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在 大書城 以“ 全文 模式”搜“ 刘居超 ”共有 5 结果: | 同時支援繁體 / 正體 / 简体字輸入搜索 |
西餐烹饪工艺
『简体书』 作者:刘训龙,刘居超 出版:科学出版社 日期:2021-04-01 “学”和“用”的切入点,保证了本教材内容的真实性、准确性和可操作性。 ... |
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中式面点基本功训练
『简体书』 作者:刘居超,王幸幸,于梦晗 主编 出版:中国轻工业出版社 日期:2022-11-01 《中式面点基本功训练》是一本讲授中式面点面团的调制、揉面、分机、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材,也是烹饪相关专业面点课程实训课程教材。编者本着传承不守旧、创新不忘本的编写理念,遵循模块实训导向的教学模式,以实训任务为载体设计实训内容,注 ... |
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中式面点制作实训教程(第二版)(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
『简体书』 作者:刘居超,于梦晗,王幸幸 主编 出版:中国轻工业出版社 日期:2021-08-01 本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块,即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油 ... |
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中华美食与文化
『简体书』 作者:刘居超 出版:北京大学出版社 日期:2015-01-30 《中华美食与文化》可作为高等专科院校、高等职业院校、成人高等教育、本科院校高职教育餐旅专业及相关专业学生的学习用书。也可作为餐旅行业的从业人员作为拓展知识的参考资料。 ... |
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中式面点制作实训教程(高等职业学校餐饮类专业教材)
『简体书』 作者:刘居超 出版:中国轻工业出版社 日期:2016-07-01 《高等职业学校餐饮类专业教材:中式面点制作实训教程》由中国轻工业出版社出版。《高等职业学校餐饮类专业教材:中式面点制作实训教程》既可作为高职院校烹饪工艺专业、中西面点工艺专业的实训教材,也可作为餐饮管 ... |
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