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冯玉珠
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饮食文化与旅游（冯玉珠）（第二版）
『简体书』 作者：冯玉珠 主编 出版：化学工业出版社 日期：2015-08-01 ... |
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饮食文化旅游开发与设计
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：浙江工商大学出版社 日期：2017-01-01 冯玉珠*的《饮食文化旅游开发与设计》共分十二章，**章为饮食文化旅游开发设计的理论基础，其后十一章分别为秀出特色食材花样面点惹人馋旅游途中品名菜为小吃走天涯旅游酒时光相约寻茶去有容乃大食器美旅游筵宴啖新意多彩食俗如诗画饮食节事新常态博物馆里 ... |
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菜点设计
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：科学出版社 日期：2017-06-01 本教材从菜点设计的基本内涵出发，探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则；阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用，分析了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、工艺设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机 ... |
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烹调工艺实训教程（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材）
『简体书』 作者：冯玉珠 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-02-01 本书以市场为导向，以行业为引线，以能力为本位的新的课程观和教学观，准确把握本门技术的发展动态和市场对技术工的要求动向。本书共分为二十一个模块，从刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料张发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺、到具体的技法工艺介绍，* ... |
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烹调工艺学
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：中国轻工业出版社 日期： ... |
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中国食文化研究论文集（第三辑）
『简体书』 作者：万建中 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-11-01 经过中外学者数十年的不懈努力，中国食文化研究业已成为国际汉学界的一门显学，食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果，需要我们从理论上进一步地总结和研讨。为此2019年7月12-13日，中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届 ... |
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烹调工艺学（第四版）（“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材）
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：中国轻工业出版社 日期：2014-09-01 本以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分割及其成型工艺、组配工艺、烹制工艺、 ... |
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烹调工艺学（第3版）
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：中国轻工业出版社 日期：2009-06-01 ... |
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烹调工艺实训教程
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：中国轻工业出版社 日期：2010-08-01 ... |
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烹饪学导论（高等学校专业教材）
『简体书』 作者：冯玉珠 出版：中国轻工业出版社 日期： 本书在吸纳、借鉴、融合、创新的基础上，构建了《烹饪学导论》的结构框架，对烹饪学的知识进行了较为系统的探讨，力图为烹饪专业学生提供烹饪学知识的基本结构和全景透视，旨在引导学生逐步对烹饪学中的基础理论和基 ... |
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烹饪概论
『简体书』 作者：冯玉珠 主编 出版：重庆大学出版社 日期：2015-07-01 本书是教育部中等职业教育国家规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、“学和做”融为一体的课程特色。 本书分为“什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术”“历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一”“走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业 ... |
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