《达人开讲．图说刀事典》 - 李嘉亮 - 湖北科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』达人开讲．图说刀事典

書城自編碼： 2667458
分類：簡體書→大陸圖書→政治/軍事→軍事
作者：李嘉亮
國際書號(ISBN)： 9787535282309
出版社：湖北科学技术出版社
出版日期： 2015-10-15
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 224/
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 144.3

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編輯推薦：

●首创图文并茂的刀百科！新手老手不可不知的刀知识。

●精选各类刀子独特产品或新产品的介绍，使用、玩赏、保养、典藏等实用知识。

●爱刀、喜欢收藏刀或艺术品的人士必看。

內容簡介：

用刀、磨刀、制作刀的文化，人类耗费两万余年缓缓建构而成，在现代社会却逐渐被遗忘。“刀达人”挺身而出，以简明、生动的图文解说，为你揭开具有神秘色彩的刀文化，为爱刀、收藏刀的人士提供多元、有趣、正确的刀刃知识。

關於作者：

李嘉亮

曾任《钓鱼人杂志》总编辑。玩刀、做刀、赏刀数十年，是稀有、罕见的“刀达人”。著有《台湾常见鱼类图鉴》5册（荣获金鼎奖）、《完全图解登山圣经：第一本真正适合台湾登山的入门百科》。

绪论刀刃材料进化史6

从非金属到金属刀刃的进化历程

1.远古时期与旧石器时期10

2.新石器时代12

3.青铜器时代13

4.旧钢铁器时代16

5.新钢铁器时代19

6.不锈钢、钛合金、陶瓷刃物时代23

7.碳钢刀具没落，不锈钢刀具方兴未艾25

厨刀27

人类利用食物时永远离不开的刀

1.初露锋芒／切西瓜是对具体而微的厨刀功能的大考验28

2.牛刀小试／生活饮食习惯影响厨刀的设计30

3.谁与争锋／食材种类大增，厨刀生命元素随之骤变34

4.独占鳌头／切工各有所长难分高下38

5.群雄并起／厨刀跨国互通的时代来临43

6.玩赏心得／除了锋利之外人们很少谈到正确的握刀法46

有鞘短刀51

山野活动中代替厨刀的入门刀具

1.初露锋芒／劈柴取火的考验比想象中严酷52

2.牛刀小试／伴随人类生活方式改变而演化的有鞘短刀55

3.谁与争锋／测试刀的锋利度与锋利持久度60

4.独占鳌头／碳钢仍然独占锋利与锋利持久性的高峰64

5.群雄并起／挑选适用的刀难免需要尝试错误67

6.玩赏心得／测试刀口硬度与锋利度的绝密高招69

折叠刀73

随手放口袋的折叠小刀

1.初露锋芒／已传承百年的士林刀74

2.牛刀小试／用刀知识总在尝试错误中成长77

3.谁与争锋／士林刀曾经是各行业爱用的万能刀81

4.独占鳌头／舶来品折叠刀百家争鸣83

5.群雄并起／各种创新的超硬钢单手开锁刃设计87

6.玩赏心得／最需要细心照顾的折叠刀92

多功能工具刀97

具备多种功能的折叠刀

1.初露锋芒／轻便迷你的多用途随身工具箱98

2.牛刀小试／百年淬炼的精品人人都适用101

3.谁与争锋／多功能刀的领导品牌104

4.独占鳌头／具备最多功能的领导品牌107

5.群雄并起／有十多个品牌生产多功能刀111

6.玩赏心得／针对瑞士刀的缺点提出对策113

多功能折叠钳工具刀117

多功能刀的二次革命

1.初露锋芒／旅途的遗憾激发的灵感118

2.牛刀小试／让小麻烦迎刃而解120

3.谁与争锋／初问世即独霸市场近十年122

4.独占鳌头／即使类似产品众多，宝座仍未易手126

5.群雄并起／一亿把的市场规模引发群雄争战128

6.玩赏心得／功能件的多寡决定价钱与用途132

格斗刀与求生刀137

热兵器时代最火的冷兵器

1.初露锋芒／二战是军用格斗刀翻身的分水岭138

2.牛刀小试／求生刀开始塑造独立的性格142

3.谁与争锋／求生刀爆红后迫使格斗刀重塑特色144

4.独占鳌头／格斗刀将求生刀挤到了配角的位置146

5.群雄并起／折叠式格斗刀从此花样百出148

开山刀157

登山溯溪队伍勘探新路线的基本工具

1.初露锋芒／地方特色明显，承受最大实用考验的大型刀158

2.牛刀小试／世界上最广为流通的开山刀160

3.谁与争锋／在火器与冷兵器的过渡末期出现了多种开山刀163

4.独占鳌头／在日本称王的山铊166

5.群雄并起／十八斩刀之后陆续登场的最强开山刀169

6.玩赏心得／挥舞开山刀的巧劲173

附录1 收藏刀与古董刀剑176

悠游在目不暇接的收藏刀大观园

1.陨铁／具备超硬合金钢的基本条件180

2.印度乌兹钢／地球上谜样的最强刀剑181

3.复合钢与刀口固体渗碳／持续生产流通的新收藏刀剑184

4.水钢与牙钢／新出土的最强古董刀剑189

5.手工锻造大马士革钢／西方现代刀匠擅长且流行的古法192

附录2 刀刃生产制造概论194

拨开武侠小说里的刀剑云雾

1.现代刀具生产大要198

2.世界各国常见的刀具钢材简介221

內容試閱：

前言一步步的错误，造就我这个玩刀达人

还没上小学的时候，家里都是烧煤球来做饭。那时中国台北双连旧火车站附近有好几家锯木厂，专门剖锯太平山林场火车运来的原木，锯剩下的木材毛废料会卖给一般家庭用来引燃煤球。每当一大捆柴火送到家，我总是第一个来到柴捆边，仔细挑、慢慢察看，看哪一根木材最像自然成形的刀、剑，然后迅速纳为己有，躲到没大人在的阳台、客厅挥舞耍弄，玩过一阵子后就小心翼翼地收藏到自己的床铺底下。但是不久就会被母亲拿去当柴烧，换来一场涕泣纵横。母子间的拉锯战从没停过。从小就踏出玩刀的错误第一步，玩刀的根性恐怕是天生不可理喻的。

小学六年级开始钓鱼无疑是玩刀瘾的催化剂，举凡走小径开路、割绳子捆绑钓竿，切割钓鱼线、线结、钓饵，甚至削竹子剁树枝架起甩竿，都要用到刀。上中学之后用刀经验扩展到了野炊。在荒郊野外吃饭，不像今天派人骑摩托车出去买便当那么方便。持续多天的钓鱼等野外活动，除了吃干粮，不会操刀做菜恐怕很难玩下去，特别是自己属于挑剔食物味道的“歪嘴鸡”。之后参加登山、溯溪等活动，刀子的用途更广，刀与户外活动紧密结合起来后，对于刀子的重心设计、刀身厚薄、锋利度等的要求越来越严格，买不到理想的野炊用刀，于是踏出错误的第二步，自己来做刀。在那个年代外人看来真是荒唐！

从年轻时写钓鱼文章到老，既没有钓鱼相关专业的大学老师指导，也少有前人的文章可参考，完全靠自己摸索，阅读各种与钓鱼有些关联的专业书籍——生态学、海洋学、湖沼学、鱼类学、渔具学以及英文、日文的钓鱼书等。皓首穷经、大海捞针，一小块、一小块地像拼图一样构筑学问体系，好像变成了自己的专长与宿命。投入庞大的精力执着于钓鱼、玩刀，以这样的苦心考个有社会地位的学校，弄个有终身保障的公职不是更好吗？但是错误的下一步并没有因此打住。从思考自己做刀的那一刻开始，选购阅读相关书籍的强迫症就没有一刻消停。

溪钓要溯溪翻动石块找溪虫当钓饵，溪流里的石块一块也没放过，然后也顺便找起了磨刀石，以至于现在光用眼睛看一看石头，就猜得出来它属于哪一类岩石，粗细目数（gauge）大约多少，适合磨哪一种钢料的刀。有谁知道那是我多少次用两块石头互相摩擦产生石粉，沾在拇指食指尖搓磨的体验。但我并没有在地质学方面弄出一张文凭，自己筚路蓝缕摸索玩起社会不太认同的做刀，真是一步错、步步错。后来虽然在开山刀的制作领域很自豪地认为足以开山立派，但这终究还是大幅背离社会主流价值的小玩意儿，相信社会上多数人都认为如此步步错，人生一定充满痛苦。他们却不知这样孤单摸索奋斗，一次又一次小小突破后的喜悦与成就感。

威权时代加在大家身上的框架并未远去，社会还是充斥主流价值观：著名学府、热门科系、第一名毕业、顶尖高薪。高唱人人平等的社会，居然处处充斥着高人一等的学位、名校、职业、名门世家。社会高度发展后的教育体系，迅速复制各种名牌学历、高贵职业，供过于求以至于那些以往高不可攀的“名牌”，迅速沦为“地摊货”。随着社会的多元化发展，以往的冷门现在可能成为热门了。

多元化的社会充满多元而平等的价值，我这辈子连续的错误步履，可能变成一个社会多元价值自我发展的模板。摸索制作刀具的执着、用心、积累知识、广泛阅读研究，其实并没有比其他的成就者高明，只是之前选择的一条冷门的行径，刚好赶上了多元化社会的来临。如果说有没有什么小小的启示可以给年轻人，就是希望年轻人要用课本知识的已知去探索与课本相关联的未知，这就是知识的创新与多元思考，能做到这点，再冷门的教科书，都可能变成琼浆玉露，偶有新发现都如醍醐灌顶，就像几经切割打磨的顽铁，淬火抛光再开锋，终于成为一把光芒熠熠的宝刀。广泛阅读、一步又一步地踏错，原来那是穿梭在书本丛林、知识大洋的冒险行径。用漫长的人生冒险玩刀，玩刀达人就这样诞生了！

士林刀曾经是各行业爱用的万能刀

中国台湾经济蓬勃发展之际，也正是士林刀的全盛时期。当时各行各业都需要用刀，而出台的戒严法却限制民众使用一些款式的刀，于是这给士林刀的发展创造了一个机会。笔者曾见过剃猪毛用的士林刀，与切冬瓜的士林刀相同，都需要刀口特别薄，刀身也要薄，尤其剃毛刀要将钢料的热处理温度提高到实用硬度的上限，这样的话，刀口韧性随之降到最低，两者切削硬物都特别容易崩口。消费者缺乏相关知识，多以为剃毛、切冬瓜的士林刀质量不良。一些技术差的厂商在对钢进行热处理后不知回火，其实回火可以使刀口钢料恢复硬化过程中所丧失的一些韧性。另外，一些玩家不知怎么磨利士林刀，像我所知的多数人，都是将刀面整个贴着砥石磨，如此刀子越磨口越薄。其实，应该仿效日本式的蛤刃磨法，维持适当的刀口厚度，避免崩口等等。后来士林刀采用了更高级的夹钢（包夹合金钢）制造，甚至有不锈钢夹不锈合金钢等最高等级产品。

随着中国台湾和中国大陆之间的积极交流，士林刀最终被证实，并非日据时代首创于八芝兰（士林旧称），其实最早发源于中国广东，虽然在当地早已失传，但这对士林刀已经没有什么影响了，因为现在市场上各种切蔬果的工具刀、小学生劳作用的小刀，乃至于美工用途的刀等种类繁多，传承百年的士林刀已经极度没落，无法在市场上掀起任何波澜。士林刀没有锁刃（Locking Blade）设计，当刀刃深切入硬物被夹住时，要把刀刃扳出来，常常使刀刃离开硬物后弹回折合，切伤自己的手，笔者曾被切伤三次。廉价版士林刀的支轴较松，展开刀刃比较轻松，但也容易意外切伤自己。高档的士林刀支轴部分钉铆很紧，感觉开合困难，刀刃不容易弹回折合而切伤手。针对支轴松动的刀子，一些商家提供有更新、再铆紧支轴的服务。台商在大陆的大连创办了汉威（HANWEI）品牌的工厂，曾经将士林刀改为专利设计的锁刃结构。台湾人称的八芝兰刀，在台百年之后日薄黄昏，令人感觉非常可惜，如果能拥有锁刃设计，坚持包钢、不锈钢包不锈合金钢，强调其HRC60度以上的锋利度，增加适合初学者用的厚嘴刀刃，应该有机会在入门不锈钢刀充斥的市场中占有一席之地。著名的刀设计师Bob Lum将士林刀的手柄改为高强度铝合金阳极发色处理，直板锁锁刃，刀刃基部上方开挖大圆洞，大拇指按压圆洞，单手推开刀刃，刀刃材料使用154厘米钢材，分为平口与锯齿两款，称为Chinese Folder，为士林刀注入了新生命。这款刀由美国蜘蛛（SPYDERCO）刀厂代工制造销售，显然他们也预见士林刀即将旭日东升。

最需要细心照顾的折叠刀

瑞士刀最早的著名的用途，并不是它的招牌多功能刀，而是最简单无锁定结构、3英寸刃的折叠刀，雪地活动者一般会用绳索系牢配挂于颈部，不论大人小孩妇孺人人挂一把。出门必带刀的行为，可能让我们大惑不解，若能深入了解他们生活的雪地环境，相信你会恍然大悟。瑞士国土位于几乎仅夏季无雪的高山地区，漫长的雪期使山壁处处堆积了深雪，雪崩的情况比较多，当地人被雪崩埋没的可能性随之增加。小规模雪崩滑落的雪通常属于松雪，只会将人埋入几米深，松雪堆有很多缝隙，被掩埋者还能呼吸到微薄的空气，在10多分钟内遇难者多半不会窒息而死，但也往往无法在短时间内等到救援抵达，因此如何自救脱困，是求生的黄金时间与不二法门。当遭遇雪崩逃不掉的时候，受过训的人都知道双手抱头、双臂微微向外张、肺部吸满空气，双脚微蹲、外张略宽于身体，维持此姿势并将全身肌肉尽可能绷紧，背向崩落的雪，如此被雪压住后身体还有活动空间，肺部在不受到压迫的情况下能维持呼吸，身体血液循环也不会受到太大的压迫，这样遇难者就可以拿出颈间的小折叠刀，开始挖雪自救。先朝最亮处（雪最薄）挖通气孔，再去除压迫身体的雪堆，最后挖出大洞脱困！小刀挖松雪的效率是戴手套的5～7倍以上。后来瑞士各地都有专职预先消除雪崩的公务员，城镇的民众才不需要在脖子上挂一把小刀，但乡下地区出门还是得如此。

折叠刀最大的优点就是不需要刀鞘，刀刃收纳在刀柄里面，随便找个口袋放着。随着人类生活方式的改变，人们越来越不需要在腰间配挂有鞘短刀了，但是在一些场合还是需要用到刀子，这时折叠刀就可以直接从口袋、背包掏出来。笔者在多年的户外活动生涯中，因为多数折叠刀的遗失都是因为疏忽大意而造成的，所以把折叠刀放置在口袋、背包里时，一定要确认拉链是否拉上，但很多衣裤的口袋、早期背包的耳袋都没拉链，稍不留意就遗失了。

玩家可以将附赠或另购的各式尼龙、皮革刀套，佩挂在腰间、背包腰带、肩带等位置，以便能随时取用、预防遗失。当然自己用一条坚韧的绳子系起来，也是一种常见的办法。为了防绳结松脱笔者都用快干胶将其黏牢，或前往大型五金城买一个弹簧钩扣或钓友用于联结锚钩与海水路亚的防锈大铁环（lure ring），将折叠刀与弹簧钩扣联结，用钩扣扣住口袋或背包耳袋，这样可以大幅减少刀子遗失的概率。令人遗憾的是，市售的折叠刀八成都没有预设的孔，让你多方设想的备案都派不上用场。

折叠刀的构造比有鞘短刀复杂，刀刃支轴、刀柄构造的金属板间有很多缝隙，虽然金属板被铆钉半永久固定，但是里面的弹簧条（lock spring）需要适当的游离缝隙运作，支轴也需要游离缝隙才能灵活转动，因此折叠刀相对于有鞘短刀，非常不耐脏污，如果沙尘、泥水、盐水、食物汁液侵入里面，塞满折叠刀的游离缝隙，就会诱发可动件生锈，折叠刀可能就很难再打开了。

外观看不出来的内部锈蚀

根据海湾战争美军的经验：在风沙中行军一周，即使多数的折叠刀都有套子保护，没有淋到雨水，也没有汗水或带盐分的水侵入刀柄缝隙的情况，但是约九成各厂牌的折叠刀几乎都卡住打不开。虽然一般户外用途几乎很少碰到如此严酷的环境，但要提醒大家的是，风沙飞尘也可能使折叠刀卡住。海滩抛投钓、划独木舟、观察海岸生物等等这些海上活动也有可能使折叠刀浸入海水。或者拿刀切菜、切肉后，汁液浸入刀柄的可动件与游离空隙，回来忘了清洗，等到下次拿出来用时，刀刃就会因此而打不开了。针对操作环境中遇到侵蚀性液体的情况，高级手工刀是有对策的。高级刀将铆合后看不见的刀柄构造金属板、弹簧条、支轴、支轴孔等，全部高规格镜面打磨，如此能有效延缓生锈的时间，适时浸泡清水，喷除锈润滑液WD-40，充分清洗后仍然能有效杜绝生锈的情况。但一般量产折叠刀，刀柄构造件只是适度打磨，碰到上述情形，应该尽快浸泡清水，再充分拭净用冷气吹干，回家后在可动点打一点润滑油。万一长锈卡死，需要用力扳开折叠刀时，一定要戴工作用的皮手套，用钳子隔着硬纸板夹住刀刃打开，以免突然猛烈打开割伤自己。需要硬扳来打开折叠刀时，先在各个可动点、游离空隙打除锈润滑液，隔数十分钟翻面，使油液浸润均匀再扳开刀刃。之后重复几次开合动作，补充油液，拭除油锈，直到开合顺畅为止。若还打不开，就要找经销商处理了。

除锈润滑液WD-40具有轻度腐蚀性，可动点除锈松动之后，必须用其他清洁剂、流动性佳的轻质润滑油将WD-40清洗干净，然后再补充少许轻质润滑油，延缓支轴、游离缝隙生锈。最后提醒玩家玩赏刀要注意礼节。在一些影视剧中常有主角被冤枉杀人的剧情，因为折叠刀凶器上有主角的指纹，主角因此百口莫辩。现实中这种情况有没有可能也会发生呢？当你玩赏他人或自己的折叠刀后，如果指纹留在刀刃镜面、刀柄的铜饰表面上，就会诱发生锈。说来一点不夸张的是，几年后铜饰面上还会留着清晰的指纹印。因此当你玩赏折叠刀后，要先将刀面上的指纹拭净，释放锁刃，推刀背将刀刃折合，拭净刀背指纹，最后拭净刀把背部、前后两端金属部分的指纹，然后还给对方或者收藏保管。一般这样就可以了，如果是长时间收藏保管，最好用清水拭洗并干燥，使用专用的鹿绒皮拭净再收藏。

具备最多功能的领导品牌

瑞士刀屹立于世跨越百年，在军需市场取得重大成果，不满足于短期的成就，不在意两次大战造成的市场萎缩，长期深化系列产品功能，满足广大平民市场的需求。今天市场上具有实用性且功能最多的瑞士刀高达33种，因为功能实在太多，有些功能太专业，一般民众、初学玩刀者可能用不上，其他如前面介绍的大小两刀刃设计这样的问题，多数人们不甚了解，因此本文在此会择要说明。功能复杂难懂、富于创意设计者会多介绍一些，简单易懂的地方就尽量少着墨。此外，V厂和W厂只是品牌不同，在很多功能设计上两者大同小异，除非有独到之处，否则两者同文介绍不另作说明。近年来W厂面临世界其他后起产品的竞争，面临经营转型，已经由 V 厂买下，以双品牌的策略，奋力让百年老厂在下一个世纪继续发光。至于其他生产多功能刀的刀厂，也不乏百年老店，但是大部分常用的功能还是与V厂瑞士刀差异不大，因此介绍其他厂牌的多功能刀的各种功能时，我会把各种功能放在一起写，帮助读者有系统地了解相关产品。然后初学读者再凭自己的喜好，或者市场口碑，自行决定要购买哪一家的产品，想清楚之后再前往刀店、登山用品店选购，现场再确认想象中自己需要的几种功能到底实不实际，再决定怎么买。还有，V厂的台湾代理权由香港公司取得，经营台湾市场需要加把劲！有很多产品不像以往那么容易买到。W厂的产品在台湾有代理商，产品的取得几乎与国际同步。

V厂的大型多功能刀最多有16～18种用途，最大收合全长11.1厘米，近来生产的产品有些刀刃具备单手开、锁刃的功能。刀刃分为平口、半锯齿、全锯齿，后者专为切割登山、帆船、飞行伞高科技绳索而制造，锯齿刀用来切法国面包也很不错。其他还有多种功能件：开罐、开瓶、铁丝校直、软木塞拔、尖锥、湿木锯、小钳子、细铁丝剪断器、十字起子等等。W厂最大号产品收合全长12厘米，与V厂的功能差不多。以东方人的手劲，想用瑞士刀的软木塞拔一举拔出红酒、香槟的软木塞，有时还不太容易，所以先用小刀挖削软木塞，将软木塞缩短一半后再拔比较容易。有一部根据一件受到广泛报道的真实的意外事件改编的电影，描述一位独行健行者跌入地质裂隙，一只手卡在石缝无法脱困，最后用小刀割断自己手臂求生的故事。一般小刀很难割断人体关节坚韧的肌腱、韧带，只有锯齿刀才办得到。割断手不是会血流不止而死亡吗？人体四肢将断未断，确实会血流不止，若完全断离，不仅血流得少，而且会很奇妙地止住血。选购多功能刀的最大问题是，有时买家希望能挑选到一把具备必需功能，并且没有多余功能的刀，结果却发现没有这样的产品，此时如果买现成品，那就只能忍受一些累赘了。如果你想把自己需要的一些功能体现在刀子上，那就需要订制了，两大厂曾经提供过定制化服务，但最小批量订购需要500把，近来不知如何。

针对瑞士刀的缺点提出对策

随着瑞士刀的功能越来越多，轻量化的问题随之浮了出来，因此瑞士刀除了必要的刀刃、功能件采用不锈钢制造，构成刀子总成占最大重量的分隔板，则采用铝合金，利用瑞士充沛的水力发电提炼铝合金，采用铝合金可以减轻瑞士刀的重量，这确实是资源分配合理化的最佳选择，也是后来使瑞士刀的功能最多能够达到33种的最佳助力。瑞士属于多山的欧洲内陆国家，不濒临海洋，因此铝合金减重的设计没有太大问题。但在新兴的瑞士刀销售地域，例如美国、日本都滨海，带着瑞士刀出海活动，一个浪涛打过来，海水灌入口袋，除非立刻用淡水冲洗瑞士刀，否则一把瑞士刀就此宣告阵亡。铝合金一旦受海水侵蚀，就再也无法停止长出铝矾卡死刀子。这一经验经过口耳相传，现在很多登山、溯溪的人士会带瑞士刀，但玩海的人都不用瑞士刀，相信世界各国玩海的人士也都如此。世界各国都有技术卓著的改装厂，以精湛的技术大幅提升原厂汽车的性能，为什么没有刀厂或工作室，将陆地用瑞士刀变身为海洋版？事实上，只需将原厂瑞士刀的功能件取下，选择更高等级的钢材提升锋利度，分隔版改成钛合金、镂空不锈钢热处理薄板以降低重量，采用激光切割小量分隔板，精密度极高，另外利用数字化设计图可以提升多次生产的效益，最后再把功能件重新组装回去，刀把塑胶片改为碳纤版提升强度与功能，这不就是一把性能卓著的海洋版瑞士刀？这能造福全世界太多太多玩海的户外活动者。多年前笔者就曾在杂志撰文提出了以上见解，现在威戈（WENGER）刀厂已有钛合金分隔板的产品问世。

保养瑞士刀、清脏污

大部分的瑞士刀不具备锁刃功能，多少有暗藏刀刃被咬住，使劲折回切伤手的问题。不过大部分的瑞士刀都用来切水果、青菜等柔软的东西，所以刀刃折回的问题不大。如果经常削木头等硬物，因为瑞士刀不是很锋利切不深，当然也没有切太深被咬住折回切伤手的问题。

瑞士刀的刀柄分隔板，毕竟只是用较柔软的铝合金制造，经常削硬物、频繁开合会使刀刃的支轴松动，不过这也省去给支轴加润滑油了，可以避免在切削食物时被油污污染。如果削切频繁，最好另购用青铜、不锈钢材料制造的分隔板，支轴较粗大的折叠刀，或其他可以耐粗用的有鞘短刀、格斗刀。此外，多数瑞士刀并不是严重浸泡到海水而受损，而是被喷溅到海水或被酸性水果汁、汗渍污损，使得分隔板逐渐腐蚀长矾，影响各功能件的开合，因此如何利用简单有效的方式，自己动手改造，增加铝合金分隔板的防锈蚀功能，确实是值得思考的方向。笔者在此抛砖引玉，提供一个方法：先准备一小块蜡烛、几根牙签、一个一次性的打火机，打开瑞士刀的大部分功能件，用小火烘烤分隔板。注意一定不要烤到塑胶手把，然后将小块蜡放在分隔板上，用牙签将熔化的蜡推平后再烘烤，让蜡均匀分布，将太厚的蜡刮掉，再将一小块蜡放入经常使用的刀、剪刀的支轴内。记住，蜡只能放蚂蚁头的大小，否则支轴会咬太紧，蜡熔进去后要记得再烤，多次开合使支轴的蜡烛分布均匀，如此即可大幅增加铝合金分隔板的耐腐蚀能力，也能暂时修补松动的支轴，分隔板裸露于手把外侧的部分，蜡质容易磨掉，隔一阵子要记得补充涂布。改用硬质汽车蜡代替蜡烛更容易操作。

分隔板涂蜡防腐蚀之前，刀柄内部要先清洗干净。使用过的瑞士刀，刀柄内部也需要清洗，一般多是打开所有功能件，浸泡清水约30～60分钟，将水分甩干，放在开冷气的空调房静置几个钟头，一般天气状况下1～2天就可以使内部水分完全去除，然后用牙签剃除内部的细小脏东西，最后补充蜡质保护层即可。颗粒特别细小的沙子一旦进入各功能件的支轴内，会引出大麻烦。清洗时，可以捏住水龙头的橡皮管，让水柱喷射出，冲掉里面的细沙。另外，将收合的瑞士刀装入坚固的纱网袋，并同时放入两三条手帕以缓冲撞击，放入洗衣机中与衣物同洗，也能有效清掉刀柄里面的细沙粉，之后再干燥、涂蜡。瑞士刀最常用到的是刀刃，其次是剪刀，瑞士刀有生产专用的摩擦棒，轻轻刮磨刀口，能迅速将刀子变锋利，但此款摩擦棒通常只搭配功能最多的瑞士刀一起出售。如果确实有此需要，其实自己可以到大型五金行，购买砖红色1000番（＃）的砥石，只需轻轻沿着刀锋斜面轻轻磨（参考第三章），就能迅速使刀口再度变锋利。

大部分的瑞士刀没有单手开的功能，却都具备单手合的功能，刀刃、剪刀等功能件结束使用后，用食指按压刀背朝收合的方向按压，就能将功能件收合，动作既简单又方便，熟练之后安全性也高。

求生刀开始塑造独立的性格

大概是在朝鲜战争和越南战争期间，求生格斗刀在市场上划分出了一块求生刀的新区域。朝鲜战争末期美军已广泛装备了第二代喷射战斗机F86，替代原有的F84，到发生越南战争时F86战斗机几乎都被 F100所替代，F86的引擎的轴承钢就是后来大量使用的440C不锈钢材。当时坩埚钢碇锻造碾轧成型的440C 不锈钢材的硬度，大约比今天粉末冶金的同种钢材硬度少了一度。有位刀匠的朋友是战斗机的飞行员，曾前往越南参战，他设计了一把求生刀馈赠朋友以壮行程，以防万一还能野外求生。求生刀的刀背设计成了锯齿状，用于锯开飞机机身蒙皮从迫降的飞机里逃出。刀背锯齿的设计之前也出现在卡美卢斯厂的PIOLET SURVIVAL刀上，后来求生刀的锯齿设计略有修改，兼具了锯湿木头的功能。求生刀最特殊的刀柄设计被多数人忽略了。中空圆管状的刀柄容易加工，里面放有防水火柴、钓鱼线钩等求生用品，刀柄柄头还装有一个简易指北针，以便迫降在敌区时用来指引方向，非常有助于熟悉地图，甚至将任务区地图全部背下来的飞行员逃离脱困。一些山友既不用地图，更没人记地图，也不带指北针，爬山时能不迷路？当时440C钢材还没有商品化，从退役飞机引擎取下轴承，锻造成为防锈免保养的求生刀，再加上电影推波助澜，称求生刀为蓝波刀，创下了非常成功的故事营销案例。求生刀在越战时期知者甚少，在越战后反而大红大紫，甚至可以说与莱泽曼折合工具钳携手，揭开了20世纪末期各类不锈钢刀具市场大繁荣的序幕。

在台湾当时真正美国原版的求生刀少之又少，绝大部分都是台湾仿冒品，甚至远销东南亚等地。仿冒品只是仿冒了产品的99%，至于真品的内涵没人在意，所以也闹了很多笑话。比方说：“刀背锯齿让伤口碎裂难以缝合”（其实那是锯开飞机蒙皮逃命用的。）所以，根据伤口难缝合太过凶残的传说为由，没多久颁布的“枪支刀械管制条例”将其列为违禁品。没过几年“台湾枪支刀械管制条例”又解除了求生刀的管制，不需申请即可持有，但大量流通的求生刀早经若干户外活动者验证实用性低而乏人问津。

求生刀的刀柄呈圆柱状，一般人的手掌握力不足，劈砍树干必定会导致刀刃劈砍角度左右偏移而砍不深，闽南话俗称为“翻（音：兵）刀”，若非如电影主角中的猛男那样强壮，恐怕无法用求生刀砍树干。蓝波刀身厚约5毫米，刀口斜面约2.5毫米宽，相对甚窄，导致刀子呆重，降低了劈砍的效率，再加上厚皮革刀鞘几乎比硬木鞘还笨重，很多人爬山、溯溪带一回就再也不敢带了！求生刀厚刀身、厚嘴刃，其实是代替铲子挖洞、撬开飞机残骸用的，劈砍切削仅仅是附带用途，充当开山刀当然不合适了。

收藏刀与古董刀剑

坊间喜欢搜集各种刀具的玩家不在少数，他们收藏的刀具称为收藏刀，以上的说法与定义很模糊，因为收藏刀的范围包罗万象，有些人专门收藏军用刀，例如：第一次世界大战、第二次世界大战，以及朝鲜战争、越南战争等军人配备的刺刀和开山刀，所收藏的刀具范围可能比较明确。有些人专门收藏一些地区的民族用刀，比方说“台湾先住民”的冷兵器，或者蒙古族、藏族的传统刀等，收藏刀的范围也很清楚。很多年轻朋友的收藏，属于本书第二章到第七章介绍过的各式新品，数年前到数十年前的产品，甚至是某家刀厂建厂五十年纪念刀，海湾战争胜利十周年纪念刀等等，这些都算是收藏刀。有些刀子的构造与工厂生产的刀大同小异，外观的装饰却异常华丽，属于著名手工刀师傅的作品，价格可能相差几十倍。因为范围实在太广泛了，所以通常人们听到收藏刀一词，总是摸不清楚大致的范围。

有些人喜欢收藏古董刀剑。古董刀剑很大一部分都是当年国家军队、贵族私人军队所使用的武器，但是，并不是工业化生产线量产的固定规格品。工业革命之前，几乎没有所谓的生产线用模具来量产制式武器，国家和贵族军队所用的武器，可能就近在领地、战区附近的城镇治办。例如，抗倭名将戚继光觉得当时参战的军队武器良莠不齐，于是自己治办刀械，在单刀近护手处镌刻“戚”字借以识别，并督导武器的质量，因为大将军亲身治办所以质量极佳，后来被文物搜集者称为戚家刀，加上戚家刀背后的故事，大幅提升了收藏的价值。

工业革命之前西方贵族、日本世袭的武士没有什么武器，都是自己在领地找到铁匠定好规格，等做好后验收，所以规格紊乱。以武士刀为例，铭文：河内守国助，曾经三代人用同一个铭文，在古董刀剑市场很有价值。另一例：备前长船祐定，百余年两百多个刀匠使用同一铭文，即使刀剑质量极佳，也因为“菜市场铭”而无太高的价值。刀刃长度同为69厘米者，仅就刀的厚度而言，就有6.5～8.5毫米各种各样的规格，不像今天的兵工厂、民间刀厂所生产的产品质量一样，规格整齐。

回过头来谈所收藏的古董刀剑，可能曾经是军用刀，或许是侠客刀刃，可能几百年传了好几手前两者均是，在台湾，必须达到一百年以上的才能称为古董刀剑，才能够在不损及古文物的前提下，维持原有的刀剑锋利度，若非超过百年，即使是数十年前完成的仿古刀剑，也不能将刀剑开锋。

讲到此处，本章的范围稍微清楚了。民族刀剑的范围太广，没办法谈，“台湾先住民”的冷兵器，又是一个大范围的专门领域，本章也无法讲清楚。工业革命以后的军用刀，在国际收藏界拥有很多的收藏群体，买卖中古军品的军火商、电影道具商隐身其间，很难用短短的一小节文字深入介绍。本文必须提醒读者，全世界的冷兵器、民族用刀，绝大部分没有国际交流，很难有国际级别的拍卖行情，以往都是收藏家就近在自己国家收藏当地的刀剑，美国人搜集南北战争的马刀、大猎刀，英国人搜集火器发明之前，厚重盔甲骑兵所使用的巨大双刃剑、斧头、盾牌、盔甲等。日本人只收藏本国传统的兵刃等。凡此种种都说明搜集古董刀剑没有国际化，直到近20年来，因为日本、中国，甚至泰国、印度的武术电影跃上国际舞台，电影里面的各民族冷兵器令全世界的冷兵器收藏家眼界大开，原来全世界的冷兵器大观园，竟是如此丰富多彩，这才开始有收藏家跨国收藏各种冷兵器。

本文以为，无论哪一种兵刃，华丽的外观加上营销与刀相关的故事，都可以增加古董刀剑的价值。当然，外行看热闹，内行看门道。不管刀刃如何造型华丽诡异、嵌珠镶玉，曾经是哪位名将、大侠的贴身兵刃，最终都要讲究兵刃的锋利与坚固，而锋利性与坚固性又离不开锻冶铸造钢铁刀剑的方法。全世界最具代表，将来最有可能拥有普世价值的古董刀剑，目前大致拥有国际知名度的有五大类，分别是陨铁，印度乌兹钢，日本复合锻与刀口固体渗碳，中国的水钢与牙钢，以及手工锻造大马士革钢。此一顺序并非以价质、坚固或发明顺序排列，而是以目前受到世界各地收藏家了解与注目的程度、增值潜力来排序。

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