《味的世界史》 - 【日】宫崎正胜 - 文化发展出版社 - 香港大書城

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『簡體書』味的世界史

書城自編碼： 3287780
分類：簡體書→大陸圖書→文化→世界各国文化
作者：【日】宫崎正胜
國際書號(ISBN)： 9787514224603
出版社：文化发展出版社
出版日期： 2019-01-01

書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 64.8

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編輯推薦：

打点滴的液体盐分跟血浆是同等浓度0.9%，汤的盐分浓度在这个值时非常美味。
在罗马，喜欢大蒜的罪犯可以享受优厚待遇，因为他们认为大蒜有净化作用。
古埃及人认为，洋葱横截面呈规则的同心圆状，象征宇宙的完整性和恒久性。
印度人把橙子称作内在香水，日本人认为它是吉利的水果，为之取名叫代代。
味噌其实是由未曾演变而来的，是未曾变成酱油之前的东西。
托勒密王朝*后的女王也就是埃及艳后克莉奥帕特拉七世用醋酸融化的珍珠化妆。
佛教里把至上美味称为醍醐味，佛典曰：从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐*上。
历史创造了每个社会的嗜好味道中留存着历史
汤的盐分浓度在0.9%时*美味因为这个浓度跟人的血浆一致
中信、读客力推作者日本人气作家宫崎正胜力作
从味道里发现大历史
人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人

內容簡介：

人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物味道无止尽的追求如何推动世界史发展。味道中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！

關於作者：

宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等作品。

前言 001
由盐争霸的世界史
食盐填补了农业 002
支配盐的商人和权力者 011
自然界多样的味道
人们热衷的甜味 020
蜂蜜与无花果 024
包容苦味的文化 029
刺激性味道辣味 031
取自水果的酸味 039
发酵拓宽了味道世界
诱导鲜味的发酵 048
大海孕育的鱼酱 052
肠衣里的发酵小剧场 057
盐和发酵曲子孕育的酱 061
酒精发酵与醋的诞生 067
乳酸发酵与芝士 072
成为全球化商品的辣味和香味
撼动大商圈的调味料 080
欧洲人钟爱的浓香 085
东奔西走的胡椒 090
大放异彩的维京人与豆蔻 096
大航海时代的导火索胡椒 102
争端之源高价香料 105
大航海时代与新的味道
蔓延全球的味道 112
席卷辣味世界的辣椒 116
新的酸味来源西红柿 121
起源于加勒比海的砂糖大行进 125
由砂糖引领的嗜好品
砂糖与咖啡 136
爱好红茶的东印度公司 144
新大陆的嗜好品可可粉 150
追求鲜味的时代
被隔离的甜味和嗜好品 156
鲜味的发现起源于东亚 163
城市时代与多变的舌头 171
全球化与味道无秩序化 176

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