《食品冷冻冷藏技术与设备》 - 吕金虎 - 华南理工大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品冷冻冷藏技术与设备

書城自編碼： 3664505
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：吕金虎
國際書號(ISBN)： 9787562334873
出版社：华南理工大学出版社
出版日期： 2011-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 46.4

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內容簡介：

近年来，食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求，编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发，将食品加工工艺与制冷技术相结合，以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容，以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备，从而更好地服务于社会。《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章，首章为食品冷冻冷藏保鲜原理，第二章为食品的热物理性质，第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术，第四章为食品的预冷与冷冻，第五章为食品的冷藏，第六章为真空冷冻干燥技术，第七章为食品冷藏链。本书由吕金虎担任主编，陈海光担任副主编。

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