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『簡體書』益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究

書城自編碼: 3591781
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 陈霞
國際書號(ISBN): 9787520815048
出版社: 中国商业出版社
出版日期: 2020-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 64.7

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內容簡介:
本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果,也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择,益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发,贮藏特性和功能特性评价等,为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护,为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产,提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。本书的出版将对于推动我国同类功能性甜点学术研究、市场应用和实际生产具有指导意义。
關於作者:
陈霞,博士,扬州大学旅游烹饪学院副教授,硕士生导师,面点高级技师,面点国家级二级评委,中国烹饪名师。长期从事烹饪科学理论研究、教学,以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力人才的培养。主要研究方向:益生菌乳制甜点开发、益生菌应用研究等。主讲的课程:西点工艺(本科生)、西式食品制作(本科生)、传统食品工业化技术(本科生)、面包制作工艺(本科生)、谷物食品营养与加工技术(研究生)。

 

 

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