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內容簡介: |
不擅長糕點的人也能輕易上手
沒有麵粉、蛋和奶油,也能做出美味。
睡飽覺再起來做也可以!
一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西,不管你是不是對這些食材過敏的人,都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。
就算攪拌過頭也沒關係,從本書的甜點,都用米粉替了麵粉,就算用打蛋器打過頭也不用擔心。也不需要過篩。因為米粉與麵粉不同,裡面沒有麩質,揉太久也不會揉出麵筋來,因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。
為了某人而努力放棄市售配好的材料,從零開始一項項選擇材料,對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說,是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。
讓我們從「笨拙」開始,一起度過輕鬆又美味的時光吧!
一開始的「笨拙」重點
笨拙重點-1-用電子秤計算
粉類、液體、油等材料,照著食譜準備時,推薦用電子秤以0.1克為單位的來測量。用克為單位測量時,可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。
笨拙重點-2-遵守加入順序
粉類、水份、油等等,需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」,請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出,是麵團無法好好融合的原因。口感會變差,變得乾乾的、變硬等等。
笨拙重點-3好好的攪拌
攪拌水份與粉類、油時的時候,請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤,平滑好吃「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是,用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時,在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。
笨拙重點-4-預熱烤箱
生麵糰有很多簡單的作法,事先掌握製作的流程,提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異,如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤,會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時,先加熱,在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。
本書特色:
○步驟說明大圖解說
●每一頁都有Q&A的老師解答
○貼心介紹代替材料
●製作超輕鬆,可以先睡一覺再做
日本Amazon讀者好評
★★★★★因為生病不能吃甜點,還好有這本書!
★★★★★對新手來說也很清楚的解說
★★★★★買了白崎老師的三本書,這本最棒了。
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關於作者: |
白崎裕子
料理研究家。曾在逗子市創業逾四十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「正因為笨拙所以更要勤加練習」。著有《白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》悅知文化、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》台灣東販、《秘密のストックレシピ》マガジンハウス等多本著作。
官網─白崎茶會
shirasakifukurou.jp
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目錄:
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1開始「笨拙點心」吧
最初的「笨拙」重點
這樣就會變成點心
粉類
水份
糖類
油
鹽
2讓麵團睡一下更好吃磅蛋糕
3鬆鬆軟軟的玉米磅蛋糕
紮實的香蕉磅蛋糕
簡易布朗尼
堅果布朗尼
簡單薩赫蛋糕
蘋果香蕉蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
4不需脫模基本的餅乾
5香蕉軟餅乾
夏威夷豆柳橙餅乾
咖啡軟餅乾
燕麥餅乾
果醬餅乾
巧克力雪球
甜馬鈴薯餅
濃厚奶油酥餅
紅茶奶油酥餅
巧克力奶油酥餅
無花果夾心餅乾
焦糖堅果餅乾
[番外篇]笨拙泡芙
6簡單又可愛杯子蛋糕
7蓬鬆的杯子蛋糕
笨拙巧克力杯子蛋糕
柳橙杯子蛋糕
笨拙蒸饅頭
蘋果蒸饅頭
地瓜抹茶蒸饅頭
起司蒸饅頭
馬拉糕
簡易奶凍
柔軟巧克力布丁
地瓜烤布蕾
1直接用手製作手指塔
2基本手指塔
草莓堆堆塔
南瓜塔
烤蘋果塔
藍莓優格塔
迷你巧克力塔
迷你桃子塔
起司馬鈴薯塔
3不使用乳製品起司點心
4果乾與堅果MIX起司甜點
烤起司蛋糕
洋梨起司蛋糕
南瓜起司蛋糕
5攪一攪奶油食譜
6優格生奶油泡/紅莓優格奶油
檸檬卡士達奶油/卡士達奶油
笨拙巧克力奶苖/笨拙香草奶油
杏仁奶油(加熱專用)
寒天巧克力鏡面淋醬
鮮紅色覆盆子醬/覆盆子果醬
7[附贈食譜]洋蔥麵包/薑汁麵包
後記
白崎茶會推薦材料
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