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李灿鹏
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蛋品科学与技术
『简体书』 作者：李灿鹏 出版：中国标准出版社 日期：2013-04-01 李灿鹏主编的《蛋品科学与技术十二五普通高等教育规划教材》以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用 ... |
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“十二五”普通高等教育规划教材 乳与乳制品工艺学
『简体书』 作者：张志胜 等主编 出版：中国计量出版社 日期：2014-06-01 乳与乳制品工艺学是主要阐明原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，其内涵包括乳品科学和乳制品加工两部分，外延则涉及乳业生产全过程。张志胜、李灿鹏、毛学英主编的《乳与乳制品工艺学》内容包括：乳的概念及乳的 ... |
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