《日本之味道》 - [ 日] 北大路鲁山人 - 文化发展出版社 - 香港大書城

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『簡體書』日本之味道

書城自編碼： 3273448
分類：簡體書→大陸圖書→文化→世界各国文化
作者： [ 日] 北大路鲁山人
國際書號(ISBN)： 9787514223798
出版社：文化发展出版社
出版日期： 2018-08-01

書度/開本： 32开釘裝：精装

售價：HK$ 68.2

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編輯推薦：

人间国宝级艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物。

內容簡介：

本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是对食器的想法和要求，使他最终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。

關於作者：

北大路鲁山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才艺术家。自学成材，拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔，日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念，他将艺术和美的意识引入饮食领域，创造了日本饮食独有的文化。

第一卷星冈茶寮
初到东京 02 餐厅的经营之道 04 料理之心 07 对料理师的聘用 10 食器乃料理之衣 12 海之蓝与天之蓝 19 美味畅谈 25
宰杀鳗鱼之法 25 食而不择 26 朝鲜牛肉 30 豆腐之味 31
中国料理和京都料理
33
第二卷海鲜与河鲜
海鲜 36
鱼肝 36 绥糠鱼 38 鳗鱼 41 金枪鱼 47
初上市的鲣鱼 55 海中河豚山中蕨 57 烤马头鱼 59 美味冷鱼片 61 白味噌腌活乌贼 64
东京引以为豪的鲍鱼 65 拌鲍鱼片 67
清蒸鲍鱼 68 居家腌食之随想 70
河鲜 71
香鱼之香，在其内脏
71 香鱼的食用方法
73 香鱼的料理方法
77 伪劣香鱼
80 吃香鱼乃是种品位
84 特殊的泥鳅
87
第三卷日常美食
小吃 92
时鲜竹笋 92 美味豆腐 94 汤豆腐 96 炸琥珀 98
花椒 100 黄瓜 101 白菜汤 102
三州风味之小芜菁汤 104 烩年糕 107
火
锅 110 熬制高汤 115 海带糊 119 海带糊汤 122
洛北深泥地的莼菜 124 茶碗蒸 126
夏日小味 128
茶泡饭 132
关于茶泡饭 132 金枪鱼茶泡饭 135 纳豆茶泡饭 140 海苔茶泡饭 142
咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭
145 咸海带茶泡饭 146 对虾茶泡饭 148 天妇罗茶泡饭 149 杜父鱼茶泡饭 150
第四卷异国美食
田螺 154 野猪 157 蟾蜍 164 海参花 170
寿喜烧和鸭肉料理 173 吃鲱鱼子的声音 179 夏威夷的蛙 182 美国的猪肉与牛肉 185
第五卷料理笔记
寿喜烧 190 手握寿司 191 家禽 193
蔬菜
195 天妇罗 196 烤鳗鱼 198 生鱼片 200 河
豚
202 香
鱼
203 甲
鱼
205

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