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編輯推薦: |
《红楼梦》大观园里20道美食,新手在家也能做出来。
一本出得厅堂、入得厨房的古典文学美食考。一茶一饭,一粥一器,琳琅满目的红楼佳肴,一段具有中国韵味的生活盛景;
新手可快速上手的红楼食单,感受中华传统美学的摩登呈现;
舌尖上的中国味道,在缭绕的人间烟火气中继续传承。20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章,每道菜有《红楼梦》中的出处,并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式;百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程,手把手教学,好看易操作。全文四色印刷,装帧采用手工裸背锁线(比普通胶订、精装书工艺更繁琐,更精致,有古典味道),
外封选用金悦莱妮进口纸,起鼓印金工艺;外封背面印有清代孙温所绘《红楼梦》蟹宴一图。
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內容簡介: |
少时看《红楼梦》,看王熙凤一路说茄鲞的做法,声音利落松脆,犹如大珠小珠落玉盘。放远看,园中绿荫森森,花朵盛放,美人们珠翠绕头,对襟衫子上绣着万福如意,老太太端庄雍容又富贵,与村妪刘姥姥心平气和地聊天:一派美好意象,说不尽的风流华贵,繁复精致。
茄鲞,到底是怎么回事?《红楼梦》中吃的菜,到底是什么味道?看《红楼梦》里的小姐丫鬟们,日常里吃的很少是奢华的大菜,而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物,讲究搭配:糟鹅掌鸭信,要在冬天里吃凉的,但要配上烫好的黄酒;早饭,可能是一碗简单的清茶泡饭,却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来,那个年代里生活讲究的一群人,并不是天天山珍海味,金碗银筷,只不过是讲究不时不食。
能不能真的把这些红楼美食做出来,成为我们精致的家常菜?美食大V闻佳、艾格吃饱了联手国家中式烹饪评委、上海厨师技师资格证考官毛水生,精选《红楼梦》中的20道红楼美食,变身为厨房新手也能在家做出来的红楼家常菜,将红楼食单端上你家餐桌。
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關於作者: |
闻佳
毕业于复旦大学新闻系,在传统媒体从业多年,美食公众号艾格吃饱了创始人。
「艾格吃饱了」
从一个微信公众号开始,发展为美食爱好者关注和喜爱的品牌,提供和吃有关的内容和产品。有趣、客观、严谨,对待食物一丝不苟又心怀热忱。用轻松有趣的美味零食,填满你的零食箱;用精心挑选的应季食物,带来一季的丰盛。很高兴,美食让我们联系在一起。
在吃的世界里,从来都不是独自前行。
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目錄:
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春
油盐炒枸杞芽 0 2 1
为什么只用油盐炒,枸杞芽就那么香?
芦蒿炒面筋 0 3 5
芦蒿是什么?为什么值得用鸡去炒?
胭脂鹅脯 0 4 7
在大朵繁美的芍药花季喝生日酒,在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。
虾丸鸡皮汤 0 6 3
夏
五香豆腐干和大头菜 0 8 1
到底是给林妹妹吃五香豆腐干,还是吃五香大头菜?
糟鹅掌鸭信 0 9 9
没有吃过的人,只要试一次就会觉得:哇,好棒!
茶泡饭 1 1 7
一碗清香的茶泡饭,到底该用什么茶?
枣泥山药糕 1 3 1
有什么做起来费工夫,吃起来只要两分钟的点心?
秋
炸鹌鹑 1 4 5
鹌鹑是不是真的好吃,让老太太也喜欢?
吃蟹 1 6 3
能抹上一脸的螃蟹黄子,这蟹该有多肥美?
茄鲞 1 7 5
茄鲞到底好吃吗?做来吃吃,不就知道了?
鸽子蛋 1 9 5
刘姥姥爱吃鸽子蛋,而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。
鸡油花卷 2 1 3
冬
法制紫姜 2 3 5
瞧这天气要下雪,出门前早饭应该吃什么?
野鸡瓜子 2 4 9
炒鸡丁、炒雀肫,用一千条鲤鱼的须炒龙须。
有些是传说,有些是真好吃。
火腿炖肘子 2 6 1
喝酒的时候,他们吃什么,又聊些什么?
葱煨海参 2 7 9
富贵闲人们要过年,平常百姓家也要过年。
烤鹿肉 2 9 5
在雪后初晴的如画美景里,喝热酒、折梅花和烤鹿肉。
豆腐皮包子 3 0 9
豆腐皮为什么这么好吃?
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內容試閱:
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一切为了更精致美好的生活
慢慢读到如张爱玲所说,不同版本的生字,会自动跳出来。但每读一次,最终触目都是一茶一饭,一粥一器,琳琅满目的佳酿美食,以及铺陈开来的一段生活盛景。
最终落笔写这本书,是终于止不住好奇:茄鲞,到底是怎么回事?《红楼梦》中人吃的菜,到底是什么味道?讲了这么多种食物,能不能真的把它们做出来,成为我们精致的家常菜?
这是一个挺大的工程, 我自己一个人很难做到。幸好, 在这个时候,艾格吃饱了已经成为一个小有名气的微信美食公众号, 10 万 的阅读量已经成为我们的日常。这个公众号里除了有我写的全国各地餐厅推荐、淘宝上有哪些网购美食,也有艾格吃饱了的用户社群没事干研究院关于新手菜谱的研究。说是新手菜谱,指导老师却是中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师。日常里,我们很少和他讨论大菜怎么做,而总是:番茄炒蛋怎么做才最好吃?菜场里买来的普通鳜鱼,怎么能蒸得鲜掉眉毛?一条卤牛肉,怎么做得香气浓郁,入口却又清淡鲜美?
这些全是艾格吃饱了最受欢迎的一些文章,而把中国顶尖厨师的厨艺,运用到《红楼梦》家常菜谱的场景里,才是我最想要实现的理想:《红楼梦》里的小姐丫鬟们,日常里吃的很少是奢华的大菜,而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘,她们吃的这些,我们现在能不能同样吃到?
这是我想写这本书的挺简单的初衷。希望本书能够让大家满意。不过,有趣的是,初衷只是想写好吃的、新手也能操作的菜谱,真正深入下去,却为《红楼梦》里描写的大量精致生活细节所着迷。一桌子的食物,讲究搭配:糟鹅掌鸭信,要在冬天里吃凉的,但要配上烫好的黄酒;早饭,可能是一碗简单的清茶泡饭,却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节,是我在为写这本书重新细细研读《红楼梦》时,觉得特别美好的部分。
原来,那个年代里生活最奢侈的一群人,并不是天天山珍海味,金碗银筷,只不过是讲究不时不食。
本书所有菜谱,都来自我、没事干研究院和毛水生老师的反复试验。成书时间紧张,光茄鲞一道菜,就反复推敲试验了七八个版本,最终让没事干研究院的年轻研究员也能做出来。也许仍然存在错误,也可能不止一处,但一切问题,必是因为我和没事干研究院的研究员成书时的理解有误,并非毛水生老师的失误。
澎湃书评主编郑诗亮对本书涉及文化和掌故的部分进行了校阅,在此深表感谢。
闻佳 2018 年2 月于上海
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