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『簡體書』冷拼与食品雕刻(第二版)

書城自編碼: 2670031
分類:簡體書→大陸圖書→教材职业技术培训教材
作者: 朱诚心,人力资源和社会保障部教材办公室
國際書號(ISBN): 9787516721704
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2015-09-30

頁數/字數: 77页
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 27.8

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《***职业教育规划教材·全国中等职业技术学校烹饪专业教材:冷拼与食品雕刻第二版》由中国劳动社会保障出版社出版。
內容簡介:
介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等
目錄
绪论
第一章冷拼
第一节冷拼的种类
第二节冷拼的原则和步骤
第三节冷拼造型的方法和实例
第二章食品雕刻
第一节食品雕刻的种类
第二节食品雕刻的原料和工具
第三节食品雕刻的原则和程序
第四节食品雕刻的方法和实例
第五节食品雕刻综合训练

 

 

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