《餐饮管理第六版》 - 蔡万坤、蔡华程 - 高等教育出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐饮管理第六版

書城自編碼： 3854130
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：蔡万坤、蔡华程
國際書號(ISBN)： 9787040588774
出版社：高等教育出版社
出版日期： 2023-04-01

頁數/字數： /
釘裝：平装

售價：HK$ 66.7

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內容簡介：

本书是面向21世纪课程教材、普通高等教育“十一五”国家级规划教材的修订版。本书以第四版为基础共分十章，内容包括:餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。除修改个别错漏、增补“相关链接”“拓展阅读”“实际认知”“典型案例”之外，还在每章后新增“即测即评”，方便学生强化餐饮管理基础知识的学习。本书适合作为高等学校旅游专业教材，也可作为高等职业教育及行业培训或者自学考试参考用书。

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