《轻盈甜点的秘密》 - [日]辻口博启著 - 江西人民出版社 - 香港大書城

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『簡體書』轻盈甜点的秘密

書城自編碼： 3101983
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]辻口博启著
國際書號(ISBN)： 9787210098829
出版社：江西人民出版社
出版日期： 2017-12-01
版次： 1

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 116.0

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編輯推薦：

Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本*年轻的西点技术大赛冠军，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在，Mont St. Clair凭借独特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。
辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并亲自揭开轻盈口感的秘密。

內容簡介：

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？
巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜
与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！
由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。

關於作者：

辻口博启，1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯Coupe du Monde等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘和以培养专业糕点师傅为目标的SUPER SWEETS 制果专门学校石川县两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。
余青葭，京城和风洋菓子店幸菓创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。東京製菓出身西点师。

基本的组成部分
卡仕达酱７
香缇鲜奶油／无糖打发鲜奶油８
意式黄油霜８
意式蛋白霜９
轻盈甜点的秘密
歌剧院 12
吉布斯特 20
蜂蜜巧克力方块蛋糕 28
生芝士挞 36
欧内特 44
面团与奶酱
是表里一体的存在
甜酥面团 54
青柠挞 56
水果挞58
泡芙面团 60
奶油泡芙 62
焦糖闪电泡芙 64
辻口茶园闪电泡芙 66
红色巴黎布雷斯特 68
反转酥皮面团 72
覆盆子千层酥 76
马卡龙面团（焦糖咖啡口味） 80
焦糖咖啡马卡龙 82
达克瓦兹面团84
米粉达克瓦兹面团 86
巴旦木达克瓦兹 87
覆盆子米粉达克瓦兹 88
柠檬米粉达克瓦兹 88
巧克力米粉达克瓦兹 88
抹茶米粉达克瓦兹 88
杰诺瓦士面团90
草莓海绵蛋糕 92
所有的步骤都有意义
焦糖香蕉磅蛋糕 96
迷你玛德莲 100102
香橙磅蛋糕 101103
米粉莎布蕾 104106
佛罗伦丹 105107
红色水果小山丘 108110
布列塔尼酥饼 109111
糖霜饼干 112
column
糕点师的工作 114
蒙圣克莱尔的八条心得 115
西西里的原料成本核算 116
与素材成为朋友 117
减糖就会不甜吗？ 118
糕点师的天敌 119
糕点的独创性
西西里 122
马赛茴香 130
蒙圣克莱尔 138
五感之庭 146
赛拉维 154
糖艺 162

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