《笠原将弘的上品暖锅》 - 〔日〕笠原将弘著，葛婷婷译 - 河南科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』笠原将弘的上品暖锅

書城自編碼： 2949757
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者：〔日〕笠原将弘著，葛婷婷译
國際書號(ISBN)： 9787534984716
出版社：河南科学技术出版社
出版日期： 2017-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 95页
書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 60.9

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編輯推薦：

预约也一座难求
日本大热名店赞否两论
主厨亲授
日式火锅美味学

內容簡介：

日本料理界中被寄予极大期待的料理人笠原将弘，亲授笠源流日式火锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到*后妙用火锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理，作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以*料理职人的究极精神，教普通人轻松做出*正宗的暖心日式火锅。
●4大笠原流基本汤底：酱油味汤底，盐味汤底，味噌味汤底，寿喜烧汤底。
●31道吃上瘾的暖心日式火锅：文蛤泽煮锅，石狩锅，鲭鱼寿喜烧，笠源流辣油锅，蛋白霜豆浆锅，梅干牛杂白雪锅，咖喱水炊鸡锅，牡蛎猪肉柠檬锅
●26道扫荡锅底的收尾料理：文蛤汤泡饭，杂煮风年糕汤，豆浆乌冬面，蟹肉杂烩粥，南蛮风合鸭胸肉荞麦面，牡蛎味噌饭
●8款搭配火锅的爽口小菜：梅干萝卜泥拌虾仁茄子，酱油腌蛋黄凉拌豆腐

關於作者：

笠原将弘，日本高人气料理名店赞否两论的店主及行政主厨。曾经在正月屋吉兆修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店とり将（鸡将）。2004 年在东京惠比寿开设赞否两论，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设赞否两论2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中，成为日本料理界中被寄予极大期待的料理人。

本书使用的锅具6

第1章四大基本汤底
笠原流四大基本汤底
酱油出汁汤底8
咸味高汤汤底8
味噌出汁汤底9
寿喜烧汤底9
酱油出汁汤底火锅
王道！什锦锅11
海鲜涮涮锅14
合鸭肉水芹牛蒡锅16
鰤鱼白雪锅18
盐味出汁汤底火锅
鸡肉帆立贝丸子锅21
浓郁的螃蟹芜菁锅24
虾肉云吞锅26
文蛤泽煮锅28
味噌出汁汤底火锅
石狩锅30
牡蛎圆白菜韭菜锅34
沙丁鱼丸猪五花肉锅36
猪五花肉炸茄子锅38
寿喜烧汤底火锅
猪肉三葱寿喜烧41
鸡肉四菇寿喜烧44
牛筋寿喜烧46
鲭鱼寿喜烧48
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜150
梅干萝卜泥拌虾仁茄子
葱烧南瓜鸡肉末
煎莲藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸盐海带蛋黄酱
火锅的美学1火锅的魅力52
第2章创意火锅
笠原流辣油锅54
梅干牛杂白雪锅56
软绵绵的蛋白霜豆浆锅58
咖喱水炊鸡锅60
番茄鳕鱼什锦锅62
蔬菜涮涮锅64
酒糟锅66
黑芝麻担担锅68
牡蛎猪肉柠檬锅70
大人口味的关东煮72
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜274
酱油腌蛋黄凉拌豆腐
大葱海苔山葵拌鱼板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火锅的美学2火锅的最佳享用时机76
第3章主食火锅
鸡肉根菜锅78
花蛤乌冬锅80
鸡肉丸米饭团锅82
年糕豆皮包锅84
鸡汤拉面锅86

火锅的佐料和作料88
素材的事先准备工作90

结束语94

內容試閱：

吃火锅吧！
这次，试着在家里开个火锅派对如何？
到了冬天，到处都能听到这样的对话。
一起吃火锅吧！已经成为冬天的寒暄用语了。
日式料理中，唯一能成为邀约异性的借口的美食，就是火锅了。
围坐在一起，共享一锅美食。
这种时刻，忽然会觉得大家的关系变得更亲密了。
彼此之间的距离一下子被拉近了许多。
这就是吃火锅的好处吧。
或许正因如此，人们还说凡是幸福美满的家庭，都会经常一起吃火锅呢。
想想也是觉得很赞成呢。
毕竟，谁都不喜欢和关系不融洽的人一起夹同一个锅里的食物，
更别说围在一起边吃边说笑这样的事情了。
这样看来，火锅也许真的算是一种幸福的食物。
每天都吃的话，就能看到更灿烂的笑脸吧。
这么想着的我，就希望借由这本书，
给大家介绍一些好吃到每天都想吃的丰富的火锅料理。
今天，在某处，也会有围坐在火锅前的人吧。
也一定有人因好吃的火锅而感到幸福满满。
吃着火锅的人们开心的模样，
想到这种画面就觉得自己也幸福起来了。
笠原将弘

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