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辜义洪，兰小艳 主编
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白酒生产综合实训指导（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）
『简体书』 作者：辜义洪，兰小艳 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-11-01 本书紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析检测实训、培菌制曲实训、白酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。 本书按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、食品检验工以及品酒师职业标准要求，结合职业岗位 ... |
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白酒勾兑与品评技术（第二版）（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）
『简体书』 作者：辜义洪 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-11-01 本教材为高等职业教育酿酒技术专业（白酒类）系列教材，内容主要有七个项目，包括白酒中的微量成分、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等。针对中高职学生，在梳理*版基本任务模块的基础上，每个项 ... |
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果酒生产技术
『简体书』 作者：辜义洪 出版：重庆大学出版社 日期： 本书在讲述果酒酿造理论的基础上，以葡萄酒生产技术为重点，详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施，具有理论与生产实际相结 ... |
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高等职业教育酿酒技术专业系列教材：白酒勾兑与品评技术
『简体书』 作者：辜义洪 出版：中国轻工业出版社 日期：2015-01-01 ... |
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