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『簡體書』中馈录:古法制菜 隐藏的厨娘食单

書城自編碼: 3571767
分類:簡體書→大陸圖書→文化传统文化
作者: [元]浦江吴氏 [清]曾懿 著,朱丽莎 编 译
國際書號(ISBN): 9787532176809
出版社: 上海文艺出版社
出版日期: 2020-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 129.2

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編輯推薦:
这是一本隐于市井的古代厨娘菜谱
这是一本极接地气的贴心料理指南
呈现原汁原味的古代市民餐桌
满足现代人对古典生活的想象
內容簡介:
中馈指女子在家中主管的饮食之事,以中馈录命名的中国古代食谱有(元)浦江吴氏《中馈录》和(清)曾懿《中馈录》两种,两位著录者均为女性。主中馈之事的女性一向甚少受到关注,鲜有留下中国古代女性烹饪经验的书面记载,因此两本《中馈录》在众多古代食谱中显得独特且珍贵。 來源:香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
浦江吴氏《中馈录》分为脯鲊、制蔬、甜食三个部分,共七十多种菜点制作方法。曾懿《中馈录》共收录二十道食谱,包括肉食、河鲜、点心、调味料。本书根据现存底本汇录了两本古代食谱的原文,同时加以点校、翻译,并请插画师根据书中出现的烹饪场景和菜品手绘全彩精美插图。
關於作者:
(元)浦江吴氏:吴氏生平事迹不详,只知是浦江人(今属金华)。前宋史研究会会长朱瑞熙先生根据历史文献学的避讳原则、食材的传入年代、食材称呼,认为浦江吴氏《中馈录》较有可能是元代人著作。
目錄

中馈录·浦江吴氏
脯鲊
蟹生
炙鱼
水醃鱼
肉鲊
……
算条巴子
炉焙鸡
蒸鲥龟
夏月醃肉法
风鱼法
肉生法
鱼酱法
糟猪头、蹄、爪法
……

 

 

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