《西式烹调师（四级）--1+X职业技术·职业资格培训教材　》 - 人力资源和社会保障教材办公室等组织编写 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』西式烹调师（四级）--1+X职业技术·职业资格培训教材　

書城自編碼： 2500939
分類：簡體書→大陸圖書→考試→职业技能鉴定
作者：人力资源和社会保障教材办公室等组织编写
國際書號(ISBN)： 9787516708941
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2014-10-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 150.8

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內容簡介：

本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。

基础篇
模块一西餐种类
模块二西餐的用餐特点与传统
模块三厨政管理
模块四西餐营养知识
食材篇
模块一水产类原料
模块二奶制品、谷类及蛋品
模块三腌腊制品
实务篇
模块一烹调原料的初加工与品质鉴别
模块二西餐创新技巧
综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三汤菜制作
模块四热菜制作
模拟试卷
理论知识考试模拟试卷
理论知识考试模拟试卷答案
操作技能考核模拟试卷
参考文献
大师榜

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