《中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔（精装典藏版）》 - 付娟 - 科学普及出版社 - 香港大書城

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『簡體書』中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔（精装典藏版）

書城自編碼： 3988425
分類：簡體書→大陸圖書→科普讀物→人类故事
作者：付娟
國際書號(ISBN)： 9787110106655
出版社：科学普及出版社
出版日期： 2024-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 147.2

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《中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔》将食物加工的文化和中华美食相融合，再佐以古代食谱，仿佛把读者拉回到各个朝代的大街小巷，体会当朝当代的烟火气和风俗人情。

內容簡介：

中华农耕文化精粹（食物加工卷）：物开馐馔是中华农耕文化精粹丛书中的一卷，作者重点描述了古代食物加工的文化，可以让读者充分体会到中华美食文化的源远流长，每小节之后会附上古代食谱，这些食谱易懂易操作。对喜欢美食的读者比较友好。书中配有很多图片，让读者回到各个朝代的大街小巷，体会当朝当代的烟火气和美食文化。

關於作者：

唐志强主编，付娟著

目录
第一章主食加工
第一节先秦时期——黍稷稻粱农夫之庆
第二节汉晋时期——饼饵麦饭甘豆羹
第三节唐宋时期——蒸饼犹能十字裂馄饨那得五般来
第四节元明清时期——美如甘酥色莹雪一由入口心神融
第二章豆制品加工
第一节豆腐制品——色比土酥净香逾石髓坚
第二节豆豉——金醴可酣畅玉豉堪咀嚼
第三节及酱油——烹庖入盘俎点酱真味足
第三章食物发酵
第一节蔬菜的发酵腌制——霜篱存晚菊腊瓮作寒菹
第二节鲊制——晴窗裹鲊贴初开碧碗红鲜入馔来
第三节乳制品——酥酪醍醐俱可口何但疗我渴与饥
第四节醋——主人调醯盐欲以佐滋味
第四章食物渗透压
第一节盐渍酱腌——晶盐透渍打霜菘瓶瓮分装足御冬
第二节糖蜜渍——细切黄橙调蜜煎重罗白饼糁糖霜
第三节糟制酒渍——得糟还家喜欲舞食糟却如住百牢
第四节醋渍——带醋香醒鼻和糟味滑咽
第五章食物脱水干制
第一节畜禽肉类——割鲜为腶脩不败任经秋
第二节水产品——鲞枯庖海物豆乳买邻家
第三节蔬菜——南山春笋多万里行枯腊
第四节水果——果脯随分列不减到家味
第六章食物提取加工
第六节食用油——黄萼裳裳绿叶稠千村欣卜榨新油
第七节食盐——水润下以作咸莫斯盐之最灵
第八节食糖——宝糖珍炬妆乌腻美饴饧
第七章食物贮藏保鲜
第一节天然冰在食物保鲜中的应用——凿冰冲冲纳于凌阴
第二节天然冰在冷饮冰食中的应用——公子调冰水佳人雪藕丝
第三节食物的常温贮藏保鲜——菽粟瓶罂贮满家
参考文献

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