前2～3小时不宜再吃东西，低脂、高纤夜宵才考虑
〈晚餐当夜宵？〉不管是忙到没有吃晚餐，或是饭后又吃，凡是晚上8点后再进食就算是夜宵。
〈太晚吃会怎样？〉如果晚餐拖太晚吃，与午餐隔太长，肚里只剩胃黏膜、十二指肠黏膜面对胃酸、胃蛋白酶的自我作用，会容易发生溃疡。再者，吃夜宵后就睡觉，隔天会觉得更累，肝也会受损。因为睡觉时，器官都在休息，食物留在胃肠里会变酸、发酵，产生毒素，成为慢性病的病因。
〈吃夜宵才睡得着？〉晚餐尽量早点吃，和午餐间隔4～6小时，不要隔太久。若真需要吃夜宵，建议选适量的高纤谷物＋蔬菜、果干，如低糖的八宝粥、绿豆汤、红豆汤、全麦面包、蔬菜棒、高纤麦片（1份40克约含膳食纤维1.0克以上）等。速食面的调味不宜太咸、太辣，不妨加点蔬菜和鸡蛋，增加营养。
〈感觉一下〉建议标准进食量，感到七分饱就好，每餐热量控制在500～800千卡，应含六大类食材，各适量；但减重、代谢综合征、糖尿病、限钠饮食等特殊状况者，应遵照医嘱调整热量和食物。
吃少、动少、排少！
吃对多动、多菜少肉，才能维持基础代谢率和能量
〈少吃、不吃就没问题？〉有人说控制体重要少吃多动，但我呼吁吃对多动，这样才能正常代谢。过度节食、只着重低卡，会降低基础代谢率和减弱身体机能；万一吃的都是空能量食物，无法补充六大营养素，细胞长期处于饥饿状态，只要有一点食物进入体内，就会疯狂囤积，连喝水也可能会导致水肿虚胖，但实际得不到真正好的能量。
〈粪便的意义！〉有排泄物，才代表体内的老废物质和毒素有地方可出。曾有患者连续1周节食，排便量越来越少、粪便又细又黑，结果小腹变成啤酒肚。因为吃得少，小肠不需花太多力气去消化，蠕动力变弱，消化系统衰退，废物就越容易卡肠。建议大家每天饮食要足量且多元，多吃高纤蔬果，这样就能让肠道蠕动、吸收、排泄顺畅，也不需担心热量问题。
吃太单一！
太执着瘦身、听信偏方、追赶流行、挑食者请注意
〈减重迷思？〉吃单一食物多发生在想减肥的人身上，坊间曾流传的吃肉不吃饭蛋白质瘦身法，会使肾脏负担过大而致病，体内的脂肪因缺少碳水化合物帮助燃烧，结果越吃越胖。有位妙龄病患，为了减肥，连吃了5天苹果餐，导致胃溃疡。单一食物减重法初期瘦的是骨骼肌肝糖，接着是骨骼肌蛋白质，两者都是瘦肉组织，并非脂肪，其实该瘦身法既伤身又容易复胖。
〈流行小吃？〉也有人独爱美食炸鸡排＋冰珍珠奶茶，造成油脂卡肠，肠绒毛作用衰退，使小腹凸出变大腹；大肠壁卡油增厚，排便越来越细、越来越困难。
四类丰富食材，都是粗食来源
提到粗食，很多人可能会直觉认为那是不好吃的东西。但我积极鼓励大家对粗食有新的看法──所谓的粗食，其实是指保留最原始营养成分的谷物类、豆类、坚果类、根茎花果类，并且，在烹调过程中尽量用不加工、无添加物的新鲜食材。针对这些食物特点，介绍如下：
〈谷物类〉主要指未精致化，仍完整保有麸皮、胚芽和胚乳的全谷物，如糙米、大麦、小麦、荞麦、小米、燕麦、薏仁及紫米等。我强烈建议有三高（高血糖、高血压、高血脂）问题的患者，应该把平常吃的白米饭换成这类谷物，不仅有助于血糖稳定，而且里面富含的高纤维还能促进代谢。
〈豆类〉包含豆科植物的种子和荚果，如扁豆、蚕豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆、毛豆等。由于每种豆子的颜色、营养、特性互异，所以应以每天摄取多种、每种适量为原则。在吃法上，豆类不但可以用来做菜，也可和谷物同煮、当作主食，或是做成甜汤、点心或零食，都很美味。
〈坚果类〉指可食用的果仁和种子，如栗子、花生、核桃、杏仁、菱角和芝麻等。这类食物拥有很高的营养价值，但热量也相对高，食用时应限量摄取，也建议尽量选购没有调味加工的原始坚果。食用时，可以将坚果加在主食和菜肴中，也可以掺入无糖豆浆、新鲜果汁或鲜奶中打匀饮用。
〈根茎花果类〉主要就是青菜、蔬果。根茎类粗食有地瓜、芋头、山药、马铃薯等，花果类有番茄、百合、银杏、桂圆、红枣等。这类粗食除了富含膳食纤维，也富含大量维生素、矿物质，所以，烹调时最好采用清蒸、清烫、水焯的方法，这样才能保持最佳的营养价值。像炸薯条、拔丝地瓜、蔬菜天妇罗之类的食物，油脂、糖的含量均太高，会对身体产生负担，最好改用清爽做法再食用。
蔬食减重排毒大救星
新鲜蔬菜，就是天然排毒好帮手
我们每天体内代谢后的废物、食用烹调不当所产生的食物毒素、加工食品当中的化学添加物、吃太多而过剩的油脂和蛋白质等，都会导致疾病的发生（参见消化系统最易积聚的坏菌＆有毒物质对照表）。要想帮助身体排毒、培养好菌，最简单的就是从健康饮食做起。在各种食物种类当中，新鲜叶菜类、根茎果类、菇菌类、五谷杂粮等富含具排毒功效的五大营养素，包括胡萝卜素、B族维生素、各种矿物质等，有助于细胞修护以及各种生理机能的调节。
五大营养素，有助于排除体内各种毒素
〈胡萝卜素〉它是脂溶性维生素，是强力抗氧化剂，有助于消除过多的氧化自由基，可预防心血管疾病、糖尿病、白内障、阿尔茨海默病等老化病症。
〈B族维生素〉它参与运作体内的各项新陈代谢，包括呼吸作用、糖类代谢合成等。它属于水溶性维生素，容易随尿液排出，所以需要每天补充。
〈维生素C〉它是一种抗坏血酸，属于水溶性维生素，除能辅助胶原蛋白质合成、加速伤口愈合，还具备良好的抗氧化作用，可抑制致癌物质亚硝胺的形成，促进脂肪及胆固醇代谢，并能保护肝脏、帮助解毒。
〈矿物质〉人体所需的矿物质包括钙、磷、钾、钠、锌、铁、碘等20多种，其主要功能在于构造细胞组织，调节生理机能。
〈膳食纤维〉膳食纤维主要是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，一般分为水溶性及非水溶性两大类，既具吸水作用，能增加肠道及胃中的食物体积、增加饱足感，又能促进肠胃蠕动，缓解便秘，同时还能吸附肠道中的有害物质一并排出，可说是肠道清道夫。
家庭主厨必记的两大健康魔法
〈蔬果579魔法〉 依年龄、性别，从天天5蔬果升级
根据调查，许多人蔬果的摄取严重不足：70％的人每天吃不到3道蔬菜；88.6％的人每天吃不到2份水果；更有0.6％的人不吃蔬菜，4％的人不吃水果。但早在1991年，美国即开始推行天天5蔬果（5 a Day Campaign），鼓励民众每天吃5份新鲜蔬果以维持身体健康。而自2000年起，美国疾病管制局更进一步提出每天摄取5份蔬果不再足够的研究报告，进而宣导蔬果579的观念。
所谓蔬果579，就是将原先的天天5蔬果加以提升，依照性别、年龄分类，建议不同族群应针对身体需求状况摄取不同的蔬果量。
2～6岁的学龄前儿童：每天应摄取5份新鲜蔬果（3份蔬菜＋2份水果）。
6岁以上的学童、少女及成年女性，每天应摄取7份蔬果（4份蔬菜＋3份水果）。
青少年及所有成年男性：每天应摄取9份蔬果（5份蔬菜＋4份水果）。
〈彩虹7色魔法〉 依颜色、种类，适量选取多种蔬果
1971年，英国外科医生Dr. Daniel Burkitt就提出研究报告，指出许多慢性病，如肠癌、憩息小囊炎、胆结石、心脏血管狭窄症等，皆与纤维素摄取不足有关。而在这之后的40年间，无论是流行病学研究，还是动物实验或临床实验，都得到一致结论多摄取高纤食物，如蔬菜、水果，不但可以预防大肠直肠癌，还能减少乳腺癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌的发生。
除了蔬果579的饮食法，最好还要搭配彩虹7色原则──每天都要适量摄取各种不同颜色的蔬果。食物种类越多元，身体才能吸收到越丰富的营养素。而蔬菜水果的颜色大致可分为蓝、紫、绿、白、黄、橙、红等7种颜色，感觉就像是雨后彩虹般美丽，又各自含有不同的营养价值，择食时一定要多色摄取。
我家常备的四类良性食材
1〈高抗癌成分的蔬果〉
流行病学上有许多证据显示，多吃蔬菜水果，特别是绿色、黄色蔬菜以及柑橘类水果，可以降低癌症，特别是胃癌及呼吸道癌症的发生率。因为这类蔬果富含抗氧化性的维生素以及抗氧化性的营养物，如-胡萝卜素（在身体外会转换成维生素A）、维生素C、维生素E等，可以增加抵抗力、免疫力，减少感染，降低癌症的发生。
2〈高膳食纤维食材〉
膳食纤维是植物类食物里，无法被肠道中的消化酵素消化、吸收的纤维，可分水溶性与非水溶性两大类。它具有协助控制体重，改善便秘，预防肠憩室炎，延缓血糖上升速度，减低血管硬化，减少胆固醇吸收，降低罹癌率等七大功能。平日三餐，如果能善用下列几个小技巧，就能在烹调料理中，多保留膳食纤维量。
〈技巧1〉以全谷类代替精制五谷
以五谷杂粮饭替代白米饭、以地瓜稀饭或杂粮稀饭替代白稀饭、以全麦面包替代白吐司、以全麦馒头替代白馒头，都能增加膳食纤维的摄取量。但买全麦制品时，要注意全麦面粉用量要够高；有些看似咖啡色的食物，实际是因添加红糖而变色，并非真的全麦食物。
〈技巧2〉以豆类代替肉类
肉类蛋白质含较多脂肪，而动物性脂肪又是造成心血管疾病的危险因子，且肉类缺乏膳食纤维，因此建议多以豆类来取代部分肉品。但最好以整粒豆类为主，如炒素什锦、黄豆炖汤、黄豆糙米饭等，可得到更好的营养。
〈技巧3〉尽量保留蔬果纤维部位
口感粗的菜梗，其实是纤维素最丰富的部位。此外，不宜用喝果汁来取代吃水果，因为市售果汁不但添加了大量糖分，而且纤维素也都被滤掉了，大大降低了其营养价值──吃粗不吃细，就是摄取膳食纤维的最佳原则。
3〈8种应季蔬菜〉
以下8种蔬菜是我最常建议大家多吃的应季好菜。下表对各种蔬菜的营养成分、保健功效作了说明，也列了我的吃法、做法，供大家参考。
4〈8种应季水果〉
当季盛产的水果品质和养分尤其好，如柑橘类富含维生素C，木瓜、番茄含维生素A、-胡萝卜素，生食、榨汁、入菜皆宜。但有的水果含较高的糖分，或像酪梨、椰子肉中脂肪量偏高，食用时不要过量。
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