《葡萄酒生产实用技术手册》 - 张会宁 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』葡萄酒生产实用技术手册

書城自編碼： 2715358
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：张会宁
國際書號(ISBN)： 9787518406777
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2015-12-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/220000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 92.5

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《酒类生产技术丛书--葡萄酒生产技术（第二版）》

內容簡介：

本手册包含从葡萄收获到为消费者提供瓶装酒的一系列操作。对于刚入门的酿酒者而言，参考每一操作步骤组成的总体框架是必要的。这些操作之间的相互关系和它们的特点、时间及顺序对于生产不同类型和风格的葡萄酒是至为关键的。本手册只是提供一个基本的操作框架，但是需要酿酒者根据所处产区、生产设备特点、消费者饮食习惯进行创新，以达到所追求的葡萄酒品质。

關於作者：

张会宁，女，40岁，葡萄酒国家评委，山西戎子酒庄酿酒师。毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院。曾任法国采购集团酒类事业部酿酒师。

绪论
第1章葡萄的成熟与采收
**节葡萄浆果成熟的不同阶段
第二节确定**采收期
第三节葡萄成熟度监控采样方法及监测指标
第四节采收要求及注意事项
第2章葡萄收购标准
**节原料的安全性
第二节葡萄收购标准
第三节入厂检验
第3章葡萄酒常用辅料及瓶塞、橡木桶
**节酿酒辅料
第二节瓶塞
第三节橡木桶
第4章酒精发酵前处理
**节原料改良
第二节原料分选及相关设备介绍
第三节除梗破碎
第四节添加SO2和果胶酶
第五节入罐前对罐和管道的清洗
第5章酒精发酵
**节活性干酵母复水活化方法
第二节影响酵母生长和酒精发酵的因素
第三节酒精发酵的终止
第四节浸渍管理
第五节出罐与压榨
第六节酒精发酵期间相关操作及设备介绍
第6章苹果酸-乳酸发酵
**节乳酸菌的选用和添加方法
第二节苹果酸-乳酸的控制
第三节 L-苹果酸检测方法
第7章葡萄酒陈酿管理
**节葡萄酒调配
第二节橡木桶陈酿管理
第三节酒窖管理
第四节转罐（转桶）
第8章葡萄酒后处理
**节下胶
第二节冷处理
第三节硅藻土过滤
第四节错流膜过滤
第9章灌装和瓶储
**节葡萄酒的灌装
第二节窑洞瓶储管理
第10章葡萄酒包装
**节包装准备工作
第二节包装过程控制
第11章酒管、酒泵和常用工具
**节酒管
第二节酒庄使用的酒泵类型
第三节常用工具
第12章葡萄酒安全生产管理
**节葡萄酒生产的卫生管理
第二节葡萄原料、葡萄酒添加剂和葡萄酒相关产品
第三节葡萄酒生产过程的安全控制
第四节葡萄酒生产车间生产安全管理
第五节酿酒设备的安全使用
第六节特种设备管理
第七节其他设备
第13章葡萄及葡萄酒生产过程中副产物综合应用
**节葡萄枝条的综合利用
第二节葡萄酒生产过程中皮渣的综合利用
第三节酒泥的综合利用
附录葡萄酒相关国家标准
一、葡萄酒（GB 15037-2006）
二、葡萄酒、果酒通用分析方法（GB／T 15038-2006）

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