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蛋品科学与技术
『简体书』 作者:李灿鹏 出版:中国标准出版社 日期:2013-04-01 李灿鹏主编的《蛋品科学与技术十二五普通高等教育规划教材》以蛋为主要研究对象,介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用 ... |
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“十二五”普通高等教育规划教材 乳与乳制品工艺学
『简体书』 作者:张志胜 等主编 出版:中国计量出版社 日期:2014-06-01 乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科,其内涵包括乳品科学和乳制品加工两部分,外延则涉及乳业生产全过程。张志胜、李灿鹏、毛学英主编的《乳与乳制品工艺学》内容包括:乳的概念及乳的 ... |
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