《竹笋现代加工技术研究》 - 林丽静，黄晓兵 - 中国农业科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』竹笋现代加工技术研究

書城自編碼： 3276004
分類：簡體書→大陸圖書→農業/林業→林业
作者：林丽静，黄晓兵
國際書號(ISBN)： 9787511634931
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期： 2018-08-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 68.2

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內容簡介：

本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作，在竹笋加工方面积累了宝贵经验和研究成果。本书共八章。*章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点，从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展，为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路；第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书的出版，对于指导实践和理论研究都具有重要意义，推荐出版。

關於作者：

本书主要作者之一林丽静，博士，系中国海南农业科学院农产品加工研究所职工，曾在农产品加工领域发表多篇文章，于2016年出版高良姜研究与开发利用一书。本书第二主编杨晓兵，也系中国热带农业科学院农产品加工研究所职工。

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