《圖解食品添加物與實務》 - 張哲朗,李明清,黃種華,吳伯穗,顏文俊,蔡育仁,徐能振,邵隆 - 五南 - 香港大書城

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『繁體書』圖解食品添加物與實務

書城自編碼： 2656110
分類：繁體書 →台灣書
作者：張哲朗,李明清,黃種華,吳伯穗,顏文俊,蔡育仁,徐能振,邵隆
國際書號(ISBN)： 9789571182896
出版社：五南
出版日期： 2015-09-25
版次：初版
頁數/字數： 304頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 126.7

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內容簡介：

輕鬆理解食品添加物的發展與相關理論
以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
配合圖表輔助，加深學習記憶

食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。

關於作者：

張哲朗
現職
大成長城企業股份有限公司資深副總經理
學歷
1省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
2美國LakeSuperiorStateUniversity企業管理碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁兼亞洲事業總經理
黃種華
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
經歷
台鳳工業股份有限公司生產部經理
台鳳工業股份有限公司總裁特別助理
吳伯穗
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學畜牧學研究所碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
顏文俊
現職
國立台灣大學食品科技研究所兼任教授
學歷
國立台灣大學農化研究所碩士
經歷
掬水軒公司廠長
旺旺集團技術副總監
蔡育仁
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
經歷
中華穀類食品技術研究所研究員、督導、管理代表
標準檢驗局CNS委員（食品）
徐能振
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
1屏東農專農化科畢業
2中興大學食品科學系畢業
經歷
義美食品龍潭廠區總廠長
邵隆志
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
文化大學食品營養學系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
味全文教基金會顧問
李明清
現職
台灣食品GMP發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
純青實業公司顧問

第1章　認識食品添加物
1.1食品添加物的定義　
1.2食品添加物的分類一　
1.3食品添加物的分類二　
1.4食品添加物使用之國際通則　
1.5食品添加物的標示　
1.6食品添加物之管理　
1.7食品添加物查驗登記作業　
1.8食品添加物工廠衛生管理人員　
第2章　食品添加物的安全性
2.1安全性解析　
2.2急性毒性試驗　
2.3慢性毒性試驗　
2.4致突變試驗　
2.5致癌性試驗　
2.6致癌物質一　
2.7致癌物質二　
2.8一類致癌物質　
第3章　防腐劑
3.1台灣使用的防腐劑　
3.2中國常用的防腐劑　
3.3己二烯酸和其鹽類　
3.4苯甲酸　
3.5對羥苯甲酸乙酯　
3.6生物防腐劑　
3.7乳酸鏈球菌素　
3.8防腐劑的認知與未來　
第4章　殺菌劑、抗氧化劑
4.1殺菌劑　
4.2過氧化氫（雙氧水）　
4.3氯化石灰（漂白粉）　
4.4次氯酸鈉液　
4.5抗氧化劑　
4.6L–抗壞血酸（維生素C）　
第5章　漂白劑、保色劑、著色劑
5.1漂白劑　
5.2保色劑　
5.3硝酸鹽對人體的影響　
5.4亞硝酸鹽對人體的影響　
5.5著色劑　
第6章　品質改良劑、釀造用劑及食品製造用劑（麵粉處理劑、硬化劑、抗結塊劑、抗起泡劑、安定劑）
6.1品質改良劑　
6.2釀造用劑　
6.3食品製造用劑　
6.4碳酸鈣　
第7章　營養添加劑、膨脹劑、香料
7.1營養添加劑　
7.2膨脹劑　
7.3食品香料　
7.4香辛料　
第8章　調味劑（甜味劑、酸度調整劑）
8.1甜味劑　
8.2酸味劑　
8.3鮮味劑　
第9章　黏稠劑、結著劑、乳化劑（螯合劑、載體、凝膠劑、增量劑）
9.1黏稠劑　
9.2結著劑　
9.3乳化劑　
第10章　食品添加物的使用
10.1食品配方設計—食品添加物的使用　
10.2主要食品添加物使用範圍及限量　
10.3主要食品添加物的規格　
10.4食品添加物使用範圍及限量標準草案範例　
第11章　食品添加物的使用實例　
11.1蔬菜及水果罐頭　
11.2調味牛奶　
11.3冰淇淋　
11.4嬰兒奶粉　
11.5嬰幼兒食品　
11.6果汁飲料　
11.7清涼飲料　
11.8調理食品　
11.9布丁　
11.10餅乾類　
11.11肉類加工　
11.12蛋類加工　
11.13麵粉　
11.14牛軋糖　
11.15鳳梨酥　
附錄一　食品安全衛生管理法
附錄二　食品良好衛生規範準則
附錄三　食品安全管制系統準則
附錄四　食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法
附錄五　食品添加物使用範圍及限量標準條文草案
附錄六　參考文獻

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