《《塔&派》（用超市就可以买到的食材，烘培大师手把手教你搞定70款经典法式西点！）》 - 陈明里 - 光明日报出版社 - 香港大書城

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『簡體書』《塔&派》（用超市就可以买到的食材，烘培大师手把手教你搞定70款经典法式西点！）

書城自編碼： 2145981
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：陈明里
國際書號(ISBN)： 9787511254047
出版社：光明日报出版社
出版日期： 2013-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 104/70000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 100.7

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編輯推薦：

超市就可以买到的食材，操作简单零失误，轻松烘培出70款姿态各异的经典法式风情西点！
40年烘培经验的国际西点大师亲自传授！
一学就会！一看就懂！
数百张精致图片完美展示烘培每一步！
在家烘培，必读本书：
1.70道正宗法式风情甜点；
2.超级简单的塔和派的做法，简单几步就完成；
3.专家亲手传授，操作零失误；
4.食材常见，身边超市就能全买到。

內容簡介：

超市就可以买到的食材，操作简单零失误，轻松烘培出70款姿态各异的经典法式风情西点！
1.70道正宗法式风情甜点；
2.超级简单的塔和派的做法，简单几步就完成；
3.专家亲手传授，操作零失误；
4.食材常见，身边超市就能全买到。

關於作者：

陈明里，女，台湾人。从事烘焙相关专业工作20年、烘焙教学十余年，曾任教于高职、大学院校、职训局等地，并与多家出版社合作出版烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。

现任特一国际餐饮品牌行销设计公司餐饮顾问，日月里点心房负责人。曾是特嘉集团惠臻园食品科技有限公司研发人员、门店营运总监，BOSCH、Panasonic、龟甲万、牛头牌、味好美等商品食谱研发与示范，赴美国、澳洲、泰国烘焙坊提供技术辅导。

出版《元气高纤西点》《无奶蛋素西点》《五谷杂粮做点心》《我爱咸饼干》《自己做奶酪布丁》等书。

05 基础烘焙材料
07 必备好用工具
08 塔派模型图鉴
09 基础面团制作
12 面团整型方法
甜塔甜派
15 法式洋梨塔
16 国王派
18 杏仁塔
19 核桃塔
20 焦糖苹果派
21 南瓜派
22 苹果碎片派
25 蓝莓格纹派
26 柠檬蛋白派
28 波士顿派
29 提拉米苏派
31 红豆麻薯派
32 热带鲜果派
33 周末杏仁塔
34 松露起司派
37 茅屋起司塔
38 石榴塔
39 焦糖巧克力香蕉塔
40 香蕉太妃派
41 咖啡慕斯塔
42 水蜜桃果冻塔
43 覆盆子巧克力塔
44 樱桃起司塔
45 枫糖水蜜桃派
47 台式蛋塔
47 台式椰子塔
48 葡式蛋塔
49 烤布蕾
50 迷你水果塔
51 综合坚果塔
52 莱姆布丁塔
53 芒果慕斯塔
55 栗子蒙布朗塔
56 芝麻甘薯塔
57 摩卡慕斯塔
58 马卡龙金箔塔
61 水蜜桃奶冻卷
62 野莓烧果子酥
63 油炸芋头派
64 枫红知秋
咸塔咸派
66 洛林乡村咸派
68 培根鸡蛋派
69 海鲜总汇派
70 鸡肉蘑菇派
71 田园野菇派
72 夏威夷派
73 美式腊肠起司派
75 黄金南瓜派
76 鲜虾沙拉盅
77 和风蟹腿派
79 牧羊人派
80 白肉鱼派
81 地中海海鲜派
82 意式西红柿沙拉派
83 鲑鱼莳萝派
85 酥皮鸡肉派
86 蜜汁叉烧派
87 烧肉佐白柚咸点派
88 咖哩牛肉派
89 腌牛肉派

用派塔皮
做出的小点心
91 燕麦杂粮西饼
92 卡蕾特
92 培根蝴蝶饼
95 酒会迷你派
96 杏仁酥条
96 香草黑橄榄脆饼
97 起司沙拉棒
97 地中海罗勒薄饼
98 巧克力金箔塔
99 拿破仑千层派
附录
1 100 烘培小贴士

內容試閱：

水蜜桃果冻塔
Peach Jelly Tart

成品10个
模型10cm慕斯圈硅胶圆形模
[材料]
塔皮
基础塔皮面团......500g
装饰
草莓饼干棒......10支
巴西利......1棵
水蜜桃果泥
果胶粉......16g
细砂糖......240g
水蜜桃......200g
柠檬汁......11g
水......63g
水蜜桃果冻
A
细砂糖......50g
果胶粉......10g
B
水蜜桃汁......400g
水......200g
C
柠檬汁......5g
白兰地......10g
罐头水蜜桃......150g
[ 作法 ]
塔皮整型烤焙
1 将塔皮分割成50g一个，先整型成圆形，压扁。
2 放入塔模内，用手将塔皮推到与塔模一样大，并用刮板将边缘切齐，静置松弛15-30分钟。
3 在模型中铺烤盘纸、小烤石，送入预热210℃的烤箱，烤约20分钟，至塔皮呈金黄色即可取出，放凉备用。
制作水蜜桃果泥
4 将所有材料置入搅拌机内，打成泥状。
5 再放入锅中，以小火煮至85℃后离火，放凉即成。
制作水蜜桃果冻
6 材料A先一起干拌拌匀。
7 将作法6与材料B一起下锅用小火煮溶，至完全无颗粒、且呈透明状后离火，放到快凉且呈浓稠状。
8 接着将柠檬汁、白兰地加入作法7拌匀。
9 取切半的水蜜桃在边缘切花，装入果冻模中，再倒入作法8，移入冰箱冷藏凝固。
组合装饰
10 取放凉的塔皮放凉后，依序淋上果泥、迭上果冻。
11 最后将装饰材料摆上，即成。
Baking Memo
品尝方式：常温食用。

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