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『簡體書』冷菜冷拼制作技艺

書城自編碼: 3068863
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 张建国等
國際書號(ISBN): 9787303224920
出版社: 北京师范大学出版社
出版日期: 2017-09-01
版次: 1
頁數/字數: 145/160000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 38.9

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內容簡介:
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现教学做评一体化的教学模式,使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能,学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领,做到实用与够用相统一,实战与理论互补。本课程的主要任务包括:冷菜间实训操作的基本知识,冷菜制作的基本技法,冷菜拼摆的基本手法,常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程,同时也兼顾岗位的职业要求与特点,综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。

 

 

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