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何世晃经典粤点技法
『简体书』 作者:何世晃 出版:广东科技出版社 日期:2018-09-01 本书主要介绍了何世晃大师*拿手的粤式点心,书中配有大量精美图片,每一款都展现了外型、做法和秘技,价值点在秘技上。这些秘技一般只传徒弟,不传外人,是作者70年余年从业的心血结晶。除了技艺精湛,作者还是粤厨行业中的才子,擅长诗词书法,晚年研修古 ... |
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中式面点工艺实训(广式面点)
『简体书』 作者:何世晃 出版:中国劳动社会保障出版社 日期:2013-06-01 本教材以行业实用品种为编写依据,针对职业院校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础进行编写,使教材具有鲜明的时代特征,实用性与前瞻性较强,是教学与生产相结合的最佳教科书。 本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预 ... |
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