《酱卤熏大全》 - 陈长芳 - 山东省地图出版社 - 香港大書城

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『簡體書』酱卤熏大全

書城自編碼： 3439044
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：陈长芳
國際書號(ISBN)： 9787557204655
出版社：山东省地图出版社
出版日期： 2018-06-01

頁數/字數： /
書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：HK$ 96.6

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本书共分为五部分，酱卤地图一节涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤；卤水常识一节，笔者采访了烹饪界的酱卤调制大师以及行业高手，归纳出调制卤水时常见的六大问题，并给出了基础性、指导性的意见与建议，以供读者在烹饪实践中参考与借鉴；精选各地酱卤菜则囊括了十多个省份的经典、旺销酱卤菜式，如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等，并着重突出其所使用酱汤卤水的调制方法；烟熏技法、精选各地熏菜两节则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏酱菜，如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等。

內容簡介：

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