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124.7
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內容簡介: |
90萬網友引頸期盼!
資深玩家范家菘(SungKing)私房鉅獻,首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科,玩家必備!
達人祕藏:選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位!
各家鍋款大評比,規格眉角看透透,選購關鍵瞬間秒懂。
鐵鍋保養太麻煩?達人保養密招報你知,三兩下搞定清潔沒煩惱。
隨興野味、樸實原味食譜任你挑,再也不怕煮不熟、烤太焦。
你也許不知道鑄鐵鍋是什麼
但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
廚房夢幻逸品LeCreuset琺瑯鍋
露營迷都想擁有的Lodge鑄鐵鍋
米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……
鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,起源於中古世紀歐洲,
隨著時間的考驗存留到現代,除了實用好看,
品質與材料的講究才是關鍵。
各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點,
成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。
鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代!
在哪裡都好用:日常居家×戶外活動
在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁,悠閒享受大自然與美味料理 或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜 鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。
怎麼吃都好吃:隨性野味×樸實原味
太多的調味料會蓋住食物原來的味道,只要食材新鮮,其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性,最能保留食物原來的味道,不必太多複雜的技巧與講究,大氣地放進材料,簡單卻令人驚豔的滋味,一定能征服刁嘴老饕們的胃。
鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?
鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:
1. 純鐵健康無毒害。
2. 料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
3. 擁有物理性不沾鍋特性。
4. 鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
5. 厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
6. 鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
7. 鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
8. 一鍋在手,料理百變無窮。
9. 鑄鐵價格平易近人。
10. 在國外自古以來可珍傳百代。
11. 只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
12. 唯一缺點恐怕就是笨重和保養。
荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,英文都叫「PigIron」。就是將鐵礦石沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵CastIron」
米其林廚師青睞好評的祕密
頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。
好鍋不用多,一只抵十個
蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。
物理不沾特性更健康
純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。
名人推薦:
日本SnowPeakInc.產品研發部小杉敬
真食物的生活家白佩玉
露營生活家朱雀
料理生活家貓兒
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關於作者: |
范家菘SungKing
活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」,熱愛露營野炊活動,無意間遇見鑄鐵鍋,一玩成痴,經歷許多碰壁跌撞後,將親身經驗不藏私PO文分享,他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響,可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。
本書延伸原文中未盡之處,並增加23新篇幅,毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制,還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。
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目錄:
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推薦序│為戶外生活樂趣加分
作者序│鑄鐵鍋,一玩上癮
CHAPTER.1鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別?
露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
早期以荷蘭製作最精良
KNOWLEDGE鑄鐵鍋的好處
身價高貴被當傳世珍寶
廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
MUSTKNOW黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
技術卓越的燕三条
巨匠雲集的南部鐵
MUSTKNOW鐵鍋區分圖
MUSTKNOW物理不沾鍋是什麼?有什麼好處?鑄鐵鍋的氣密度很重要?
CHAPTER.2鑄造工藝與塗料是品質關鍵
鑄造工法特色與代表品牌
濕砂模鑄造:MAGIC、Coleman、LOGOS、CAPTAINSTAG、SOUTHFIELD、KOVEA
水平自動造模機:LODGE
樹酯砂鑄造:SnowPeak
表面處理開不開鍋看塗料決定
免開鍋的MAGIC、SnowPeak、LODGE
KNOWLEDGE正確開鍋避免毒物吞下肚
CHAPTER.3開鍋很簡單、養鍋沒負擔
正確開鍋可增強鑄鐵韌性並去除有害物
KNOWLEDGE琺瑯鍋初次使用只要洗淨即可
無壓力的日常養鍋法
選擇天然清潔劑
養鍋跟著這樣做
MUSTKNOW獨家無患子清潔法
無患子清潔跟著這樣做
鑄鐵鏽斑不用怕
小小茶包防鏽又除味
選對油,養鍋、養生事半功倍
健康食用油怎麼選?
鑄鐵保養油怎麼挑?
MUSTKNOWAcids脂肪酸怎麼分?
各種油的脂肪酸比例
CHAPTER.4哪種鑄鑄鍋最適合你?
選鍋早知道!避開地雷區
MUSTKNOW鑄鐵品牌有哪些?
鍋具種類:傳統單鍋、平底煎鍋、琺瑯鍋、組合套鍋、牛排煎鍋、特殊鍋
挑大小看人數和菜色
KNOWLEDGE荷蘭鍋尺寸容量
KNOWLEDGE組合套鍋用法
掌握工具讓烹飪更順手
少了很麻煩的必備工具:耐熱手套、鍋蓋提把、耐熱鍋把套、料理夾、蒸,架、炭架、菜瓜布、不鏽鋼刷鋼絲絨、
無患子、保養食用油、木製湯杓平鏟、餐巾紙、鋁箔紙料理紙烘焙紙
有了很方便,沒有也無妨的輔助工具:溫度計、火起師起炭器炭火預燒架、不鏽鋼盆、焚火台、戶外三角鍋架、
綠茶包茶葉
CHAPTER.5鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代
戶外火侯的控制
荷蘭鍋常用的木炭柴:枯枝木柴、美式炭球、日式炭精、炭火數量與溫度
食物溫度的重要性與美味關鍵
MUSTKNOW美味三要素&國際牛排熟度標準
火侯技巧有撇步
RecipeChoice特選級︱原味厚切烤牛排
Recipe西班牙Paella海鮮飯
Recipe迷迭香檸檬胡椒雞
Recipe道地日本壽喜燒
懶人快手煮
Recipe人見人愛親子丼
Recipe紅酒燉牛肉
Recipe蜜汁石板燒
Recipe馬鈴薯佐雞腿
Recipe白酒烤淡菜
Recipe藥膳燒酒蝦
帶著孩子去野餐
Recipe美式蟹肉砂鍋蛋
Recipe海鮮披薩
Recipe酒釀巧克力布朗尼
Recipe日式大阪燒
Recipe元氣肉蛋吐司
CHAPTER.6Q&A
Q01挑選荷蘭鍋的祕訣?
Q02要做下一道菜了,鍋子熱呼呼該如何馬上清洗?
Q03鑄鐵鍋每次都要這樣泡沫洗淨,再上油嗎?
Q04哪種食用油最健康?也最適合保養鑄鐵?
Q05我該選擇茶包養護法?還是選擇植物油防鏽?
Q06荷蘭鍋上面的保養油被反覆加熱真的沒問題嗎?
Q07鑄鐵鍋能煮酸性食物嗎?
Q08木炭該如何選擇?
Q09溫度計要買哪一種?
Q10任何鍋具都不能長時間空燒?
Q11使用鋁箔紙對人體有害?
Q12琺瑯鍋如何保養?
Q13琺瑯鍋適合怎麼樣的火候?
Q14琺瑯鍋底卡了一片燒焦物怎麼清?
Q15鑄鐵鍋底卡了一片燒焦物怎麼清?
Q16鑄鐵鍋洗完用紙巾怎麼擦拭都黑黑的?
Q17鑄鐵鍋平時都該如何放置家中、和收納?
Q18鑄鐵鍋油油的不會滋生細菌嗎?
Q19鍋子明明有保養、也有足夠用油量卻還是沾鍋?
Q20鍋具使用有哪些要特別注意?
參考文獻
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