《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》 - 王鸿飞，邵兴锋 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』果品蔬菜贮藏与加工实验指导

書城自編碼： 3552819
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：王鸿飞，邵兴锋
國際書號(ISBN)： 9787030348494
出版社：科学出版社
出版日期： 2020-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 46.2

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內容簡介：

内容涉及果蔬原料的新鲜度的评价：如一般物理性状、采用新型仪器分析颜色、质地等特性；果蔬贮藏期间的生理生化涉及呼吸、乙烯、细胞壁分解等。尤其是涉及了冷害的观察及测定这一综合性实验，在这一实验中会了解冷害、系统运用到多种实验技术和方法、涉及多种评价果蔬品质、生理指标。果蔬加工部分，除了传统的干制、糖制等等，还增加了黄酮、色素等精深加工实验。

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