《德国小麦啤酒》 - [美]E.华纳[Eric Warner] - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』德国小麦啤酒

書城自編碼： 3644795
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： [美]E.华纳[Eric Warner]
國際書號(ISBN)： 9787030691880
出版社：科学出版社
出版日期： 2021-06-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 122.5

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內容簡介：

《德国小麦啤酒》涵盖了德国小麦啤酒的历史、文化意义、生产技术参数等，尤其是对含酵母小麦啤酒进行了重点描述，同时对水晶小麦啤酒、博克小麦啤酒和柏林小麦啤酒等其他种类的小麦啤酒也做了简要介绍。　　淡色含酵母小麦啤酒是在德国及世界范围内广受消费者欢迎的典型风格的啤酒。作者对该风格啤酒的成分组成，以及原料选用、糖化过滤、发酵后熟、包装储存、配餐饮用等环节进行了详细分析，使读者可以掌握各种工艺方法的细节及其原因。另外，作者根据其在精酿啤酒行业多年积累的经验，为读者介绍了所有主要风格的德国小麦啤酒配方及工艺，并介绍了德国一些著名的啤酒厂及其代表性的产品。

目录简介1术语21为什么这“生命的灵丹妙药”如此受欢迎？4巴伐利亚州小麦啤酒酿造历史102德国小麦啤酒的感官特性162.1淡色含酵母小麦啤酒（PaleHefe Weissbier）172.2德国深色小麦啤酒（Dunkles Weissbier）182.3博克小麦啤酒（Weizenbock）192.4水晶小麦啤酒（Kristall Weizen）202.5淡爽型小麦啤酒（Leichtes Weissbier）222.6柏林小麦啤酒（Berliner Weisse）242.7德国的其他小麦啤酒273理化成分283.1碳酸化作用283.2初始比重和酒精含量283.3颜色293.4pH293.5苦味BI’ITBRNBSS293.6风味和香气303.7成分334酿造德国小麦啤酒374.1小麦麦芽374.2小麦啤酒酿造用水404.3粉碎谷物组成404.4糖化工艺424.5煮沸小麦啤酒麦汁495发酵、后熟和包装516如何饮用小麦啤酒以及如何配餐607小麦啤酒爱好者的工艺配方657.1配方组成707.2精选配方717.3全谷物配方73附录1一些经典的小麦啤酒厂及其代表性啤酒82附录2生产德国小麦啤酒的酵母来源93专业术语94文献102

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