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『簡體書』白酒生产技术全书

書城自編碼： 2617247
分類：簡體書→大陸圖書
作者：沈怡方
國際書號(ISBN)： 9787501922291
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2005-05-01

頁數/字數： 1000页
書度/開本： 16

售價：HK$ 254.0

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編輯推薦：

白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未清楚的一大难题；近年来上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。《白酒生产技术全书》研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。

內容簡介：

白酒是我国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。

關於作者：

沈怡方，中国食品工业协会白酒专业协会副会长，江苏省酿酒协会会长，教授级高工。1953年毕业于华东化工学院，历任内蒙轻工科研所室主任、江苏省食品发酵研究室主任，江苏省轻工食品工业公司总工程师等职。 5060年代，致力于内蒙白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。 70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。 80年代，研究国家名酒洋河大曲提高得率问题，获得了明显的经济效益。 1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收 1000万元。他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。 1973～1979年，先后在内蒙呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了西部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对白酒工业发展起到了推动作用。1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后获得了国家优质酒的称号。他撰写的研究报告及学术论文30余篇，著有《液体发酵法白酒的生产》一书。曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。

总论章白酒工业发展史及其地位第二章蒸馏酒（含白酒）的种类第三章白酒的生产方法篇白酒生产微生物及糖化发酵剂章白酒微生物的概念、分类、特性及其应用第二章大曲

第二篇白酒生产工艺章白酒生产机理第二章白酒的原料辅料

第三篇白酒的工业分析及感官质量鉴评章原料分析第二章糖化发酵剂分析第三章发酵中间品分析

第四篇白酒厂房、设备及生产定额和计算章厂房建设第二章白酒生产设

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